红枣营养成分与保健功能的研究进展

红枣营养成分与保健功能的研究进展（海南医学院）作者：陈xx指导老师：闫xx摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。关键词：红枣；营养成分；保健功能。红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36种微量元素和十几种氨基酸[2]。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。1红枣的营养成分1.1一般营养成分红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以还原糖为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维1.6～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷55mg/100、钙1mg/100、铁1.6mg/100g、胡萝卜素0.4mg/100g、核黄素0.15mg/100g、尼克酸1.2mg/100g、无机酸1.4mg/100g、硫胺素0.66mg/100g、维生素B110.05mg/100g、维生素B220.15mg/100g。红枣鲜果中维生素C含量尤其突出，100g鲜枣中维生素C高达500mg～800mg，是苹果、桃子的70～80倍，比柑橘高7～10倍，维生素PP也高达330mg/100g以上[4-6]。在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸,以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。1.2特殊营养价值1.2.1黄酮类化合物红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385mg/100g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。1.2.2环磷酸腺苷环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300nmol/g～500nmol/g，是已测植物中含量最高的。1.2.3三萜类物质国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。1.2.4多糖红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A）两种。红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2医疗保健功能2.1补气养血中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。2.2滋补壮阳红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。2.3护肤美容红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。2.4抗衰老抗氧化研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血浆（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强抗脂质过氧化作用[3-5]。2.5抗癌抗突变红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。2.6防止心血管疾病红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。2.7抑菌和护肝据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD和过氧化氢酶（CAT）活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。2.8抗过敏抗变态临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷（cAMP），具有抗过敏作用。此外，红枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3,5]。2.9增强免疫及抗疲劳红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。2.9补充营养物质枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。参考文献：[1]曲泽洲，王永惠.中国果树志；枣卷[M].北京：中国林业出版社1993[2]张雅利,郭辉.红枣补血作用的物质基础探讨[J].中国食物与营养,2005(2):46-47.[3]杨永祥，陈锦屏，吴曼.红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展[J].农产品加工，2009（1）：56-57[4]雷昌贵，陈锦屏，卢大新.红枣的营养成分及其保健功能[J].现代生物医学进展，2006，6（3）：55-57.[5]王爱蓉.红枣的营养与药用价值[J].科技情报开发与经济，2005，12（23）：143-144.[6]孙灵霞，张秋会，陈锦屏.红枣的营养保健作用及其综合利用[J].农产品加工，2008（4）：55-57.[7]饶国华.酸性红枣松仁复合蛋白饮料加工工艺研究[D].陕西师范大学硕士学位论文.2003,19[8]樊君，吕磊，尚红伟.大枣的研究与开发进展[J].食品科学，2003，24（4）：161-163.[9]张文杰，陈锦屏，马娟峰，等.红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展[J].农产品加工，2008（10）：48-50.[10]王志文.天天吃红枣防病抗衰老[J].中国野生植物，1991,7（5）：24-25[11]王永寿.红枣；补血健脾[J].医药与保健，1998，（2）：30-32