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食品检测日期：2018-03-06主讲人：吴一平目录CONTENTS食品检测的意义食品检测的指标食品检测的相关技术123Part1食品检测的意义食品指的是用于人食用或饮用的经加工或未加工的物质，但不包括作为药品食用的物质。食品检测指的是对食品中存在或可能存在的物质或微生物进行检测。Part1食品检测的意义三聚氰胺奶粉事件（2008）三聚氰胺毒性轻微婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg皮革奶事件（2005、2009、2011）皮革原材料水解蛋白本身没毒但是经糅制、染色等人工加工处理后的皮革含有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金属离子中毒。荷兰毒鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧洲国家以及中国香港国内三聚氰胺事件、皮革奶事件、苏丹红事件、地沟油事件国外疯牛病事件、毒鸡蛋事件Part2食品检测的指标杀虫剂的检测兽药的检测脂肪酸、氮源、维生素等的检测矿物离子的检测着色剂的检测水分含量的检测Part2食品检测的指标非固有成分食品添加剂提高色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要恶意添加降低生产成本、牟取利润等三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等原料或加工过程意外混入或残留致病菌、农药、兽药等固有成分营养成分天然毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）Part3食品检测的相关技术分析仪器色谱-质谱法衡量测定光谱分析法快速、无损、非接触生物技术PCR技术酶联免疫分析法：将特定抗体作为选择试剂来检测相应抗原的检测方法生物传感器法：一类对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器Part3食品检测的相关技术气相色谱的原理Ⅰ-气路系统Ⅱ-进样系统Ⅲ-柱系统色谱热力学过程色谱动力学过程Ⅳ-检测系统FID\PFD\NPD\ECD\TCDMS载体进样口色谱柱检测器Part3食品检测的相关技术PCR技术的原理对目标基因进行克隆的过程变性退火延伸双链DNA解链形成单链的DNA引物与单链的DNA互补结合在DNA聚合酶的作用下发生延伸Part3食品检测的相关技术猪肉中沙门氏菌的检测取猪肉样品、剪碎37℃培养8-12h取菌液提取DNA以提取的DNA为模板扩增FimY基因能适应于各种血清型的沙门氏菌的检测，非沙门氏菌扩增不出特异性条带感谢聆听！