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茶文化概述中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。云南西双版纳巴达的野生大茶树云南哀牢山野生大茶树发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。最古老的野生茶树树龄为2700年。茶+精神=茶文化中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物“茶者，南方之佳木”“从来佳茗似佳人”饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术”由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶文化、茶联文化等，茶文化内涵博大包容人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同的内涵。唐代诗僧皎然“一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便得道……”唐代刘贞亮概括茶的“十德”，把饮茶作为养生之术、修身之道。•以茶散郁气•以茶驱睡气•以茶养生气•以茶驱病气•以茶利礼仁•以茶表敬意•以茶尝滋味•以茶养身体•以茶可行道•以茶可雅志第一节中国用茶的源流三个相承启的阶段药用食用饮用一、药用饮茶之始：“食饮同宗”，“煮作羹饮”神农氏（炎帝）：“得荼而解毒”《神农本草》“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”陆羽《茶经》全面论述茶的功效“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”古代医学家也提及茶的功效名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣文人对茶药用价值的评价唐代刘贞亮饮茶“十德”少数民族重视茶的药用功能谚语：“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”现代科技证明，茶的主要化学成分有500多种二、食用茶叶做菜肴茶饼茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮）擂茶、姜盐豆子茶基诺族以茶为菜三、饮用西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛“烹荼尽具”、“武阳买茶”秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播巴蜀茶风向北方传播（西汉特贡）东晋南北朝，饮茶之风在长江下游和东南沿海发展起来唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心中国茶饮的发展阶段唐前茶饮：药用唐代茶饮：烹茶（长兴紫笋茶；陆羽《茶经》）宋代茶饮：点茶明代茶饮：泡饮清代茶饮：泡饮（已和现代接近；六大茶类齐全）第二节饮茶方法的演变唐代烹茶宋代点茶明清泡茶当代饮茶一、唐代烹茶设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构）文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶诗、做茶画、著茶书唐代饮茶风气的形成原因生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神）陆羽大力提倡：第一部茶书——《茶经》陆羽与《茶经》陆羽（733-804）陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子，湖北竟陵人（今湖北天门）。幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上第一部茶叶专著——《茶经》，因此被尊为茶圣。世界第一部茶书——《茶经》《茶经》：分三卷十节，约7000字。卷上：一之源。讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具。谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造。论述茶的种类和采制方法。卷中：四之器。叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮。讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮。讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事。叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出。将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略。分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图。教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。唐人饮茶已注重品饮唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶煎茶法陆羽《茶经》力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶饼茶加工成茶末。工序：炙、碾、罗水的选择：水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即清冷），“山水上，江水中，井水下。讲究火候与汤候火候：木炭最好，“其火用炭，次用劲薪”汤候：陆羽“三沸之汤”“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。”水煎过头或不及者都不宜冲茶。茶汤的精华是沫饽斟茶热饮庵茶（夹生茶）将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸泡后饮用唐《宫乐图》煮茶法把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。陆羽评价：“斯沟渠间弃水儿”现代的打油茶、擂茶为原始煮茶遗风小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期陆羽写出《茶经》，创制二十四器，将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶上升到艺术的高度。唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。二、宋代点茶福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）宋徽宗赵佶：《大观茶论》茶饮“飞入寻常百姓家”点茶法比煎茶法更讲究风行斗茶今已失传的泡茶游戏——分茶（茶百戏）点茶以茶粉作原料，再用沸水点冲程序：灸茶—碾罗—候汤预热饮具茶粉调成清状—添加沸水—边添边用茶匙击拂茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动）双人演示仿宋点茶-焚香净心双人演示仿宋点茶--石来运转宋代点茶全过程的艺术再现学员演示仿宋点茶-文烹龙团学员演示仿宋点茶-兔瓯出浴学员演示仿宋点茶-竹筅击拂斗茶（茗战）用料：建茶（福建建安产白茶加工而成的精细饼茶）共斗三次，两胜为最后胜利所用茶盏：兔毫盏决定胜负的因素：一为汤色：纯白如乳为上二为汤花：咬盏；先出现水脚者负三为综合评定味、香、色三、明清泡茶散茶代替饼茶唐烹宋点变成沸水冲泡的瀹饮法明朝宁王朱权“崇新改易”明前期：煎点法；明末清初：瀹饮法四、当代饮茶清饮调饮袋泡茶罐装茶冷饮第三节中国茶文化的精神“茶艺”这一名称，1978年台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议使用。广义的茶文化研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神享受的学问。狭义的茶文化研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。专指其精神享受的部分。一、茶文化的四个层次物态文化制度文化行为文化心态文化物态文化人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究品茶所用的茶叶、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等制度文化人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。管理机构管理措施行为文化人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式。茶礼茶俗茶艺心态文化人们在应用茶叶过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。茶德茶艺茶道二、茶文化的核心是茶道理解“茶道”定义，把握几个关键点：环境氛围品茶、置茶、烹茶、点茶语言、动作、器具、装饰思想和精神追求体现礼仪和个人修养综合文化活动和特有风俗中国茶道精神中和之道自然之性清雅之美明伦之礼三、茶文化的重点是茶艺茶艺：指泡茶和饮茶的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范围茶艺包括泡茶和饮茶的技巧茶艺包括泡茶和饮茶的艺术茶艺类型按茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺按茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等按饮茶器具分：壶泡法茶艺、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺按冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法按社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺按饮茶人群分：少儿茶艺、伤残人茶艺等按民族分：蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶等按民俗分：客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等按地域分：北京盖碗茶、西湖龙井茶等按时期分：古代茶艺、当代茶艺茶艺的特点哲理为先审美为重个性为要实用为佳茶道与茶艺的关系茶艺：重技（选茶、制茶、烹茶、品茶等的茶之艺术）茶道：主理（茶艺所要贯彻的精神）两者关系：载茶道而成艺，因茶艺而得道茶道即品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称茶艺是茶道的主要内容，讲究五境之美：茶叶、茶水、火候、茶具、环境，以求“味”和“心”的最高享受茶艺六要素的完美协调则是茶艺美的至高境界（人、茶、水、器、境、艺）四、茶文化的社会功能以茶雅志，陶冶个人情操以茶敬客，协调人际关系以茶行道，净化社会风气第四节中外饮茶风俗