食品卫生学-第二章(五)二恶英

6二噁英对食品的污染陆雅坤-2013二噁英简介、理化性质生物活性、对人危害污染来源及途径对食品的污染预防措施陆雅坤-20136.1简介从目前已知文献中，最早发现二恶英类危害的是1957年。当时美国东部和中西部地区，发生了大批雏鸡死亡事件。从饲料的油脂中检测出了二恶英类物质。1959年—1975年越南战争期间，美军曾使用一种强力落叶剂橙剂以去除叶片、曝露出躲在丛林中的越共，目前（2011年）仍有不少退伍军人被验出体内积存过量的二恶英。另外发现体内二恶英浓度最高的案例也在越南（虽然主要是由于工作接触的关系），其脂肪中TCDD浓度高达144000pg/g，但是患者除了受氯痤疮、抑郁与月经失调所苦之外，并无其他症状陆雅坤-20131959年—1975年越南战争期间，美军曾使用一种强力落叶剂橙剂以去除叶片、曝露出躲在丛林中的越共，目前（2011年）仍有不少退伍军人被验出体内积存过量的二恶英。造成了许多孕妇流产、肝癌和新生儿畸形出现。陆雅坤-20131999年，比利时、荷兰、法国、德国连续发生饲料受二噁英污染，导致畜禽类产品及乳制品二噁英含量超标。二恶英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损失，上半年的统计表明，这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过10亿欧元。陆雅坤-2013二恶英首次被用作下毒工具是用在2004年的乌克兰总统候选人尤先科，他于9月开始出现身体不适，至11月被证实中毒，血液中二恶英的含量是正常值的1000倍。这也是首宗人体摄取大量二恶英急性中毒的个案。陆雅坤-20136.1简介二噁英（Dioxin）是由2个或1个氧原子连接2个被氯取代的苯环组成的一类3环芳香族有机化合物,有210种同类物；或多氯联苯（209种）的统称。陆雅坤-2013二噁英多氯二苯并二恶英（PCDDs）75种多氯二苯并呋喃（PCDFs）135种多氯联苯209种毒性最大的是？（）陆雅坤-20136.1.2理化性质热稳定性：溶解温度高，800℃以上开始降解，大量破坏时温度要超过1000℃溶解性：极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂——易在体内蓄积、富集低挥发性：蒸汽压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，在大气中分布较少，而在地面可持续存在稳定性高：抗自然环境种的微生物降解、水解、光解等，虽发生紫外线光解，但气溶胶颗粒可降低此反应，平均半衰期9年。陆雅坤-20136.2来源含氯有机物的焚烧•垃圾焚烧•医疗废物•工业冶炼•家庭燃煤•机动车燃料有机化学制造•防腐剂•除草剂•无氯酚杀虫剂氯气漂白•纸张氯漂白陆雅坤-20136.3污染途径陆雅坤-2013大气沉降土壤水源塑料加热食品包装6.4对人危害A.急性毒性：氰化钾的1000倍皮肤毒性——氯痤疮肝毒性——多种表现胸腺萎缩——淋巴细胞减少废物综合征——体质量丢失、肌肉、脂肪组织急剧减少免疫毒性——对体液免疫、细胞免疫的抑制生殖毒性——男性、女性陆雅坤-20136.4对人危害B.致畸性：陆雅坤-20136.4对人危害C.致癌性：一级致癌物陆雅坤-20136.5食品污染情况蔬菜水果——空气沉降、土壤吸收奶类、肉类、蛋类——饲料鱼类——水体、生物富集陆雅坤-20136.6预防限制含氯化学品的使用控制焚烧化学品陆雅坤-20137食品容器、包装材料的污染陆雅坤-2013食品包装塑料易污染纸易污染橡胶易污染搪瓷、陶瓷易污染木、竹相对安全金属相对安全玻璃相对安全其他陆雅坤-20137.1塑料制品的卫生课堂讨论：塑料包装上的三角标，有何含义？陆雅坤-2013聚对苯二甲酸乙二醇酯矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等，饮料瓶不可循环使用，也不可装热水。使用：耐热至65℃，耐冷至-20℃，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP（邻苯二甲酸二辛酯），对睾丸具有毒性。因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器盛装其他物品。陆雅坤-2013高密度聚乙烯用途：常见于购物袋、食品袋，或洗发水瓶、药瓶及大包装矿泉水瓶。注意：可耐100℃高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用。陆雅坤-20133：PVC（聚氯乙烯）用途：食品盒、水管和建筑材料或保鲜膜。注意：用这种原料制作的食品盒只适合储存干燥、水分少的食物，如米饭和面食。PVC耐高温性不强，因此不能用于微波炉。陆雅坤-2013“4号”LDPE用途：常见于保鲜膜和塑料膜。注意：耐热性不强，温度超过110℃时会出现热熔现象，最好不用于微波炉。同样是保鲜膜，标识为4的比标识为3的更安全陆雅坤-20135：PP（聚丙烯）。用途：常见于微波炉饭盒、塑料水杯。注意：可耐130℃高温，这是唯一可以放进微波炉且安全的塑料材质，在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以05号PP制造，但盒盖却以06号PS(聚苯乙烯))制造，PS透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波炉。陆雅坤-20136：PS（聚苯乙烯）用途：常见于一些一次性水杯。注意：可以盛放冷饮，最好不要用来泡茶，而且不能装强酸或者强碱性的物质，比如橙汁。标志为6的白色不透明发泡餐盒，在高温下会溶化，是国家早已明令禁止使用的。陆雅坤-2013其他塑料制品陆雅坤-2013塑料污染食品的途径：毒性单体移行苯乙烯——生育毒性氯乙烯——神经、骨骼、肝脏毒性、致癌性塑料添加剂增塑剂（塑化剂）——致畸性稳定剂——有毒金属甲醛二噁英陆雅坤-20137.2橡胶材料应用合成橡胶的污染橡胶添加剂的污染卫生标准陆雅坤-20137.3陶瓷、搪瓷制作工艺卫生问题卫生标准陆雅坤-2013课后作业复习化学性污染，并做知识脉络图。陆雅坤-2013