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从中国美食了解中国文化▪了解《舌尖上的中国》▪美食背后的中国文化底蕴▪外国人看《舌尖上的中国》▪《舌尖上的中国》何以走红▪老外心中的中国是啥样▪现实版的“舌尖上的中国”▪我们的思考《舌尖上的中国》是中国电视纪录片史上的里程碑式作品，用7个切面，讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，讲述了食物与人的故事。《舌尖上的中国》从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。“这不仅是一部关于美食的纪录片，更是用味觉审美来观照我们东方人的生活价值观。”在食品工业化时代，人们又从该片中找到了对传统美食的热情和敬意，漫长的时光中，这些美食和故土、乡亲、念旧、坚忍等等情感和信念混合在一起，正所谓才下“舌尖”，又上“心头”关于舌尖上的中国美食背后的中国文化底蕴肉夹馍、羊肉泡馍、卤水豆腐、过桥米线、酥油煎松茸、黑陶琵琶肉、西湖醋鱼、剁椒鱼头……一道道美食背后是劳作者的艰辛，是中国历史的变迁。比如蒙古人怎么迁移，迁移后怎么对食品进行改造适应当地的气候，这其中不知不觉渗透的是一种历史。中国人怎么把豆子变成豆浆、豆腐、豆丝等，这其实是一种智慧。还有，人们透过山西老陈醋，看到了里面的文化内涵。这就是传统而又智慧的山西人用文化内涵支撑着这一工艺流程，现在传统老陈醋的酿造工艺已被山西列为省A级文化遗产，在竞争激烈的调味品市场里，山西老陈醋依然笑傲江湖!▪外国人看舌尖上的中国•有日本观众表示，中餐在日本很普及，以前对中国菜的印象就是好吃，再就是分量足。看了纪录片后，对中国菜又有了新的认识。《舌尖上的中国》虽然是以美食为主题的纪录片，但其独特的拍摄视角不仅让观众了解到了中华传统美食，更呈现了人与食材、人与社会的微妙关系。有比利时人表示：“这是一部优秀的纪录片，拍摄水平相当高。看完之后，我们被中国的美食深深吸引住了。”在看完《舌尖上的中国》样片之后，比利时国家电视台就拍板决定播出。“片子里的食物和我们平时吃的中餐有很大不同，这已经不仅仅是饮食，而是艺术品，是美食的极致！”“中国美食需要勤劳、智慧和经验，这部片子会让比利时观众了解到，中国的美食来之不易。”美国资深外交官萨默斯在中国朋友的推荐下观看了此片。萨默斯过去曾先后在中国的北京和上海工作和生活，其间还走访了中国多个城市，对于中国饮食文化尤感兴趣。他说：“这部纪录片拍得不错，既能用美味的食物‘诱惑’我们的视觉和味觉，又能了解美食背后的文化蕴涵。”《舌尖上的中国》何以走红《舌尖上的中国》受到热捧，不仅在于它介绍的美食，更在于它的人文关怀。有人说，这部片子不仅让人想流口水，更让人想流泪。还有网民直言，美食是骨子里的乡愁，看到片中介绍家乡的美食，就想起了故乡的味道。从这个角度看，《舌尖上的中国》暗合了当今中国迅猛的城市化浪潮。传统的大家庭正在消解，乡土中国正逐渐远去。很多人既难以在城市扎根，又无法回到故乡。片中与片外、回忆与现实，仍然是两个不同的中国。所幸，那些温情的场景，那些美味的食物，一直存在于中国人的内心。什么时候那些撩动心弦的一幕幕，能够真实地重现在每一个中国人的舌尖与眼前？“《舌尖上的中国》和大多数美食节目不同的是，它把纪录片的格调高雅与电视的市井百味结合在一起，不仅重“舌尖”，更重“中国”，通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系，把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。老外心中的中国是啥样他们心中的中国记忆与映像开始转变，走向世界的中国，是一个政治的中国、经济的中国、文化的中国、很多外国人从中国美食开始了解中国文化、中国历史，将视线伸展到中国百姓的生活之中，修正着的中国，同时也是一个“舌尖上的中国。现实版的“舌尖上的中国”当下人们对食品安全现状的悲叹和对食物返璞归真要求的挂钩，以致于会不知不觉地用它来抵抗这种几乎是人人自危的食品安全环境。反观在现实版的“舌尖上的中国”，猪耳朵可以用明胶塑料制作，胶囊可以用皮革制作，牛奶里的三聚氰胺比蛋白质含量还要高，炒菜就用地沟油，而黑作坊更是随处可见……食品行业的普遍失守，是典型的劣币驱逐良币，已然充满着梦魇般的毒素和戾气。市场如此之大，做假成本如此之低，惩罚如此之轻微，商人的趋利本性只需克服小小阻碍就能得到极大回报，中国的食品行业焉能守得安全？中国乳制品产业可以算个典型，一个三鹿倒下去，千万个蒙牛站起来，我们今天执行的乳业标准，居然低于25年前的国标，成为全球最低标准……商家的良心哪里去了？企业流淌着的道德的血液哪里去了？从震惊到愤怒再到调侃直至麻木，成了继续“活下去”、照旧“干下去”的策略之一。在快节奏、高速度的现代社会生活中，社会和心理被功利和压力不断地挤压变形，有尊严的“中国”似乎早已绝然远去。这一强烈的对比，不禁让人们心寒，到底哪个才是“舌尖上的中国”呢？食物之于我们，是习惯，是记忆，是可以延续下去的生命。在各种添加剂泛滥、食品安全被前所未有受到重视的今天，强调传统饮食的安全观念，为美食提供至关重要的品质保证--优良和清洁，非常契合当今人们的需求。有网友甚至开玩笑称：找回基本的食品尊严，才能维持人类起码的尊严。食品安全问题需要我们所有人共同努力的“正能量”。只有这样，我们才能真正吃到“舌尖上的中国”里美味的食品。