第八章-中国酒文化

第八章中国酒文化目标：了解中国酒文化的起源和发展；熟悉酒人、酒礼、酒道、酒文学等酒文化的内容；重点掌握各种酒类起源和发展，酒人文化类型，以提高酒文化的修养。一、关于酒的起源（一）中国古代关于酒的起源学说1、上天造酒说“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，朱宴饮食。”（《晋书》）•4、杜康造酒说杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。（《白水县志》）关于酒的真正起源予谓智者作之，天下后世循之而莫能废（窦苹）如何理解这句话？劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的智者归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。仰韶文化遗址出土的彩陶缸（酿酒器皿）说明早在7000多年前我们的祖先就知道酿酒（二）黄酒的起源和发展关于黄酒的知识？1、什么是黄酒?多以糯米为原料，或者以粳米、籼米、秫米、玉米等为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而形成，酒精度一般在16~18度酿造酒。酒类品种（产地）酿造工艺特点绍兴酒——绍酒状元红、加饭酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青、花雕酒、女儿红摊饭法、发酵法、连续压榨法酒体黄亮、香气浓郁、酒味鲜美龙岩沉缸酒福建龙岩酒厂特制红曲发酵糖化、冲缸、陈酿3年酒色呈琥珀色、香气浓郁、酒质纯净，自然醇厚、糖度高即墨老酒山东即墨酒厂采用“古遗六法”黑褐中带紫红、晶明透亮、浓厚挂碗、有焦糜香气福建老酒福州酒厂红曲糖化色赤如丹，清明透亮，适合烹调菜肴龙岩沉缸酒我国历史上关于黄酒记载的文献《世本.作篇.酒诰》认为仪狄或杜康首创黄酒；商朝武丁王时期（公元前13—前12世纪），创造了独有的边糖化、边发酵的黄酒制作工艺贾思勰《齐民要术》记载了用小米或大米酿造黄酒的方法北宋政和年间（1117年），朱翼中《北山酒经》总结大米黄酒的酿造工艺（三）白酒的起源和发展什么是白酒？以谷物、薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺支撑的蒸馏酒。我国白酒是经过黄酒演化来的。中国白酒的香型香型特点代表品种浓香型香、甜、浓、净泸州老窖清香型清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口汾酒酱香型香气幽雅，回味绵长茅台米香型米香轻柔、幽雅纯净、入口绵甜、回味悠长桂林三花酒、全州湘山酒其他香型药香型、凤香型、芝麻香型、兼香型...董酒关于我国名酒茅台酒——国酒产地：产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒香型：酱香型特点：色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久汾酒产地：山西汾阳县杏花村酒厂香型：清香型特点：色香味三绝小资料：你知道汾酒的三次成名吗？汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。五粮液产地：四川宜宾五粮液酒厂香型：浓香型你知道五粮液的五粮吗？高粱、大米、糯米、玉米、小麦名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。（华罗庚）洋河大曲产地：江苏省泗阳县洋河酒厂特点：入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香——色、香、鲜、浓、醇香型：浓香型剑南春产地：四川绵竹酒厂香型：浓香型特点：醇、香、浓、甜、净•古井贡酒产地：安徽亳县古今贡酒酒厂香型：浓香型特点：酒液清澈如水晶，香纯如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝董酒产地：贵州省遵义董酒厂特点：无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。香型：混香型泸州老窖产地：四川泸州酒厂香型：浓香型特点：无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色西凤酒产地：陕西凤翔县柳林镇西凤酒厂香型：凤香型特点：酒色泽清澈透明，香气清芬，酒味醇厚、清洌关于西凤酒的小资料自唐朝开始定此酒为“西凤酒”。时至今日，民间仍流传着“开坛香十里，隔壁醉三家”（唐）、“东湖柳、西凤酒”（宋）、“烧坊遍地，满城飘香”，“知味停车，闻香下马”（明）的佳话。（四）葡萄酒的起源和发展葡萄酒的原产地：亚洲小亚细亚地区什么是葡萄酒？以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒我国关于葡萄酒的记载汉武帝建元3年（前138年），张骞出使西域，将欧亚种葡萄的技术引入内地，同时招来酿酒艺人——中国葡萄酒文化的开始唐代《册府元龟》记载唐朝贞观14年（640年）从高昌得到马乳葡萄种子和酿造法，李世民下令种于御花园中，并亲自酿造了8种葡萄酒——我国第一次关于葡萄酒的文献记载清朝光绪年间（1892年），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司——中国第一家大规模的葡萄酒厂（四）啤酒的起源和发展什么是啤酒？以大麦为主要原料，经过麦芽糖化，加入啤酒花，利用酵母发酵而成啤酒历史有8000多年，最早在美索不达米亚平原•1900年，俄国人首先在哈尔滨建立了中国第一家啤酒厂1904年，中国人自己筹建的第一家啤酒厂——哈尔滨东北三省啤酒厂小资料：中国的十大品牌啤酒第一名：青岛啤酒第二名：燕京啤酒第三名：华润雪花啤酒第五名：哈尔滨啤酒第四名广东珠江啤酒第六名：重庆山城啤酒第七名：福建雪津啤酒第八名：深圳金威啤酒第九名：浙江中华啤酒第十名兰州黄河啤酒二、酒人、酒礼、酒道与酒令（一）酒人“荆轲虽游于酒人乎，然其为人沈深好书。”（《史记.刺客列传》）——中国历史上首次提及酒人什么是酒人？好饮酒之人有学养的文化人按照酒德、饮行、风藻而论，酒人可以分为“三等九品”上品中品下品上上品上中品上下品中上品中中品中下品下上品下中品下下品1、上上品穷愁千万端，美酒三百杯。愁多酒虽少，酒倾愁不来。所以知酒圣，酒酣心自开。辞粟卧首阳，屡空饥颜回。当代不乐饮，虚名安用哉。蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。（李白.月下独酌之四）你认为“上上品”的“酒圣”具有那些特点？志气高昂，才华横溢超然绝俗，雅逸之士一生穷潦，屡经磨难历史上对李白的评价：李白嗜酒不拘小节，然沉酣中所撰文章未尝错误，而与不醉之人相对议事皆不出太白所见。时人号为“酒圣”（五代.王仁裕《开元天宝遗事》）除了李白之外你还能介绍其他“酒圣”吗？陶渊明（365—427），字元亮，别号五柳先生，晚年更名潜。时代思潮和家庭环境的影响，使他接受了儒家和道家两种不同的思想，培养了“猛志逸四海”和“性本爱丘山”的两种不同的志趣。405年，叔父陶逵介绍他任彭泽县令，到任八十一天，碰到浔阳郡派遣邮至，属吏说：“当束带迎之。”他叹道：“我岂能为五十斗米向乡里小几折腰。”遂授印去职。陶渊明十三年的仕宦生活，自辞彭泽县令结束。他辞官回乡二十二年一直过着贫困的田园生活，而固穷守节的志趣，老而益坚。元嘉四年（427年）九月中旬神志还清醒的时候，给自己写了《挽歌诗》三首，在第三首诗中末两句说：“死去何所道，托体同山阿”饮酒诗咏怀诗田园诗饮酒.其五（陶渊明）结庐在人境，而无车马喧。问君何能尔？心远地自偏。采菊东篱下，悠然见南山。山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辨已忘言。2、上中品（酒仙、酒逸）指虽饮多而不失礼度，不迷本性，潇洒倜傥之酒人。你知道是哪八仙吗？《饮中八仙歌》（杜甫）知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。3、上下品（酒贤、酒董）指精于品酒，喜饮有节，虽偶至醉亦不越度，谈吐举止中节合规，犹然儒雅绅士，谦谦君子风度。沧浪怀贯之（苏舜钦）沧浪独步亦无悰，聊上危台四望中。秋色入林红暗淡，日光穿竹翠玲珑。酒徒漂落风前燕，诗社凋零霜后桐。君又踅来还径去，醉吟谁复伴衰翁。4、中上品（酒痴）指沉湎于酒而迷失性灵，沉沦自戕，达到痴迷的地步。蔡邕，（公元132一192）东汉文学家、书法家，后世评价“然性耽酒，每饮无拘，常‘饮至一石’，又常‘醉在路上卧’，时人送其雅谑之号，曰‘醉龙’”。5、中中品（酒癫、酒狂）多豪饮癫狂，酒后时有悖时论、违人情之行为问题：你知道“竹林七贤”吗？《晋书》本传记载说，他经常乘鹿车，手裏抱著一壶酒，命仆人提著锄头跟在车子的後面跑，并说道：「如果我醉死了，便就地把我埋葬了。」——你知道是说竹林七贤中的谁吗？“刘伶饮酒轶事“两则刘伶病酒渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣谏曰：『君饮太过，非摄生之道，必宜断之！』伶曰：『甚善。我不能自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳。便可具酒肉。』妇曰：『敬闻命。』供酒肉于神前，请伶祝誓。伶跪而祝曰：『天生刘伶，以酒为名；一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听。』便引酒进肉，醀然已醉矣刘伶恒纵酒放达，或脱衣裸形在屋中。人见，讥之。伶曰：『我以天地为栋宇，屋室为褌衣，诸君何为入我褌中？6、中下品（酒荒）沉湎于酒，荒废正业，且偶有使气悖德之行晋建武将军王忱“性任达不拘，末年尤嗜酒，一饮连月不醒，或裸体而游，每叹三日不饮，便觉形神不相亲”7、下上品（酒徒）饮必过，沉沦酒事，少有善举你知道”豚饮“的典故吗？“以大甕盛酒，围坐，相向大酌。时有群猪来饮，直接去上，便共饮之。”8、下中品（酒鬼）指嗜酒如命，饮酒忘命，酒后发狂，醉酒糊涂，甚至为酒亡命的酒人。9、下下品人品低下，不仅自身因酒丧失德行，也因酒败事，大则误国殃民，小则家庭破离。（二）酒礼酒礼是因酒的礼仪和礼节史前时期：酒产量极少，又难以掌握技术，酿酒只是为了祭祀，表达下民对上天的感激和崇敬——酒礼起源于祭祀活动封建时期：由于经济文化的发展，对酒的观念和风气发生了变化，饮前先“拜”，“拜”而后饮只是象征性的礼仪当代：酒礼偏重于宴会的规矩，包括斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等问题：回想以前讲过哪些少数民族注重酒礼？（三）酒道酒道一：饮酒不能影响身心，不能影响正常的生活和思维规范，不要产生任何消极不良的身心酒道二：讲究尊卑长幼、亲疏之礼仪酒道三：不可强酒，虽各人所愿，仅各人之所能，以“尽其欢”为好宜敬欢(四）酒令酒令也叫行令饮酒，是酒席上饮酒助兴劝饮的一种游戏你知道“成语画蛇添足”的典故吗？酒令产生在什么时期？酒令产生在东周时期，兴盛于唐代，由于贞观之治，人民安居乐业，经济空前繁荣，现代流行的各种酒令都是在唐代产生的。1、流觞传花类永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也，群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞，曲水列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情——王羲之.《兰亭序》宋代孙宗鉴《东皋杂录》记载唐诗中有“城头击鼓传花枝，席上博拳握松子”——唐代就有击鼓传花的酒令2、手势类也叫划拳、豁拳、拇战有趣的酒令：一点儿哥俩好三指头（三星照）四季财（四敬财)五魁首六六六七个巧八匹马快喝酒全来到3、骰子类4、猜枚类行酒令之人取些小物件，如棋子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，可以猜单双、可以猜数目、可以猜颜色，中着胜，负者罚5、筹类筹的两个作用：用作计数，计算饮酒的数量；罚酒行律的标志6、骨牌类天牌：上下皆六点地牌：上下皆幺点人牌：上下皆四点和牌：上为幺点，下为三点主要根据骨牌的色点象形进行附会，行令者或说诗词歌赋，或说成语俗谚，需应上色点7、游艺类以动作和技巧来进行，行令者作杂耍（如口技、戏法等），别人模仿，不能者罚酒8、文戏类在酒宴席上作文字游戏，如对对联等，兴盛于宋代9、阄类将外形相似