营养与健康

第九章开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶菜食品你吃了吗?七件事全是吃民以食为天？食物含有人体健康和生命所需的物质天者、至高、至大、至尊也问题：图片上的儿童是否健康？图片辨识现代慢性疾病—富裕病心脑血管疾病糖尿病肿瘤肥胖病脂肪肝高血压现代慢性疾病—富裕病吃！富裕病的发病原因经专家们的统计、分析和归纳，终于明确了富裕病的罪魁祸首——长期不良生活习惯及营养饮食不当。“健康在于每一天，健康在于平平常常的每一餐。”这已是无争的事实！为了健康，为了幸福，为了青春永驻……营养是我们必须高度重视的。社会以人为本，人以健康为本，健康以预防为本，预防以教育为本。健康新观念世界卫生组织倡导的健康医学观念1996年，世界卫生组织庄严宣布：21世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域，而应该以人类的健康为主要研究方向。毫无疑问，医学的根本目的不仅是治疗疾病，救治病人，更重要的是预防疾病，而最根本的则是健康促进，就是提高全人类的健康水平，使发病减少，使健康水平、生活质量提高，健康寿命延长，使大多数人达到自然生理寿命，做到自然凋亡。自然凋亡和病理死亡生老病死是自然循环，亘古不变，但死亡的方式却有两种：自然凋亡犹如花开花谢，日出日落，是一种自然界美丽的循环，在人类就是无病无痛，无疾而终，平安百岁，快乐轻松。生如春花绚烂，走如秋叶静美病理死亡是中年得病，肉体痛苦，精神折磨，身心煎熬，事业中止，人财两空。四种人第一种人是聪明人，主动健康，投资健康，健康增值，一百二十；第二种人是明白人，关注健康，储蓄健康，健康保值，平安九十；第三种人是普通人，漠视健康，无动于衷，健康贬值，只能带病活到七八十；第四种人是糊涂人，透支健康，提前得病，提前死亡，生命浓缩，五十六十。四种态度，四种结局；因为健康面前人人平等，种瓜得瓜，种豆得豆；一分耕耘，一分收获。健康的组成元素父母遗传15％，生活环境17％，医疗条件8％，合理膳食13％心理平衡30％其他17％健康的四大基石上世纪70年代美国的心脏健康会议发布了维多利亚宣言：提出健康生活方式预防心脏病的四项原则，即所谓“健康四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡为了健康合理膳食合理膳食精炼成十个字：“一二三四五，红黄绿白黑。”一：每天牛奶一杯，民族强健二：碳水化合物至少250克三：每天保证高蛋白三份四：四句话儿要记牢，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。五：每天保证５００克蔬菜水果红：西红柿，红葡萄酒和红辣椒黄：黄色蔬菜、胡萝卜、柑橘、玉米、南瓜、补充胡萝卜素绿：绿茶、绿色蔬菜延缓衰老白：燕麦、大蒜、豆腐能降胆固醇黑：黑木耳可降低血液粘度。平衡膳食宝塔食物是“神”造的，药片是人造的，药片永远代替不了完整的食物100克胡萝卜含2800IU维生素A，虽然超过了我们每天的需要量，但每天食用100克胡萝卜绝对不会中毒或产生副作用，但是如果摄取过量维生素A，就会产生毒性或副作用。人工合成的维生素C摄取过多容易造成依赖性。维生素C在橘子中是抗氧化剂，而离开橘子就会通过自身氧化产生自由基，变成促氧化剂。儿童过量摄入维生素D可造成前囱过早封闭，形成小脑儿，如摄入5倍建议量，可造成肝脏损害。高剂量维生素B6治疗痛经，会造成神经系统损害。美国每年有3万名以上6岁以下的儿童发生维生素摄入过量的问题，表现为严重头痛，视物不清及机体丧失协调能力。孕妇吃药生出两万无手海豹儿“甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑”。职业妇女为了不影响工作,克服妊娠反应是非常重要的，我们中医治疗妊娠反应常用伏龙肝(即农村烧柴的灶心土)煎水喝。但西方不知道这个方法，于是德国格律塔尔公司生产了合成药物“反应停”(困特甘)，这个药物做了许多实验,据说老鼠点头了、猴子也点头了,但人类食用之后，最后在全世界诞生了两万个海豹儿，生下来的孩子没有手、没有脚,像海豹一样。造成了20世纪最大的药物丑闻!拜耳药厂生产的降脂药“拜思亭”，全球31人服用后，因发生横纹肌溶解症而致死。“用进废退”长期补充营养素，导致消化功能退化西方哲学思想在现代医学上的体现：就是外源性营养素维生素、矿物质等的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗。人体在几百万年的进化过程中，已经习惯于从自然界的食物中获取营养。复杂的食物成分使得机体具有更为复杂的消化功能，吃的东西越纯粹、直接补充的营养素越多，就会导致“用进废退”。机体加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。外源性营养素的长期直接补充，会伤害人体内部的调整与调节机制，伤害机体正常功能，危害健康！在食物中尚存在一些生物活性物质对促进人们健康有一定作用。如广泛存在于蔬菜、水果中的多酚类及多烯类色素，由于具有抗氧化性，从而对延缓衰老和预防肿瘤的发生有作用。葱、蒜中的芳香类物质，如二烯丙基二硫化物，可阻断体内亚硝胺的合成，从而防止肿瘤的产生。菇类含有各种各样的对健康有益的真菌多糖，其中有的证明有抑癌作用。食物是最好的药物饮食结构“西化”“文明病”登陆中国中国营养与健康的现状用一句话就可以概括即“营养不良与营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存”。中国儿童营养不良人数达2400万，佝偻病与缺乏性贫血仍是农村主要的营养缺乏病，而营养不良是造成感染流行的重要因素。经济发达地区膳食结构“西化”的倾向日益明显。“洋快餐”无孔不入，营养过剩诱发一系列“文明病”；肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题！腰带长，寿命短，一胖百病缠肥胖是欧洲最严重的慢性病，在欧洲国家，3个成年人中就有一个是肥胖，德国更厉害。在美国，肥胖是压倒一切的忧虑，肥胖也成了中国青少年健康的“公害”，根据《中国疾病控制中心》提供的资料，我国20岁以上人口中，超重者不低于2.4亿，肥胖患者已达3000万人以上。调查显示，如果腹部脂肪的厚度增加一英寸，体内就要增加4英里长的血管，从而大大加重心脏的负担。在西方，贫穷的人反而肥胖肥胖是美国第二位死因，吸烟是第一位死因。美国联邦疾控中心指出：64%的美国人体重严重超标；肥胖对健康的危害不久将超过烟草、成为首位死因。这是出口到欧洲的万宝路，一面是大字吸烟是杀手，另外一边的黑体字是吸烟会杀死你的精子，危害你的后代。而出口中国的万宝路就没有这些标注。“沙发土豆文化”威胁人类的健康1997年世界卫生组织发表的一份报告指出，不健康的生活方式“沙发土豆文化”正在威胁人类的健康。就是指坐在沙发上，吃着炸薯条、喝着可乐看电视！“糖尿病”在日本被称为“生活方式病”吃得过饱、营养过剩，加之运动量不足，是“糖尿病”发病率不断增加的原因。“糖尿病”在日本被称为“生活方式病”。防治糖尿病要“管住嘴，迈开腿”，从限食、运动与减肥入手！“洋快餐”是“垃圾食品”和“能量炸弹”从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西“洋快餐”。美式“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号,叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”“洋快餐”对人类大脑营养的不良影响加拿大的研究人员发现，以洋快餐为代表的垃圾食品，会损害青少年与儿童正在发育的神经通道，可对大脑和思维素质造成永久性的伤害。加拿大研究人员用高脂和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。当长到4个月时，在训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现，“胖”老鼠的表现远不如“瘦”老鼠，后者学习能力强。“洋快餐”用的“氢化油”危害健康洋快餐使用的氢化油含有大量的反式脂肪酸，它有增加血浆胆固醇的作用。增加反式脂肪酸的摄入量，可使低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）水平升高，使高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）降低，使LDL－C/HDL－C比值增加，并且可以使脂蛋白(a)升高，并且可明显增加心血管疾病患病的危险性。“洋快餐”含致癌物质“丙毒”研究表明：汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。全球25位顶尖科学家在日内瓦讨论了三天，最后达成如下共识：人类正遭受“丙毒”的严重威胁，而这种物质大量存于“洋快餐”中。但家庭制作的肉品则比较好；新鲜的蔬菜、水果经检验是安全的。“洋快餐”具有成瘾性2003年1月29日伦敦出版的《新科学家》杂志报道华盛顿大学内分泌学家迈克尔施瓦茨教授发现：快餐（汉堡包、油炸土豆条等）可引起体内激素变化，使食用者上瘾，难以控制进食量。文章说：“快餐生物效应的发现具有爆炸性的意义，发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能力。”一顿快餐能提供一天需要的热量和脂肪，伴随体重增加，对“瘦素”的抵抗力增强，“瘦素”通过对大脑发出信号协调人的饮食行为，其与刺激食欲的脑肽物质甘丙肽有密切关系。“洋快餐”严重破坏膳食酸碱平衡酸碱平衡才能摆脱亚健康状态:瓜、果、蔬菜是碱性食品，富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉以及谷物属于酸性食品。无论何时，餐饮中都应掌握膳食“酸碱平衡”，注意菜肴的荤素搭配，不可偏颇。只有平衡方可益补得当，使人体保持弱碱性体质。否则终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡会严重影响健康。而组成“洋快餐”的食物汉堡包、烤牛肉、炸鸡、炸薯条等无一不是酸性食物，其中搭配的一片菜叶根本不可能起到平衡食物酸碱性的作用。全球抵制“洋快餐”据英国食品标准署统计，食品厂商每年花在垃圾食品上的广告费用高达2.85亿英镑，快餐广告的品牌效应严重影响孩子们的饮食嗜好，造成孩子偏食，许多父母说，教育孩子100遍“不要吃垃圾食品”，也不如足球明星说一句“味道好极了”管用。为了防止儿童肥胖现象在英国蔓延，2004年11月15日英国政府发布的《公共卫生白皮书》规定：禁止电视台在晚上6时到9时黄金时段，播放有关“垃圾食品”的广告。英国的医学专家警告，如果不采取措施，下一代英国人中的40%都可能患肥胖症。英国政府为了使得效果最大化，除广告外，做了补充规定，对这类食品的标签、包装和零售店都要进行限制。全球抵制“洋快餐”美国国会议员、营养学家和消费者协会声称“肥胖和吸烟一样,已成为公众健康问题”,号召“把快餐赶出校园”!充斥校园的快餐使越来越多的美国孩子肚大腰圆:2002年11月,纽约因长期食用“洋快餐”变成肥痴的儿童,在法院控告“麦当劳”引起儿童肥胖。全球抵制“洋快餐”“洋快餐”在美国一家心脏病专科医院被“驱逐出境”。美国权威心脏病研究中心著名专家认为：医院必须禁止汉堡包、炸薯条之类的食品出现，从而为医院倡导的建立有利于心脏健康的饮食结构作出表率！院方表示，他们不能在劝告病人调整膳食结构的同时，又提供钠和脂肪过高的食品。2004年10月，必胜客餐厅关闭了设在该医院的分店。此后，平均每周有1.2万名顾客就餐的麦当劳也接到了要求关闭的通知。“营养配餐员”，第一保健医生，从吃饱求生存到吃好求健康国务院公布了第64个职业准入，我国出现了一个为保证人民健康的崭新职业“营养配餐员”。于若木同志曾经指出，科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。由于我国幅员辽阔，人口众多，加之经济、文化和生产力发展不平衡，特别是由于膳食结构不平衡，导致营养不良与营养过剩同在，而通过科学配餐，就能够有效地控制因营养过剩和营养不良造成的各种疾病。吃四条腿的不如吃两条腿的四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉，两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类；一条腿的指鱼类和食用菌类（蘑菇等食品）。常言道：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”；鱼类含油脂量低、蛋白质丰富，且消化率高达98%，是健康的食品；菌类（蘑菇等食品）能量低、营养丰富、味道鲜美，其中所含各种多糖类物质均有抗癌作用。木耳被誉为“素中之荤”。“五绿”保持青春的秘诀“五个绿”：即用一只绿苹果、一个绿柿子椒、一根绿黄瓜、一根绿苦瓜、一根绿芹菜，5种果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不难发现制备上述鲜果蔬汁是很容易做到的，许多人都误以为富人每天都在吃山珍海味，而实际上正是“五绿”新鲜的蔬菜水果给了她们健康和美丽。生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒“萝卜上市，郎中下乡”