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1学校食堂食品安全工作实施方案梁湖乡中心小学2学校食堂食品安全工作实施方案梁湖乡中心小学为了认真落实上级关于学校食品卫生安全工作文件精神，把学校食品卫生安全工作摆上议事日程，切实将学校食品卫生安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校师生就餐安全，避免食品卫生安全事故发生，我校特制定如下食品卫生安全实施方案。一、建立组织机构学校食堂食品卫生安全监管领导小组组长：王玉贵（学区区长兼中心小学校长）副组长：陈吉娟（学区专职教研员）成员：邓丽娟（学校教导主任）张艳（学校德育主任）崔梅（食堂管理员）二、建立学校食堂卫生管理制度（一）从业人员健康检查制度。1．从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2．食堂工作人员每年定期进行健康检查。33．本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。（二）食堂卫生检查制度1．建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、质量）制度；2．分管责任人定期检查（每周2到3次）；3．食堂负责人自查（每天上午）；4．校长抽查（不定期）。如查处问题，分管责任人应承担相关责任；5．严格考核；（三）学校食堂卫生管理制度1．建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）制度，并定期检查；2．食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3．食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4．食堂工作人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5．食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6．食堂工作人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7．食堂工作人员上岗必须佩戴有效的健康证。（四）学校食堂库房管理制度1．食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库；2．原料间内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65放置；3．严格执行出入库制度，做好出入库记录；4．严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；45．保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6．设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7．库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证上岗工作；8．库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。（五）学校食堂粗加工管理制度1．食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；2．肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；3．蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；（2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；4．粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。5．负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。（六）学校食堂原料采购索证制度1．食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；55．食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽并佩戴有效的健康证。(七)学校防投毒措施1．加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2．严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；3．原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4．厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5．定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。（八）从业人员卫生知识培训制度1．学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；2．卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；（九）食品添加剂使用管理制度1．烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2．采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；3．加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4．调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名、购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时不得使用。6（十）餐具，用餐清洗消毒制度1．使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2．确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3．将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4．将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5．厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6．、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；（十一）配餐卫生管理1．配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。2．每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3．配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4．操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5．杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；（十二）烹调加工管理制度1．进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2．进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；3．所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4．食品加工前应检查是否有感官异常；5．进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；6．炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7．各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8．废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9．无防蝇窗纱的窗户不得打开；10．个人物品不得带入烹调间；711．负责人定期检查各岗位人员操作情况。三、加大食品安全宣传力度利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。四、建立食堂工作操作监管流程供货商（提供食材原料）↓采购员（陈吉娟、杨佳、崔梅中至少有两人在场查验货物数量、质量、单价）↓管理员（陈吉娟查验进货质量、单价、金额）↓保管员（卢福勇、陈吉娟查验进货数量、质量、单价、金额后存入保管室，当天使用的可交与管理员，必须交接手续清楚）↓从业人员（清洗、粗加工、熟食加工均在管理员陈吉娟的监督管理下完成）8↓分管领导(分管领导及值班领导对完成的食品进行留样、验餐、30分钟后无中毒现象，方可同意学生就餐)1．以上环节请各负责人严格把好质量关、安全关、卫生关、在谁的关口、谁的环节出问题，追究谁的责任。2．对于以上责任人不履行职责的，不管是谁在该工作环节上出了问题都将追究到该责任人的头上。五、学校食品安全应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。1．食物中毒抢救领导小组组长：王玉贵总指挥负责全局部署并向上级报告13519075700副组长：陈吉娟副总指挥负责按总指挥要求落实各项工作措施15293766382组员：杨佳：封存可疑食物待查15293765094卢福勇：联系并安抚家长13519372757崔梅：负责联系疾控中心、医院、120并组织人力护送学生去医院抢救15101734653各班班主任：负责观察、管理本班未中毒学生，作好情绪安抚，防骚乱，发现新中毒病例立即联系救护。2．食品安全事故紧急预案启动当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹9痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向县教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。梁湖乡中心小学二〇一四年三月