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第三章总平面设计总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。一.总平面设计的内容1平面布置（1）运输设计合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。（2）管线设计工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。（3）绿化设计及环保设计绿地率一般在20%左右较好。（4）建筑物的布置设计2.竖向布置竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。二.总平面设计的基本原则1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。3.动力设施应接近负荷中心。4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。6.竖向布置方面的原则。三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。（略，见书上）四.总平面设计阶段（一）初步设计阶段对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。1总平面布置图图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。2.设计说明书设计说明书包括以下内容：（1）设计依据（2）布置特点（3）主要技术经济指标A建筑系数B土地利用系数C绿化率（4）概算（二）施工图设计目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一些细节问题，便于指导施工。五饮料厂总平面布置饮料厂总平面布置要求如下：1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示图中所示各车间视饮料品种要求和生产配套需要而设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。糖库糖浆制备间水处理间二氧化碳净化间原料库原料加工间调配间包装材料库灌装间容器制造间温瓶间、保温间、后杀菌间成品库外包装间2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市（更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工人流向各工段，避免与物流交叉。3.注意卫生，可采取以下措施：(1)建成全封闭车间；(2)车间入口处设置消毒设施；(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染整体环境。4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。月台有3种形式：(1)月台高出室外地坪0.90~1.10m。(2)室外地坪向月台倒坡0.90~1.10m。(3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设置变幅式登车桥。5.注意绿化、美化环境。6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤出灰不穿越生产区。7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%~40%，土地利用系数50%~70%，绿地率不低于25%