茶叶的十大保健功效

各位同学，大家好！现在开始上课！一、茶叶化学组成的一般含量水分75％茶鲜叶干物质25％茶叶化学组成的一般含量水分75％茶鲜叶无机化合物3.5—7%干物质25％有机化合物93—96%有机化合物93—96%氨基酸1—7%蛋白质20—30%含N化合物生物碱2—5%酶茶多酚20—35%芳香物质0.02%含C化合物类酯8%糖类20—30%有机酸3%色素1%维生素0.6—1%无机化合物3.5—7%水溶性部分2—4%水不溶性部分1.5—3%茶叶无机化合物——即将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。1、茶多酚——是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，分子中含有苯环与羟基。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。是茶叶的特征性物质。2、茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。3、茶叶中的生物碱是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2％—5％之间，茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖啡碱的摄取量约0.3克。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维生素C的含量约为1—2%。茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。4、维生素4、氟化物一般食物中含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开水。作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋——不长虫牙。5、茶叶的糖类物质构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。结构糖类：如纤维素、半纤维素等。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶叶主要物质的保健功效1.茶多酚的保健功效①增强毛细血管的活性、预防动脉硬化②具有杀菌、消炎、止泻作用③对放射性辐射有保护作用④能提高其他成分的药效2.茶叶中咖啡碱保健功效1．提神醒脑，利尿强心2．醒酒解毒3．帮助消化4．防治心血管病，降低血压3.茶叶中维生素的保健功效1．对病菌有抑制作用:2．治疗由高血压引起的动脉硬化:3．对治疗坏血病等有功效:4．有抗痛的功能:4.其他成分的综合疗效1．增强视力2．祛除口腔臭味3．茶对糖尿病有疗效4．清热降火，止渴生津5．防龋固齿：氟素第二节茶叶的十大保健功效茶对人体的十大保健功效（一）生津止渴，清热解暑（二）帮助消化，消食轻身(三)兴奋益思，提高工效（四）利尿解毒，杀菌消炎（五）降脂降糖，降压强心（六）抗辐射，原子能时代的饮料（七）防癌抗癌，增强免疫力（八）预防龋齿，清除口臭（九）明目，美容，（十）清除体内自由基，延缓衰老（一）生津止渴，清热解暑1.——饮茶最基本的功能。感觉体会：口渴时，饮一杯清茶，你会满口生津，顿觉凉爽解渴。体表温度显示：饮一杯后，全身冒汗，热茶后9分钟，体温可下降1-2℃。2.人体内水分的代谢水是维持生命的第二要素。是人体含量最大和最重要的成分。一般人对水的摄入量：有48％来自液体食物或饮水，40%从固体食物中获得，12％来自体内的新陈代谢。水的排出量：有56％通过尿液，40％从肺部呼吸失水及皮肤蒸发水分排出，还有4％是通过粪便排泄的。3.人体内含水一般规律人体内水含量与性别：新生儿水占体重的75％一80％，成年男子约为60％，成年女子约为50％。体内组织水的分布:如血液含水90％，肌肉含水70％，骨骼含水22％。人体的水可分为细胞内液和细胞外液，前者占体重40％，后者占体重的20％。4.水的生理功能：水构成人体细胞、体液，维持生命的物质，①促进体内营养素的消化、吸收和代谢。作为溶剂——促使营养素成为溶液状态。物质运输的载体——水可经过肠壁膜被吸收，进入血液或淋巴，将养分运到身体各部分组织。参加体内代谢——营养素在体内的代谢也必须有水参加。水的生理功能：②是体腔，关节、肌肉的润滑剂。水在体内形成各种体液起润滑身体各器官，关节及细胞的作用。③可调节人体体温。水是维持体温的载温体，水的比热大，热容量大，可调节平衡全身体温。5.饮茶解渴的原因：饮茶既治表，又治本，标本兼治，能从根本上起着清热止渴的作用。①——治标。为人体补充水分。②——治本。茶汤中的茶多酚、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口中唾液反应，产生清凉之感，并促进唾液的分泌。③——治本。咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并剌激肾脏，促进排泄，从而有利于热量的散失，达到新的生理平衡。（二）帮助消化，消食除脂1.饮茶能助消化，解除油腻。我国边疆少数民族地区以肉食为主，他们将茶作为生活必需品。“宁可三日不食，不可一日无茶”。饱食荤菜后，泡饮一杯热茶以助消化。食物结构中，肉食比例增加，吃了油腻的鱼、肉、鸡、鸭之后，肠胃的压力加大，及时饮茶，肠胃轻松舒适。图2.茶助消化消食的机制*有助于食物的消化茶中咖啡碱促进胃液的分泌，茶中黄烷醇类化合物增强消化道的蠕动；*调节脂肪代谢，分解脂肪茶中肌醇、叶酸等维生素物质，以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多种化合物。在各类茶中，普洱茶、乌龙茶具有最强的分解脂肪的能力，有良好的减肥效果。（三）兴奋益思，提高工效1.浓茶，可兴奋精神，益思，促使精力集中，产生兴奋提高工效的作用。不论是脑力劳动者或体力劳动者，即为凑效。例如：教师夜晚备课，如有一壶香茗相伴，你会精神振奋，效果很好；作家、诗人、记者在写作时一般都离不开一杯香茶以助文思；上夜班的工人、护士和医师，常常饮茶提神；日夜行车的驾驶员，靠饮茶提神以保行车安全。2.饮茶能兴奋益思的主要原因：茶叶中的咖啡碱既能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，促进思维，又能加快血液循环，促进新陈代谢，使人消除疲劳。茶叶咖啡碱与普通纯咖啡碱的差别：普通纯咖啡碱对胃有副作用：纯咖啡碱对胃有影响，茶叶咖啡碱与茶汤中的多酚类物质中和，形成络合物，故能消除纯咖啡碱对胃的副作用。（四）利尿解毒，杀菌消炎1.饮茶利尿解毒作用：一解酒毒：过量饮酒常出现酒精中毒，及时饮茶，能使酒精随尿液迅速排出体外，从而减轻毒害；二解烟毒：吸烟有百害而无一利，茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质“尼古丁”沉淀，并从小便中排出体外，对烟雾中的致癌物质也有抑制作用，所以，吸烟者同时饮茶，可减轻烟对人体的毒害；三解重金属毒：茶多酚对重金属有很强的吸附作用，饮茶可以减轻食物中重金属的毒害作用。在饮食中，对粮食、蔬菜、水果及饮水等食物，要全部食用，连同其中被污染的各种重金属（铜、铅、汞、镉、铬等）。日积月累，过量的重金属吸入体内，对人体具有明显的毒害作用。喝茶的双重防毒功效：一重防毒：重金属一般不溶于水或溶解度极微。即使重金属超标的茶叶，茶汤中一般也不会含有重金属。所以，喝茶，不会造成重金属危害。二重防毒：茶能吸附重金属毒素，并随着新陈代谢排出体外。从而具有双重保险。2.茶叶解毒功效的原因*茶叶中的茶多酚能与重金属发生络合反应，并排出体外。*对大多数病菌具有抑制作用：茶叶中的儿茶素化合物对大肠杆菌、葡萄球菌、霍乱菌、伤寒杆菌、亚伤寒杆菌和痢疾等多种原细菌和植物病毒具有明显的抑制作用。*茶中黄烷醇类化合物有直接的消炎效果。所以民间常有用浓茶处理伤口，以防止发炎。国外有人研究发现，红茶发酵产物茶黄素及其没食子酸酯对艾滋病毒也有抑制作用。因此，茶对人体内脏有特殊的净化功能。在前苏联，人们美誉：茶叶——“人工肝脏”。五、降脂降糖，降压强心近20年来，由于食物结构的变化，患高血脂、高血糖、高血压的人群有逐年增加之势。“高血脂”系指血浆中脂质（胆固醇、甘油三脂、磷酯等）的浓度超过正常范围。高血脂是动脉硬化、冠心病、心肌梗塞等严重疾病的祸根。1.饮茶对预防和降低血液“三高”，均有积极作用。降脂实验：例①：湖南长沙茶厂产品、“猴王牌”速溶减肥茶，日服2-3次，每次3克，二个月后胆固醇和甘油三脂含量平均下降51.5%；例②：法国巴黎、云南沱茶，13个病例中有10例甘油三脂显著下降；例③：日本、福建乌龙茶、48名18-26岁健康女性，每日饮用普通浓度乌龙茶7杯，6周后中性脂肪和磷脂降低，动脉硬化指数改善。饮茶降脂的主要原理：茶多酚类化合物能溶解脂肪，并促进脂类化合物从粪便中排出。经常饮茶即可预防“高血糖”，又可降血糖。“高血糖”系指空腹及餐后血糖升高超过正常范围，是诊断糖尿病患者的依据。福建泉州：有人用老树茶清饮，对轻度病人疗效明显：江苏：用老茶树叶治疗糖尿病；日本：采老茶树，饮用对糖尿病有显著疗效。茶叶降血糖主要依赖茶叶中3种有效组分：一是复合多糖（葡萄糖、阿拉伯糖等），二是儿茶素，三是维生素C、B等。茶叶中这3种有效组分一般的茶树同样具有，不必需要老茶树。“高血压”是以动脉压升高为特征，伴有心、脑、肾等脏器损害的全身性疾病。茶降压实验：浙江医科大学：20世纪70年代，调查1000名30岁以上的男子，结果表明：安微医学研究所：用松罗茶（一种绿茶）进行降压临床实验，发现坚持每日饮10g松罗茶的高血压患者，半年后血压下降20-30%。高血压平均发病率饮茶者不饮茶者相差6.2%10.5%100%169.3%+69.3%茶能降压的机理：主要是儿茶素类化合物，特别是表儿茶素没食子酸脂（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）和茶黄素对血管紧张素l转化酶活性有明显的抑制作用。同时，咖啡碱和儿茶素等能增强血管韧性和弹性，扩张冠状动脉，增加血管的有效直径，从而使血压下降。2.饮茶还可强心，减少冠心病的发生。福建医科大学曾在福建安溪茶区对1080人进行调查，结果如下：常饮茶者偶饮茶者不饮茶者冠心病发病率%1.42.33.1比较100164.3+64.3221.4+121.4饮茶强心，减少冠心病发生的机理：主要是茶多酚能改善微血管壁的渗透性能，有效地增强心肌和血管壁的弹性与抵抗能力；茶叶中的VC、VP能改善微血管功能。浙江医科大学：用茶色素治疗心血管病，总有效率为81.3%。荷兰：1993年报导，一个日饮3-4杯红茶的人，几乎可以避免得心肌梗塞病。（六）抗辐射1.典型实例：二战快结束时，美国在日本广岛、长崎投下二颗原子弹，造成数十万人员伤亡。战后追踪调查发现，凡有长期饮茶习惯的人辐射伤害较轻，存活率较高。因此，日本人早就称茶为“原子时代的饮料”。现在还要求小学生在课间操一定要喝杯茶叶。2.茶叶抗辐射的机理：茶多酚、脂多糖、维生素C的综合作用能吸收放射性物质锶90（Sг）90，并使之通过粪便排出，即使是进入人体骨髓的锶90也能被吸收出来，并排出体外。3.现代茶叶抗辐射的应用：常将茶多酚制品作为放疗的辅助药物：一些癌症患者，常因辐照治疗而引起白血球大幅度下降，服用以茶多酚制成的片剂后，能使白血球止降回升，疗效达80-93·9%。可作为减少化疗副作用辅助药物：一些癌症患者，常因化疗，在引起白血球大幅度下降的同时，常伴随剧烈的头晕、呕吐等反应现象，服用茶叶后，能减少这些副作用的程度。作为防护家用电器辐射波的良好饮品：电视机和电脑的辐射波然是轻微的，但长期积累也会对健康有害。所以，在看电视或操作电脑时，饮用一杯清茶，将产生良好的辐射防护效果。（七）防癌抗癌癌症是目前世界上人类死亡率最高的疾病之一。据统计，每年约有200万人死于恶性肿瘤。饮茶有一定的抗癌效果。江苏省流行病学调查：肝癌高发区的启东县，饮茶率只有15.4%；而肝癌低发的句容县，饮茶率为61.4%。日本厚生省调查结果：即饮茶习惯最普遍的静冈县的癌症死亡率显著低于日本全国癌症平均死亡率。茶预防人类癌症的机理：癌症是目前世界上人类死亡率最高的疾病之一。据统计，每年约有200万人死于恶性肿瘤。饮茶有一定的抗癌效果。江苏省流行病学调查：肝癌高发区的启东县，饮茶率只有15.4%；而肝癌低发的句容县，饮茶率