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总的发展趋势表现在如下六个方面：原辅料专用化，质量不断提高；工艺改进，技术日趋成熟；管理体系不断加强，标准不断完善；营养、健康、功能化；经营模式改进；从业人员专业化。焙烤食品总的发展趋势（1）安全、卫生是最基本的发展趋势（2）全谷物焙烤食品的开发多谷物营养杂粮（稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等）焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮混合粉制作成各种面包、蛋糕等，富含纤维、矿物质、维生素等数百种营养成分，脂肪含量较低，能让现代人们达到瘦身和健康的效果。焙烤食品新产品开发趋势（3）低能量、低糖或无糖焙烤食品的开发主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起牙齿龋坏。（4）功能性焙烤食品配料的运用新型食品配料，如功能性油脂、高纤无糖糖浆、叶酸、经酶法修饰的大豆卵磷脂、变性淀粉、改性聚葡萄糖、海藻糖等，不仅能够满足人们的健康要求，更能改善焙烤食品的品质。（5）健康天然也是焙烤食品的发展方向原料绿色、有机、天然无污染、无添加剂。20140116[CCTV7致富经]特殊面包店一招转败为胜查看网站内容