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第九章酶的应用第一节酶在轻工、食品方面的应用一、酶在食品方面的应用1.酶法生产葡萄糖30-40%淀粉浆糊精α-淀粉酶pH6.0~6.585~90℃CaCl2,NaCl葡萄糖糖化酶pH4.5~5.055~60℃45min48hpH至2.0~2.5,室温,除去葡萄糖苷转移酶DE=15~202.酶法生产果葡糖浆40～45%葡萄糖果葡糖浆葡萄糖异构化酶pH6.5~7.060~70℃MgSO445min预先经层析脱钙处理DE96果糖53.5~56.5%葡萄糖43.5~47.5%脱色、精制、浓缩果糖42%葡萄糖52%低聚糖6%高果糖浆含果糖70~90%3.饴糖的生产大米或糯米粉浆α-淀粉酶pH6.5~7.085~90℃MgSO4碘测试无颜色饴糖β-淀粉酶pH6.5~7.062℃糊精麦芽糖含量60~70%，Glc(1→4)GlcDE=15~204.酶在蛋白质制品加工方面的应用乳制品凝乳酶：奶酪乳糖酶：低乳糖奶过氧化氢酶：奶或奶酪中的H2O2蛋白酶：酪蛋白水解物蛋制品葡萄糖氧化酶：全蛋粉,蛋黄粉或蛋黄片中的葡萄糖鱼制品肉制品可溶性鱼蛋白粉、鱼露；三甲基胺氧化酶脱腥肉类水解蛋白、嫩肉粉、明胶、保鲜剂5.酶在果蔬加工方面的应用果胶酶葡萄糖氧化酶果汁和果酒澄清柚苷酶脱苦味橙皮苷酶溶菌酶去除果汁、饮料、罐头食品和干燥果蔬制品中的氧气保鲜脱苦味6.酶在改善食品的品质和风味中的应用洋葱风味酶、奶油风味酶α-淀粉酶、蛋白酶二、酶在轻工业方面的应用1.酶在原料处理方面的应用发酵原料的处理纺织原料的处理造纸原料的纸浆生丝脱胶处理羊毛的除垢2.酶在轻工产品制造方面的应用酶法生产l-氨基酸酶法生产核苷酸酶法生产有机酸酶法制酱酶法制革3.酶作为添加剂加酶洗涤剂：碱性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶…加酶牙膏：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖酐酶…加酶饲料：淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶…加酶护肤用品：SOD、碱性磷酸酶、弹性蛋白酶…第二节酶在医药方面的应用一、酶在疾病诊断方面的应用酶学诊断：（１）根据体内原有酶活力的变化诊断某些疾病（２）利用酶测定体内某些物质的含量1.根据体内原有酶活力的变化诊断某些疾病酶疾病与酶活力变化淀粉酶胰脏疾病、肾脏疾病↑，肝病↓胆碱酯酶肝病↓酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、红血球病变↑碱性磷酸酶佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲亢↑谷丙转氨酶肝病、心肌梗死↑谷草转氨酶肝病、心肌梗死↑胃蛋白酶胃癌↑、十二指肠溃疡↓磷酸葡糖变构酶肝炎、癌症↑醛缩酶癌症、心肌梗死↑2.用酶测定体液中某些物质的量诊断疾病葡萄糖氧化酶＋过氧化氢酶测血糖和尿糖尿酸酶血液尿酸胆碱酯酶或胆固醇氧化酶血液胆固醇含量糖尿病痛风病心血管疾病和高血压酶联免疫分析在疾病诊断方面的应用二、酶在疾病治疗方面的应用蛋白酶：消化剂、消炎剂、治疗高血压溶菌酶：抗菌、消炎、镇痛SOD：红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎、氧中毒L-天冬酰胺酶：癌症三、酶在生物制药方面的应用1.青霉素酰化酶2.β-酪氨酸酶3.核苷磷酸化酶4.无色杆菌蛋白酶第三节酶在分析检测方面的应用酶法分析：用酶进行物质分析检测的方法称为酶法检测或酶法分析。酶法分析包括两个步骤：1.酶反应：将酶与样品接触，在适宜的条件下（T、pH、抑制剂和激活剂）进行催化反应。2.检测：测定反应前后物质的变化情况，底物的减少或产物的增加。化学检测法光学检测法气体检测法一、单酶反应检测利用单一种酶与底物反应，然后用各种方法测出反应前后物质的变化情况。举例：L-谷氨酸脱羧酶L-谷氨酸γ-氨基丁酸CO2酶：游离或固定化CO2检测：华勃氏呼吸仪或二氧化碳电极二、多酶偶联反应检测利用两种或两种以上的酶的联合作用，使底物通过两步或多步反应，转化为易于检测的产物，从而测定被测物质的量。举例：葡萄糖氧化酶与过氧化物酶葡萄糖+O2葡萄糖酸＋H2O2CO2H2O2H2O＋［O］［O］＋还原型邻联甲苯胺氧化型邻联甲苯胺三、酶标记免疫反应检测酶标抗原＋EE酶标抗体＋EE酶－抗原－抗体复合物＋EE举例：碱性磷酸酶硝基酚磷酸硝基酚＋磷酸EA420四、酶在生物工程中的应用