食品卫生学-第二章(五)二恶英

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6二噁英对食品的污染陆雅坤-2013二噁英简介、理化性质生物活性、对人危害污染来源及途径对食品的污染预防措施陆雅坤-20136.1简介从目前已知文献中,最早发现二恶英类危害的是1957年。当时美国东部和中西部地区,发生了大批雏鸡死亡事件。从饲料的油脂中检测出了二恶英类物质。1959年—1975年越南战争期间,美军曾使用一种强力落叶剂橙剂以去除叶片、曝露出躲在丛林中的越共,目前(2011年)仍有不少退伍军人被验出体内积存过量的二恶英。另外发现体内二恶英浓度最高的案例也在越南(虽然主要是由于工作接触的关系),其脂肪中TCDD浓度高达144000pg/g,但是患者除了受氯痤疮、抑郁与月经失调所苦之外,并无其他症状陆雅坤-20131959年—1975年越南战争期间,美军曾使用一种强力落叶剂橙剂以去除叶片、曝露出躲在丛林中的越共,目前(2011年)仍有不少退伍军人被验出体内积存过量的二恶英。造成了许多孕妇流产、肝癌和新生儿畸形出现。陆雅坤-20131999年,比利时、荷兰、法国、德国连续发生饲料受二噁英污染,导致畜禽类产品及乳制品二噁英含量超标。二恶英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损失,上半年的统计表明,这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元,如果加上与此关联的食品工业,损失超过10亿欧元。陆雅坤-2013二恶英首次被用作下毒工具是用在2004年的乌克兰总统候选人尤先科,他于9月开始出现身体不适,至11月被证实中毒,血液中二恶英的含量是正常值的1000倍。这也是首宗人体摄取大量二恶英急性中毒的个案。陆雅坤-20136.1简介二噁英(Dioxin)是由2个或1个氧原子连接2个被氯取代的苯环组成的一类3环芳香族有机化合物,有210种同类物;或多氯联苯(209种)的统称。陆雅坤-2013二噁英多氯二苯并二恶英(PCDDs)75种多氯二苯并呋喃(PCDFs)135种多氯联苯209种毒性最大的是?()陆雅坤-20136.1.2理化性质热稳定性:溶解温度高,800℃以上开始降解,大量破坏时温度要超过1000℃溶解性:极难溶于水,可溶于大部分有机溶剂——易在体内蓄积、富集低挥发性:蒸汽压极低,除了气溶胶颗粒吸附外,在大气中分布较少,而在地面可持续存在稳定性高:抗自然环境种的微生物降解、水解、光解等,虽发生紫外线光解,但气溶胶颗粒可降低此反应,平均半衰期9年。陆雅坤-20136.2来源含氯有机物的焚烧•垃圾焚烧•医疗废物•工业冶炼•家庭燃煤•机动车燃料有机化学制造•防腐剂•除草剂•无氯酚杀虫剂氯气漂白•纸张氯漂白陆雅坤-20136.3污染途径陆雅坤-2013大气沉降土壤水源塑料加热食品包装6.4对人危害A.急性毒性:氰化钾的1000倍皮肤毒性——氯痤疮肝毒性——多种表现胸腺萎缩——淋巴细胞减少废物综合征——体质量丢失、肌肉、脂肪组织急剧减少免疫毒性——对体液免疫、细胞免疫的抑制生殖毒性——男性、女性陆雅坤-20136.4对人危害B.致畸性:陆雅坤-20136.4对人危害C.致癌性:一级致癌物陆雅坤-20136.5食品污染情况蔬菜水果——空气沉降、土壤吸收奶类、肉类、蛋类——饲料鱼类——水体、生物富集陆雅坤-20136.6预防限制含氯化学品的使用控制焚烧化学品陆雅坤-20137食品容器、包装材料的污染陆雅坤-2013食品包装塑料易污染纸易污染橡胶易污染搪瓷、陶瓷易污染木、竹相对安全金属相对安全玻璃相对安全其他陆雅坤-20137.1塑料制品的卫生课堂讨论:塑料包装上的三角标,有何含义?陆雅坤-2013聚对苯二甲酸乙二醇酯矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等,饮料瓶不可循环使用,也不可装热水。使用:耐热至65℃,耐冷至-20℃,只适合装暖饮或冻饮,装高温液体、或加热则易变形,有对人体有害的物质融出。并且,科学家发现,1号塑料品用了10个月后,可能释放出致癌物DEHP(邻苯二甲酸二辛酯),对睾丸具有毒性。因此,饮料瓶等用完了就丢掉,不要再用来做为水杯,或者用来做储物容器盛装其他物品。陆雅坤-2013高密度聚乙烯用途:常见于购物袋、食品袋,或洗发水瓶、药瓶及大包装矿泉水瓶。注意:可耐100℃高温,标明食品用的塑料袋可用来盛装食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用。陆雅坤-20133:PVC(聚氯乙烯)用途:食品盒、水管和建筑材料或保鲜膜。注意:用这种原料制作的食品盒只适合储存干燥、水分少的食物,如米饭和面食。PVC耐高温性不强,因此不能用于微波炉。陆雅坤-2013“4号”LDPE用途:常见于保鲜膜和塑料膜。注意:耐热性不强,温度超过110℃时会出现热熔现象,最好不用于微波炉。同样是保鲜膜,标识为4的比标识为3的更安全陆雅坤-20135:PP(聚丙烯)。用途:常见于微波炉饭盒、塑料水杯。注意:可耐130℃高温,这是唯一可以放进微波炉且安全的塑料材质,在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是,一些微波炉餐盒,盒体以05号PP制造,但盒盖却以06号PS(聚苯乙烯))制造,PS透明度好,但不耐高温,所以不能与盒体一并放进微波炉。陆雅坤-20136:PS(聚苯乙烯)用途:常见于一些一次性水杯。注意:可以盛放冷饮,最好不要用来泡茶,而且不能装强酸或者强碱性的物质,比如橙汁。标志为6的白色不透明发泡餐盒,在高温下会溶化,是国家早已明令禁止使用的。陆雅坤-2013其他塑料制品陆雅坤-2013塑料污染食品的途径:毒性单体移行苯乙烯——生育毒性氯乙烯——神经、骨骼、肝脏毒性、致癌性塑料添加剂增塑剂(塑化剂)——致畸性稳定剂——有毒金属甲醛二噁英陆雅坤-20137.2橡胶材料应用合成橡胶的污染橡胶添加剂的污染卫生标准陆雅坤-20137.3陶瓷、搪瓷制作工艺卫生问题卫生标准陆雅坤-2013课后作业复习化学性污染,并做知识脉络图。陆雅坤-2013

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