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2011兰州李芳2011.10辅导能力强解决问题的规划性条理性好学习能力较好人员评估的准确性需提升工作中对细节的关注不足解决问题的决心不够优势机会点个人优劣势的关键点---------心态我的愿景做一个激发团队潜能的教练，打造兰州市场人才培训基地！！！兰州餐厅分布图2个城市6家店兰州5家+张掖1家百安南昌银太东方红张掖甘州区内餐厅分布餐厅现状评估现状评估餐厅货量大调拨多服务组训练人力不足管理组训练清洁及定位补货效期管理不足Page7一二三四SweatSport分析管理组招募及训练服务组招募五未来工作展望效期管理及清洁系统明确工作重点及优先顺序一效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统餐厅清洁状况差先进先出混乱食品安全存在隐患•标准度低•24H清洁系统规划不正确•效期管理相关系统训练不完整•肩并肩明确标准•重新规划效期管理及清洁系统管理及执行方式•定期追踪，使习惯化现象根源行动效期管理及清洁系统值班经理值班流程目的：明确各F值班中不同的重点；规划巡视路线及驻足点时间及内容效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统二Sweatsport分析Sweatsport管理共性问题：S项重点餐厅：东方红Sweatsport管理----东方红餐厅持续脱靶：sales；S项；SEMI;用电量Sweatsport管理----东方红餐厅1、人力不足2、SOS及直接工时位置表不合理3、员工未被正确训练，练习环节缺失1、招募需求人力，协调餐厅人力2、调整工具3、执行训练检定，对不达标员工补充练习环节根源行动Sweatsport管理----东方红餐厅1、由速度提升带来TC成长2、柜台排队状况开始好转3、员工紧迫感和自信心得到提升成果89%97%77%81%98%69%93%89%108%0%20%40%60%80%100%120%1月2月3月4月5月6月7月8月9月目标2011AOP达成率Sweatsport管理----东方红餐厅YTD完AOP为89%，9月达成目标Sweatsport管理----区内餐厅年度champs成绩现象：区内餐厅S项持续不达标；S项失分比例32%68%5分钟1分钟失分时段11%30%13%46%11点前11--1414--1717--20Sweatsport管理现象：失分主要集中在1分钟和午晚高峰时段标准度低SOS、直接工时位置表不合理餐厅没有竞争氛围PC叫货且技能不足员工未被正确训练生产力低人力不足TC预估不准排班经理技能不足Sweatsport管理Sweatsport管理1、SOS及直接工时位置表不合理2、员工未被正确训练短期：调整SOS及直接工时位置表；由值班经理叫货协调人力设立激励方案根源行动长期：点膳人员的训练三角配餐训练跟进员工训练环节Sweatsport管理国庆柜台排队情况很少，小时营业额11895.5破纪录三角配餐练习初见成效，得到餐厅认可成果三管理组招募及训练27分城市管理组需求----按人数红字代表人数中有1名目前怀孕，故增加人数为补产假时空缺；管理组招募及训练截止8月区内共计缺口：兰州4人；张掖2人28管理组招募及训练根源：资料来源少；行动：1、每周一次和景亮沟通，从等资料到追资料2、对餐厅应届毕业学生进行逐个评估，推动绿色通道3、明确目标及人力状况，推动团队成员店内外招募行动29分城市管理组需求----按职级管理组招募及训练截止8月区内共计缺口：兰州3名RGM、6名ARM张掖1名ARM红字代表人数中有1名目前怀孕，区内目前3人怀孕中管理组招募及训练人员构成:管理组中在本职级不满3个月的人数占到46%；人员状况：缺乏辅导；行政工作技能差；值班能力低；热情度不高；标准度低训练环节有缺失管理组招募及训练没有发展规划对人力需求不了解辅导方式单一餐厅经理自身技能不足内容1内容2内容3内容41、领导能力评估表的运用提升RGM辅导团队成长的能力管理组招募及训练3、量身打造bench人员训练计划2、对每个管理组进行全面评估4、提升RGM绩效管理、值班及行政工作辅导技能管理组招募及训练10月升迁RGM和ARM各1名；8-9月升迁组长7名目前各职级bench人员甄选及训练计划制定已完成四服务组招募9月成功招募67人，其中全职及类全职41人服务组招募----招募渠道时间不够缺乏辅导，缺少招募方法和渠道没有利用资源招募方向不明确招募只靠在餐厅收资料和排班经理没有沟通招募计划计算不正确对餐厅人力池了解不足服务组招募主要因素：招募计划计算不正确招募渠道和方法单一4人社区招募校园招募其他渠道员工激励ABCD9月共招募全职及类全职41人7个小区广武门街道张掖路社区七里河社区红山根社区深沟子社区南昌路社区亚太花园社区6个学校长青学院西北民族大学甘肃农业职业技术学院兰大自考及育才学院南关再就业局退伍军人安置办网络招募员工介绍奖励方案23人3人11人服务组招募----招募渠道服务组招募----网络招募招募嘉年华成果3天共收集资料110份其中符合需求56份全职17份兼职21份本地学生18份目前已成功招募13人，其中全职7人五未来工作展望持续落实食品安全完成各职级人力储备提升餐厅系统运用提升餐厅服务速度未来工作展望