浅析《舌尖上的中国》的人文内涵

编号学士学位论文浅析《舌尖上的中国》的文化内涵学生姓名：杨雨薇学号：20111006051系部：人文系专业：广播电视新闻年级：11-6班指导教师：赖丹完成日期：2015年4月16日中文摘要2012年5月14日开始,CCTV-1晚间10：30的《魅力·纪录》栏目推出了大型美食纪录片《舌尖上的中国》。该片从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态7个方面入手，讲述了中华饮食及其背后的普通劳动者的故事，也蕴含了悠久的历史文化传统和人们对生活的热爱。2014年4月18日央视又推出了续集《舌尖上的中国2》，依次为《脚步》《心传》《时节》《家常》《相逢》《秘境》和《三餐》，它也侧重于探讨中国人、中国文化与食物的关系。本文通过独特的视角选择、故事化的表现手法、主题的巧妙涵化等方面来分析研究《舌尖上的中国》的文化内涵，有利于展现《舌尖》浓郁的人文关怀和乡土情结，为中国纪录片和中华文化走出去探索出许多珍贵的经验和启示。本文不仅着眼于食物采集、制作的过程，更注重的是食物背后展现的人文关怀、民族精神、民族情感、存在意义,并对其进行探究。关键词：纪录片；舌尖上的中国；人文内涵；学士学位论文BACHELOR’STHESISAnalysisofculturalconnotationaboutABiteofChina”BeginninginMay14,2012,CCTV-1's10:30charmrecordcolumnlaunchedalarge-scaleFooddocumentaryonthetipofthetongueChina.Thefilmfromtheingredients,food,storage,conversion,cooking,harmonious,ecological7aspects,tellsthestoryofChinesefoodandthestoryofordinaryworkers,butalsocontainsalonghistoricalandculturaltraditionandpeople'sloveoflife.However,theApril18,2014CCTVlaunchedasequelto2onthetipofthetongueChina,followedbyfootstepshearthomeseasonandmeetfammeals,italsofocusedonChinese,Chinesecultureandfood,thefoodbackafterthehumanisticcare.Inthispaper,throughauniqueviewselection,stories,themes,thetechniqueofexpressionofcleveracculturationwasstudiedtoanalyzetheculturalconnotationofChinaonthetipofthetongue,isconducivetoshowthetipofthetonguerichhumanisticcareandagresticcomplex,forChinesedocumentaryandgooutandexploretheChineseculturealotofpreciousexperienceandenlightenment.Thispapernotonlyfocusesonfoodacquisition,productionprocess,paymoreattentiontothefoodshowbehindthehumanisticcare,thenationalspirit,nationalemotionandsense,andcarriesontheinquiry.Keywords:Documentary;ABiteofChina;Humanitiesconnotation;学士学位论文BACHELOR’STHESIS一、独特的视角选择——浓郁的中国风.................1（一）亘古不变的“民以食为天”..........................1（二）源远流长的古韵文化...............................2（三）人与自然和谐共生..................................3（四）“分享与包容”意识的传承..........................3二、故事化的表现手法...............................3（一）叙事结构..........................................31、时间结构...................................................32、空间结构...................................................4（二）拍摄画面..........................................4（三）剪辑..............................................5（四）声音..............................................61、音乐的选择.................................................62、音响的运用.................................................6(五)解说词..............................................7三、主题的巧妙涵化.................................7四、结论...........................................812012年5月14日开始，CCTV-1晚间10：30的《魅力·纪录》栏目陆续播出纪录片《舌尖上的中国》。该片自2011年3月起，历经一年多的时间开始大规模拍摄，央视纪录频道二三十人的团队走南闯北，包括港澳台在内，踏遍千山万水，选取了60多个拍摄点，拍下了一道道美味佳肴，记录了一个个触动人心的故事。《舌尖上的中国》是我国第一次使用高清设备进行策划拍摄的大型美食类纪录片。作为一档美食类的纪录片,不仅介绍了中国各地美食生态,每种食材的获取过程以及烹饪过程，最重要的是美食背后的情感文化与内在内涵。它深入到中国博大精深的饮食文化中，进入到市井阡陌山川江河中，寻觅中华大地上关于饮食的文化韵味和精神气息。片子从美食背后的制作工艺和生产过程出发，以普通百姓的感受和视野为视角，展现了浓厚的草根气息和生活气息，深深的引起了观众的共鸣。《舌尖上的中国》用它独特的方式去诠释着别具一格的风采。本文将着眼于以下几个方面对《舌尖上的中国》的文化内涵做进一步解读分析。一、独特的视角选择——浓郁的中国风《舌尖上的中国》是一部现实类的电视纪录片，也是中国第一部美食系列的大型纪录片，与其他饮食类节目最大的不同就是，它力求返璞归真，将普通百姓生活中的人物、故事、食物完美融合在一起，传达民族的自豪，彰显美食背后蕴藏的几千年来中华民族薪火相传的精神特质与传统韵致的文化精髓，具有浓郁的中国风采。（一）亘古不变的“民以食为天”自古《汉书·郦食其传》中就言：“民以食为天”，任何人都要一日三餐按时就餐，而中国人吃饭是一种“道”，一种自我存在的体验过程，中国人从古至今非常讲究吃，也非常重视吃。因此，当今关于美食的纪录片数量也不断增多。然而，现如今，名厨名菜美食类节目太过泛滥，往往只有烹饪过程，却根本让人无法去了解原料本身的真实面目。与之不同的是，《舌尖上的中国》做到了真正的“民以食为天”。特别是在《主食的故事》中，讲述了五谷的变化过程。片中讲述了南北饮食差异性的原因，北方人爱吃面食，而南方人则喜欢吃米，这也要归因于一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以麦和黍为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。[1]大约两千年前，五谷为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量最主要的是稻谷、小麦和玉米，广袤的国土，从南到北，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食，这就仿佛追溯到了上千、上万年以前的学士学位论文BACHELOR’STHESIS2饮食文化历史，让每位中国人更加热爱这片生我们养我们的华夏大地。《舌尖上的中国》不仅寻求了食物的根本来源，更突出的是食物的重要性和人物、自然之间的情感，通过展示各色美食、各地风味小吃，以及讲述美食背后的人和事，笑和泪，受到了广大观众的欢迎和青睐，更好地诠释了“民以食为天”的理念。可以说片中的美食不仅抓住了每位观众的胃，还牵动着每位身在他乡却思念家乡的游子的心。美食不仅在于填饱肚子，更重要的，它是亲情、友情之间情感的维系。（二）源远流长的古韵文化首先，从海报宣传中，《舌尖上的中国》展现了源远流长的古韵文化。自古以来，中国流传笔墨纸砚，悠久的中国画也风靡海内外。因此在展现了50秒的片头时，《舌尖》运用典型的中国风格表现手法—泼墨，将主题展现的惟妙惟肖：墨水在屏幕中韵染开来，好比一幅山水画，最终定格成了纪录片的海报，即两根竹筷夹着一片腊肉，让人馋涎欲滴；层峦起伏的山峰变成了腊肉的瘦肉部分，平静无波的水面则是肥肉部分。这种把食物与中国山水画结合起来的巧妙手法，展现出的是中华美食背后深厚的文化底蕴，彰显的是中华文化的博大精深。其次，从内容表达上，《舌尖上的中国》不像其他纪录片，例如《美食美客·三人餐桌》那样，只是主持嘉宾现场对食材进行烹饪，讲述每一道菜系制作的过程；不像《发现中国·美食之旅》纪录片全程以两位华裔走访游玩中国，探索中国各地饮食文化。而是将食物与中国历史古韵文化相结合。①具体来分析，同样是中国的纪录片，《发现中国·美食之旅》与《舌尖》在内容上有略微不同，《发现中国》主要是介绍一些比较简单而基础的中国传统美食，如面条、饺子等等。它的宗旨是让更多的英国人甚至西方人更多地了解中国饮食文化，是以西方人的视角、凭着对中国饮食和厨艺的熟稔，带给了大家一场中国美食与烹饪的精彩之旅。而《舌尖上的中国》不是单纯的美食之旅，而是通过食物讲述中华流传已久的饮食文化，这种追溯食物本源的描述更贴近了每位中国人的心，与古韵文化的结合也正是它与其他纪录片的不同之处。例如，第二季《心传》里，讲到了苏式糕点的独特魅力。它作为中国汉族糕点的重要点心，与古典园林一样是苏州的标志。片子讲述了苏式糕点的历史来源和制作过程，它追崇的是中国古文化的“象形”原理，糕点师不仅将点心塑造成各种汉字，还塑造成各种惟妙惟肖的动植物造型，食材再与苏州当地氛围相结合，更显一种浓厚的古韵文化气息。这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。这不仅是对从古至今源远流长的中华传统糕点文化的传承，更是对生活更高境界的追求。学士学位论文BACHELOR’STHESIS3（三）人与自然和谐共生老子在《道德经》里说道：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类只有把握和遵循自然规律，才能更好地存在于自然中，与万物和谐共生。为显中国特色，《舌尖上的中国》从多个方面、多个层次将中国各地饮食文化特色表现得淋漓尽致，每一种制作工艺和烹饪手段，都描绘了人和食物之间动人的故事，蕴含了无比丰富的文化信息，全片都洋溢着和谐的气息；每一种食材与每一个食材寻找者和使用者，都展示了中国土地上人与人之间、人与大自然之间和谐美好的关系，彰显了中国作为东方文明古国的传统历史。《舌尖》第一季的第一集《自然的馈赠》就展现了人与自然和谐共生的理念，在美丽的香格里拉，凌晨3点，丹珍卓玛和妈妈就坐着爸爸开的摩托车出发，穿过村庄，步行走进30公里之外的原始森林，只为一个目的，就是采摘松茸。雨水让各种野生菌快速生长，而每一个藏民都有一双