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主讲教师：张一授课对象：食品科学与工程09级本科使用教材：《食品加工机械与设备》复习引入粉体混合机——固固混合第六章混合机械设备液体搅拌器——粘度低的液体捏和机——粘度较高的液体一、捏合原理捏合就是将液体较少的粉体或高粘度物质和胶体物质与微量细粉末混合物加工成可塑性物质或胶状物质的操作。定义1一、捏合原理以面团和蜂蜜混合为例。这些物料的粘度高达2000Pa.s以上，流动性极差。捏合过程中，通过桨叶移动对物料进行挤压与剪切，促使物料自身出现拉延、撕裂、折叠等变化，通常工作部件对物料先是局部混合，进而达到整体混合——捏合、揉合或调合。原理2二、捏合机分类根据搅拌容器轴线位置：立式捏合机、卧式捏合机；根据搅拌轴数量：单轴捏合机、双轴捏合机、多轴捏合机；根据调和操作情况：间歇式捏合机、连续式捏合机；根据搅拌轴转速：高速捏合机、低速捏合机；根据被调和物料：打蛋机、调粉机及和面机。三、打蛋机结构及工作原理以立式为例三、打蛋机结构及工作原理电动机、传动系统、搅拌器、搅拌容器、容器升降器、机座等。搅拌器1搅拌头搅拌桨搅拌头搅拌头采用行星传动结构行星齿轮既随主轴公转又随内齿轮咬合，形成自转作用：使搅拌桨按一定的运动轨迹在容器中运动1-内齿轮2-行星齿轮3-主轴4-搅拌桨搅拌器1搅拌桨钩形拍形筐形调和容器（打蛋缸）2（1）容器固定式（2）容器转动式短圆筒半球形容器底容器升降器3手轮凸轮连杆滑块支架定位销底座一、捏合原理二、捏合机分类本节小结下节重点三、打蛋机结构及工作原理实验室——拆装打蛋机1.打蛋机是如何实现变速的？2.容器与机架是怎样连接的?