乳品工厂的卫生控制

EcolabConfidential1乳品工厂的卫生控制TheBESTSolutionforSanitationManagementPhilipLiu刘光宇艺康（中国）F&B技术支持经理EcolabConfidential2乳品工厂卫生控制的四个方面CIP系统环境及设备外部卫生员工个人卫生化学品安全EcolabConfidential3CIP系统EcolabConfidential4CIP系统（一）CIP标准程序(SOP)的确认（二）CIP系统的确认（设备状况及参数设置）（三）CIP效果的确认EcolabConfidential5CIP标准程序(SOP)的确认目的：在于确认所有CIP相关工艺标准是否有工艺缺陷，SOP的确认是CIP控制工作的基础;主要内容：检查清洗工艺书中涉及的浓度、温度、时间、流量等指标及清洗消毒程序；是否符合清洗原理及行业通用准则；注意应具体到每类清洗对象；确认频率：根据设备及牛奶工艺、品种等情况的不断变化，CIP标准程序需定期审订，一般至少每年审核修订一次;EcolabConfidential6清洗消毒标准工艺书易忽略之处CCS系列标准的执行与工厂有无特殊工艺的考虑各工段酸洗频次清水罐、回水罐等CIP清洗排期与卫生检查稀碱（酸）罐更换频次灌装机的实际清洗流速手工清洗点杀菌机的清洗浓度阀组、板式换热器、灌装机等关键点拆检排期各罐生产后清洗时间间隔酸碱回收及清洗成本问题（灌装机、阀阵等）EcolabConfidential7CIP系统的确认1、设备情况（管道、储罐以及泵等）确认死角的定义—在正常CIP程序内管道内部液体无法到达的部位或在正常CIP程序内管道内部液体流速非常低的部位；设备其他缺陷—泄露、堵塞、腐蚀、故障等；EcolabConfidential8典型的死角示意图（控制管路末端的“T”形管L/D≤1.5，否则为死角）—管路是否有泄漏等；—过滤器等问题—管路是否有泄漏等；—过滤器等问题—管路是否有泄漏等；—过滤器等问题EcolabConfidential9工厂常见设备CIP问题探讨------阀阵及分配盘处的清洗死角L/D›1.5EcolabConfidential10L/D›1.5工厂常见设备CIP问题探讨------CIP站主供应线死角EcolabConfidential11清洗死角工厂常见设备CIP问题探讨------罐内扰流板EcolabConfidential12清洗死角；工厂常见设备CIP问题探讨------罐顶废弃接头EcolabConfidential13关注点工厂常见设备CIP问题探讨------进料管EcolabConfidential14工业级连接卫生级连接工厂常见设备CIP问题探讨------取样口EcolabConfidential15未洗净罐盖过高工厂常见设备CIP问题探讨------人孔罐盖过高EcolabConfidential16清洗问题工厂常见设备CIP问题探讨------偏心式搅拌器及复杂搅拌器EcolabConfidential17洗球变形洗球堵塞工厂常见设备CIP问题探讨------洗球问题EcolabConfidential18老化变色老化掉色工厂常见设备CIP问题探讨------垫圈老化EcolabConfidential19无洗球工厂常见设备CIP问题探讨------CIP罐自清洗EcolabConfidential20CIP时积液工厂常见设备CIP问题探讨------CIP积液（流体平衡问题）EcolabConfidential21脏泡沫工厂常见设备CIP问题探讨------热水循环罐EcolabConfidential22水垢工厂常见设备CIP问题探讨------水垢EcolabConfidential23灌装机地漏阀阵地漏工厂常见设备CIP问题探讨------地漏设计EcolabConfidential24使用软管难以洗净工厂常见设备CIP问题探讨------软管的使用EcolabConfidential25较好方式；较差方式工厂常见设备CIP问题探讨------电导率探头位置EcolabConfidential26偏差大工厂常见设备CIP问题探讨------电导率偏差EcolabConfidential27电导率参数设置温度参数设置流量参数设置时间参数设置自动CIP程序的合理性CIP参数设置的确认EcolabConfidential28参数确认的方法探讨逐项排查、对照确认具体到每类清洗对象设置的参数与实际浓度、温度、流量、时间的逐项对照，检查是否符合SOPCIP参数设置的确认EcolabConfidential292、基于方便和时效的考虑，通常采用下列方法评估在充分照明下，表面不得有可见的污物存在无可察觉的异味用手指触摸表面时，不得有油腻及粗糙的感觉表面用全新的白色纸巾反复擦拭，不得有污点和变色当水从表面流过时，水的痕迹不得有太多断痕表面用波长340-380NM紫外线照射检查时，无可察觉萤光的存在1、拆检点的选择短板效应的应用——清洗要素之薄弱点清洗死角CIP效果的验证EcolabConfidential30物理重量法—PH测定法、热传阻力测定、压力降测定、反射率测定法、接触角测定法等化学方法—根据污垢的化学性质生化方法—各类微生物检测CIP效果的验证其他评估方法EcolabConfidential卫生评估手持技术设备简介31ATP检测仪ATPTester便携式流量计PortableFlowMeter手持式拉力计PortableForceGauge黑光灯BlackLightLamp管道内窥镜PipelineEndoscope浮游菌取样器BlackLightLampEcolabConfidential32环境及设备外部卫生EcolabConfidential33A.泡沫清洗的优势节约清洗用水常温清洗，节约能源节约清洗时间节约劳动力节约清洗剂操作安全可清洗一些人工清洗不到的死角，清洗更全面环境及设备外部卫生地面墙壁设备外表面—泡沫清洗B.泡沫清洗的常见程序预冲洗泡沫碱清洗(例如Topax66)静置10分钟中间水冲洗(将碱顶净)泡沫消毒(例如Topax99)静置3－5分钟鲜水冲净（注：请依据设备材质选用不同泡沫清洗剂）EcolabConfidential34空气指标的控制是一个系统问题，主要涉及以下因素：地面、墙壁、地漏、设备等卫生管理情况；例如有无积水、残奶等车间人员卫生管理情况；如工作服、工作鞋、卫生操作规程执行情况等车间空气温度、湿度等指标控制；如车间大量集中使用热消毒时，导致大量水蒸汽弥漫，是空气指标难以控制的因素之一车间的封闭程度；如车间和外界气流交换情况，气流交换程度高时，车间空气指标会较大程度上受外部环境影响空气消毒剂的使用方式及其本身的杀菌效率、持久能力等环境及设备外部卫生空气卫生指标EcolabConfidential35员工个人卫生EcolabConfidential36员工个人卫生手部、工作鞋、工服清洗消毒等需要形成规范性制度更衣室、沐浴间、脚踏池等配套设施安装及维护管理、检查及奖惩制度帮助员工建立“个人卫生直接关系产品质量的理念”EcolabConfidential37化学品安全EcolabConfidential38化学品安全操作人员防护用具必要时佩带防毒面具戴化学安全防护眼镜，橡皮手套，穿防腐工作服使用结束后，应洗干净整齐放置特殊情况下，工作后淋浴更衣EcolabConfidential39吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处，就医误服：漱口，就医皮肤接触：立即用水冲洗至少15分钟，若有灼伤，就医治疗眼睛接触：立即提起眼脸用流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟，就医化学品安全人员急救EcolabConfidential40化学品贮存点或使用点3米内配备洗眼器及淋浴器二次阻隔设施尽量减少手工操作，采用自动添加添加设备加防护罩化学品安全使用墙贴物料安全数据表（MSDS）化学品安全安全设施的配备EcolabConfidential41化学品安全安全使用墙贴EcolabConfidential42泄漏物处置泄漏物控制泄漏物处置泄漏源控制化学品安全化学品泄漏处理EcolabConfidential43MSDS-是《工作场所安全使用化学品规定》所要求的内容一份关于化学品燃爆、毒性和生态危害以及安全使用、泄漏应急处置、主要理化参数、法律法规等方面信息的综合性文件化学品安全物料安全数据表(MSDS)EcolabConfidential44产品和企业标识成分/组成信息危害特性急救措施消防措施意外泄漏处理措施操作处置和储存接触控制和个人防护理化特性稳定性和反应活性毒理学信息生态学资料废弃处置运输信息法规信息其它信息化学品安全物料安全数据表十六项内容EcolabConfidential45Q&ATHANKYOU!