中式烹调师培训菜谱

中式烹调师培训菜谱易老师成都市大众职业技能培训学校热菜篇1、水煮肉片主料：精瘦肉辅料：芹菜、蒜苗、青笋调料：豆瓣酱、姜、葱、蒜、酱油、味精、白糖、盐、鸡精、豆粉、辣椒、花椒面、料酒热菜篇2、肝腰合炒主料：猪腰、猪肝辅料：青笋、木耳调料：豆瓣酱、姜、葱、蒜、酱油、料酒、醋、白糖、泡椒热菜篇3、酸菜鱼主料：草鱼辅料：酸菜、野山椒调料：盐、味精、鸡精、料酒、白糖、生粉、蒜、姜热菜篇4、鱼香肉丝主料：精瘦肉辅料：青笋、木耳调料：泡椒、酱、姜、葱、蒜、料酒、白糖、醋、生粉热菜篇5、麻婆豆腐主料：豆腐辅料：葱苗、肉末调料：豆瓣酱、姜、蒜、味精、酱油、辣椒面、胡椒面、生粉热菜篇6、京酱肉丝主料：精瘦肉辅料：山东大葱调料：盐、糖、味精、生粉、料酒热菜篇7、宫保鸡丁主料：鸡净肉辅料：花生米调料：盐、味精、鸡精、白糖、醋、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、生粉、生抽热菜篇8、红烧肉主料：精五花肉辅料：胡萝卜调料：五香料、盐、糖、老抽、料酒、姜葱热菜篇9、大蒜风味烧鱼主料：花鲢鱼辅料：大蒜、泡姜、泡青菜、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、五香料、姜、蒜、料酒盐、味精、鸡精、糖、生粉、干辣椒、花椒热菜篇10、麻辣水煮鱼主料：草鱼辅料：鸭血、芹菜、蒜苗、香菜调料：老料、干花椒、辣椒、姜、料酒、盐、味精、鸡精、糖、豆瓣热菜篇11、糖醋里脊主料：里脊肉辅料：面粉、生粉、鸡蛋调料：糖、番茄酱、红醋、料酒热菜篇12、回锅肉主料：五花肉辅料：青椒调料：豆瓣酱、酱油、味精、豆鼓、料酒凉菜篇1、米椒拌木耳主料：黑木耳辅料：小米辣、野山椒、香葱、洋葱、大蒜调料：盐、味精、白醋、香醋凉菜篇2、椒麻心片主料：猪心辅料：香葱叶、干青花椒调料：盐、味精、油、料酒凉菜篇3、米椒竹丝茄主料：竹丝茄辅料：小米辣调料：盐、生抽、味精、蒜、香醋、白糖凉菜篇4、香辣鸭心主料：鸭心辅料：干辣椒、青椒调料：五香料、料酒、盐、生抽、味精、鸡精、花椒、姜、葱凉菜篇5、川式卤拼主料：鹅胗、牛肉、豆干、竹笋调料：五香料、姜、葱、料酒盐、味精、白糖、干辣椒、花椒凉菜篇6、红汤鸭肠主料：鸭肠辅料：海白菜调料：小米椒、盐、味精、生抽、白糖、红油、蒜泥、麻油、香葱凉菜篇7、碧绿脆笋主料：青笋辅料：胡萝卜、甜椒、调料：白糖、盐、青花椒凉菜篇8、吉祥三味蛋主料：鸡蛋、皮蛋、盐蛋、紫菜调料：盐、小米椒、青椒、生抽、味精凉菜篇9、爽口泡凤爪主料：鸡爪辅料：芹菜、洋葱、小米椒、山椒、大蒜、姜、香菜、花椒、胡萝卜调料：盐、冰糖、白醋、柠檬、白沙糖凉菜篇10、香脆蹄筋主料：蹄筋辅料：西芹调料：野山椒、大料、米椒、生抽、料酒、姜、葱、蒜、盐、味精、鸡精凉菜篇11、香麻耗儿鱼主料：耗儿鱼辅料：泡姜、泡椒、山椒、料酒、白糖、精、盐、麻油、红油、姜、葱、蒜凉菜篇12、蛋酥花仁主料：花生米辅料：面粉、鸡蛋调料：白糖、盐凉菜篇13、牛坝竹村鸡主料：土鸡辅料：青笋、米椒、野山椒、青椒调料：盐、糖、白醋、蒜凉菜篇14、活捉茼蒿主料：茼蒿辅料：柠檬、小米辣调料：白糖、红、醋、盐、蒜汁、香油