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2008年11月国家职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在纸卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂在答题卡的相应位置处。2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、本事卷册包括职业道德和理论知识两部分：第一部分：1~10小题，为职业道德试题；第二部分：11~100小题，为理论知识试题。4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。所有答案均不得答在试卷上。5、考试结束时，考生务必将本试卷和答题卡一并交监考人员。6、考生按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则属作答无效。第一部分职业道德（第1~10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（第1~5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1.卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。A、枷锁压制了人性，使人不自由B、自由就应当是“为所欲为”C、自由与枷锁是对立统一的D、自由就是要我们放弃一切枷锁2.下列不属于企业文化的功能的是（）。A、整合功能B、激励功能C、强制功能D、自律功能3.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐5.社会主义法治的核心是（）。A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究二、多项选择题（6~10题，每小题一分，共5分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选均不得分）6.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。A、诚实守信是企业的无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C、诚实守信是的企业最终能够取信于社会D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7.企业形象包括（）。A、企业环境B、企业规章制度C、企业目标D、企业作风8.下列说法中，属于服务“忌语”的是（）。A、报刊部营业员：“如果你不买，就别看了！”B、服装店营业员：“您到底要买哪种款式，想好了没有？”C、售楼处交易员：“您到后面排队等候。一个一个来。”D、酒店服务员：“这是我管不了。请您问别人吧！”9.诚实劳动是劳动者（）。A、素质高低的衡量尺度B、人生态度的外在反映C、实现人生价值的重要手段D、立身处世的基本出发点10.台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱的利润，深夜冒着大雨把顾客所需的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己的努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的事例表明（）。A、只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B、只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C、小生意容易受到外界环境制约而难以成功D、只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分理论知识（11~100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11~60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11.维生素按溶解性可分为（）和脂溶性维生素。A、矿物质B、水溶性维生素C、特殊维生素D、B族维生素12.缺乏维生素A的症状是（）。A、夜盲症B、舌炎C、骨质疏松D、贫血13.婴幼儿缺乏维生素D会出现（）疾病。A、甲状腺B、佝偻病C、克山病D、肠道疾病14.贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则适用于（）病症。A、帕金森综合症B、颈椎C、佝偻病D、高血压15.胃液是（）消化液。A、强碱性B、酸性C、碱性D、中性16.（）烹调方法易产生致癌物。A、煮B、炸C、炒D、涮17.铜主要在人体的（）器官进行吸收。A、胃B、小肠C、口腔D、大肠18.各种（）含量丰富，并且构成较合理的蛋白质，其营养价值较高，称为完全蛋白质。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、肽D、蛋白质19.（）可协助血红素合成，缺乏时患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血。A、维生素AB、维生素CC、B族维生素D、维生素D20.()摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B221.重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷。A、镉B、硒C、镁D、碘22.加工过于精细的谷物会导致（）缺乏。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、铁23.烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）。A、赖皮病B、佝偻病C、夜盲症D、贫血24.孕妇（）摄入量不足会引起胎儿畸形。A、叶酸B、维生素CC、维生素AD、维生素B族25.误事大量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血蛋白，失去输氧能力，会引起（）。A、腐败变质B、肠源性青紫癫C、营养过剩D、高血压26.新生婴儿出血症疾病主要由于缺乏（）引起的。A、维生素KB、镁C、维生素B1D、碘27.水溶性维生素摄入过多，会经过（）排除体外。A、呼吸B、尿液C、皮肤D、汗28.下列食物中，最优质的蛋白质来源是（）。A、玉米B、苹果C、鸡蛋D、白面29.食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率()。A、等同B、没影响C、低D、高30.下列不是脂类的生理功能的是（）。A、促进脂溶性维生素吸收B、增加饱腹感C、调节生理功能D、提供能量31.能氧化供能的主要脂类是（）。A、磷脂B、糖脂C、脂肪D、胆固醇32.分泌促激素的腺体是（）。A、肾上腺B、甲状腺C、垂体D、胰岛素33.构成生物膜的主要成分是（）。A、葡萄糖B、胆固醇C、脂肪D、磷脂34.由于镉污染造成的一种典型的公害病是（）。A、痛痛病B、肝炎C、结核D、胆囊炎35.血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI低表示（）。A、消化快完全吸收B、消化慢不完全吸收C、消化慢完全吸收D、不消化36.以下（）是多糖的。A、葡萄糖B、双糖C、半乳糖D、淀粉37.人体的能量50%以上由（）供给。A、维生素AB、糖C、脂肪D、氨基酸38.评价镁毒性的敏感指标是（）。A、肝炎B、肾炎C、胆囊炎D、腹泻39.下列含碘最丰富的食物来源是（）。A、粮食B、水果C、海产品D、芹菜以40.微波作用会导致维生素（）的抗氧化性降低。A、KB、AC、DD、E41.维生素B1又称（）。A、硫胺素B、核黄素C、叶绿素D、胡萝卜素42.钠离子与钾离子的比值增高是（）重要因素。A、夜盲症B、低血脂C、低血压D、高血压43.WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，相当于食盐（）。A、2gB、4gC、6gD、10g44.以下镁含量最高的食物是（）。A、苋菜B、牛肉C、兔肉D、黄豆45.下列主要由于碘缺乏引起的疾病是().A、出血症B、坏血症C、甲状腺肿和克汀病D、高血压46.克山病是由于缺乏（）造成的。A、铜B、硒C、铁D、钠47.反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）。A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、维生素B1248.铬的最主要生理功能是（）。A、肾腺B、雌性激素C、加强胰岛素作用D甲状腺49.不利于钙吸收的因素是（）。A、适当钙磷比例B、维生素DC、乳糖D、植酸50.过量的氟会引起（）。A、高血压B、糖尿病C、氟骨症D、肥胖症51.碘主要存在（）中。A、甲状腺B、肾腺C、胰腺D、唾液腺52.以下食物中（）是钙的最好来源。A、菠菜B、牛奶C、苹果D、馒头53.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。A、缺锌B、缺铁C、缺蛋白质D、雌性激素缺乏54.我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）。A、800毫克/dB、(100-200)毫克/dC、（800-1000）毫克/dD、500毫克/d55.（）是有机汞中毒的主要表现。A、痛痛病B、水蜈病C、肥胖症D、骨质疏松症56.下列不属于传统膳食结构特点的是（）。A、肉类B、蔬菜类C、粮食类D、奶类57.（）不是产能营养素。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素58.饮食方式不科学容易引起营养素缺乏，以下不属于其主要表现的是（）。A、食品搭配不均衡B、过度饮用精细食品C、烹调过程中营养素缺失D、生物学种愈远愈好59.成年男性的BMI为20，那么他属于（）。A、轻度肥胖B、正常C、严重营养不良D、过度肥胖60.下列属于凉菜烹调方法的是（）。A、溜B、炒C、炝D、爆四、多项选择题（61~90题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61.脂溶性维生素包括（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K62.维生素A最好的食物来源有（）。A、肝脏B、鱼肝油C、雪里蕻D、杏63.人的消化系统包括（）。A、肝脏B、胃C、胰腺D、脾脏64.维生素D的生理功能有（）。A、促进肾小管对钙磷的吸收B、促进骨组织的钙化C、小肠粘膜对钙的吸收D、小肠粘膜促进肠的吸收65.人体维生素D、的需要量与（）的量有关。A、钙B、磷C、锰D、铁66.铁在人体储存过多与（）疾病有关。A、佝偻病B、糖尿病C、肝脏病D、心脏病67.维生素B2缺乏的临床表现为（）。A、舌炎B、口角炎C、肠炎D、肺炎68.维生素B6缺乏的典型临床症状有（）。A、脂溢性皮炎B、小细胞性贫血C、癫痫性惊厥D、忧郁69.尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）。A、腹泻B、皮炎C、痴呆D、哮喘70.维生素B12缺乏的表现为（）。A、巨幼细胞贫血B、高同型半胱氨酸血症C、甲亢D、糖尿病71.维生素C的良好来源有（）。A、酸枣B、沙棘C、猕猴桃D、牛奶72.维生素K的生理功能有（）。A、血液凝固作用B、在骨代谢中的作用C、促进皮肤愈合D、促进消化73.必需氨基酸包括（）。A、亮氨酸B、赖氨酸C、酪氨酸D、都是74.食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）。A、蛋白质含量B、蛋白质的消化率C、蛋白质的利用率D、氨基酸评分75.以下烹调方法，减少营养素的方法有（）。A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡76.脂类的基本组成是（）。A、脂肪B、类脂C、脂肪酸D、氨基酸77.口腔内的消化腺包括（）。A、舌下腺B、胰腺C、颌下腺D、腮腺78.人体必需脂肪酸的生理功能有（）。A、合成前列腺的前体B、参与固醇代谢C、维护视力D、提供蛋白79.人体体内水源主要包括（）。A、饮水B、食物中水C、内生水D、以上都是80.膳食纤维的生理功能包括（）。A、利于食物消化B、预防结石C、预防结肠癌D、防止肥胖81.下列属于膳食纤维的有（）。A、果胶B、纤维素C、果糖D、木质素82.人体必需的微量元素包括（）。A、钴B、铁C、铬D、铜83.容易发生缺铁现象的人群有（）。A、年轻人B、婴幼儿C、母乳D、孕妇84.铁缺乏病表现在（）。A、儿童烦躁B、成人冷漠C、食欲降低D、高兴85.钙的吸收过量将对肌体产生不利的影响其表现为（）。A、肾结石危险B、干扰其他矿物质吸收C、高血钙症D、痛风86.下列具有致癌作用的有（）。A、木糖醇B、黄曲霉毒素C、N-亚硝基化合物D、叶酸87.下列人群中，钙的吸收率增加的是（）。A、老人B、妊娠期妇女C、哺乳期妇女D、青春期人群88.老年人膳食评价和指导要点包括（）。A、食物粗细搭配B、少食盐C、多吃钙丰富的食物D、维持健康体重89.孕妇体格测量指标有（）。A、身高B、体重C、腰围D、腹围90.下列适合糖尿病人的食品有（）。A、白糖B、苹果C、莜面D、荞麦五、判断题（91~100题，每小题1分，共10分。对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）（）91、膳食纤维是容易消化的多糖。（）92、维生素B1缺乏病可引起脚气病。（）93、氮平衡常用于蛋白质代谢、肌体蛋白质营养状