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酒文化与酒的鉴赏学院：动物医学院专业：动物医学专业班级：动医（）班姓名：学号：2010酒文化与酒的鉴赏中国酒文化之饮酒礼仪酒文化基础知识饮酒之前的准备饮酒之中的礼仪饮酒之后的安排需要注意的事项酒文化基础知识酒的作用酒的起源酒的分类酒的器具酒的文艺酒的作用“杯小乾坤大壶中日月长”适量饮酒，有利健康解除疲劳，放松心情激发灵感，创作源泉增加友谊，催化感情丰富社交，彰显魅力酒在交流中的作用解除戒备，交心交底升华友谊，融洽氛围延长时间，利于交流酒品人品，酒量金量酒的起源上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说酒的分类蒸馏酒滋补酒鸡尾酒葡萄酒果酒米酒啤酒洋酒酒的器具天然材料酒器陶制酒器青铜制酒器瓷制酒器玉器水晶酒器金属酒器景泰蓝酒器玻璃酒器酒的器具-青铜酒的器具-陶瓷酒的器具-金属玉器酒的文化-酒诗渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。渭城曲王维酒的文化-酒诗花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。月下独酌李白酒的文化-酒令酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。酒的文化-酒令雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。它是酒令中最能展示饮者才思的项目。酒的文化-酒令通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。酒的文化-酒令筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成。19饮酒之前的准备酒类的选择酒量的评估酒席的安排酒菜的搭配酒类的选择白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒席的安排酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：1.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。2..地位类似的人尽量安排在同一桌；3.重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间4.只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方酒席的安排酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：1.座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右；2.客人比宴请主人级别高的在最正的位置；3.越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。4.主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。酒席的安排酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：1.职务相近的时候按照年龄高低进行排位；2.相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；3.上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；4.最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；酒菜的搭配无酒不成席，无菜不成酒。1.提前了解，运筹帷幄，控制预算；2.公务宴会先点菜后听取客人补充意见；3.切忌推让给席座上领导来点菜；酒菜的搭配无酒不成席，无菜不成酒。1.荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘2.男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小3.核心主菜看宴请领导级别决定；酒菜的搭配点菜中的四忌：1.宗教的饮食禁忌；2.健康的原因忌讳；3.地方的饮食偏好；4.工作职业的禁忌；饮酒之中的礼仪斟酒礼仪祝酒礼仪饮酒礼仪其他礼仪斟酒礼仪1.选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人2.啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满；3.先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；4.啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒礼仪1.斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；2.第一次斟酒时要向客人问酒；3.第二次斟酒应征得客人的同意或默许；祝酒礼仪1.由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词2.领导相互喝完才轮到自己敬酒；3.可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；4.自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；5.自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；祝酒礼仪1.可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；2.右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。3.若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；4.敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；5.敬酒一定要站起来，双手举杯；喝酒礼仪1.如果自己不能喝酒应在开始申明，2.酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；3.酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；4.可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；劝酒词敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用1.感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血2.要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；3.能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，其他礼仪1.瞄准宾主，把握大局；2.劝酒适度，切莫强求；3.不谈工作，不谈生意，4.中途离席，低声告别。饮酒之后的安排回程安排娱乐安排饮酒之后的安排回程安排1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题3、尽量保证所有人回程都有安排4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用饮酒之后的安排娱乐安排1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿需要注意的事项1.注意言行举止2.注意细节问题3.如何避免醉酒4.如何保护健康注意言行举止1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态；2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。注意细节问题1、察颜观色，了解人心，不冷落客人；2、有服务员的心思，有领导的格局，有儒家文化；3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。5、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添如何避免醉酒1、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒；3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；如何避免醉酒6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；7、喝到六分醉时，喝醋；8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒；9、喝酒前面前放好半杯茶。如何保护健康酒后宜吃喝：酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等酒后不宜：1、酒后不宜饮茶和咖啡2、酒后不宜吸烟泡澡等3、酒后不宜喝牛奶豆浆