商品结构与品种

商品结构与品种主讲教师：蒋燕主要内容•一、商品结构•二、存货管理单位计划•如何让你的商品象士兵一样？•如何排兵布阵？4举例：商品结构早餐休闲用品下午茶面包午餐糖果/零食文化用品烟酒饮料个人用品零食自制品食品非食品基本食品饮料/啤酒家居用品药品季节性商品牛奶/雪糕服务性货品•黄金法则（20/80法则）•是19世纪末20世纪初意大利经济学家巴莱多发明的。他认为，在任何一组东西中，最重要的只占其中一小部分，约20%，其余80%的尽管是多数，却是次要的，因此又称二八法则。•1897年，意大利经济学者帕累托偶然注意到19世纪英国人的财富和收益模式。在调查取样中，他发现大部份的财富流向了少数人手里，同时，他还发现了一件非常重要的事情，即某一个族群占总人口数的百分比和他们所享有的总收入之间有一种微妙的关系。他在不同时期、不同国度都见过这种现象。不论是早期的英国，还是其他国家，甚至从早期的资料中，他都发现这种微妙关系一再出现，而且在数学上呈现出一种稳定的关系。•于是，帕累托从大量具体的事实中发现：社会上20%的人占有80%的社会财富，即：财富在人口中的分配是不平衡的。同时，人们还发现生活中存在许多不平衡的现象。因此！二八定律成了这种不平等关系的简称，不管结果是不是恰好为80%和20%（从统计学上来说，精确的80%和20%不太可能出现）。习惯上，二八定律讨论的是顶端的20%，而非底部的80%。•二八法则告诉我们，不要平均地分析、处理和看待问题，企业经营和管理中要抓住关键的少数；要找出那些能给企业带来80%利润、总量却仅占20%的关键客户，加强服务，达到事半功倍的效果；企业领导人要对工作认真分类分析，要把主要精力花在解决主要问题、抓主要项目上。•门店商品结构的二八法则：•卖场里80%的商品的销售额只占总销售额的20%，而20%的小部分商品的销售却占据总营业额的80%。•面对着不断变化的商品，如何处理卖场商品的更新换代就显得格外重要。为什么要进行商品结构的调整？•1.节省陈列空间，可以提高门店的单位销售额。•2.有助于商品的推陈出新。•3.便于顾客对有效商品的购买，以便保持主力商品的销售份额。•4.有助于协调门店与供应商的关系。•5.提高商品之间的竞争。•6.提高门店的商品周转率。一、商品结构（一）门店商品结构的依据1.商品销售排行榜对于滞销商品在撤柜时，应注意：（1）对于新上柜的商品，往往因其具有一定的熟悉期和成长期，所以不要急于撤柜。（3）对于某些日常生活必需品，虽然其销售额很低，但是由于此类商品的作用不是盈利，而是通过此类商品的销售来拉动门店的主力商品的销售，也不应撤柜。•2.商品贡献率•销售额高的商品，不一定利润高；而周转率低的商品未必利润就低。门店为了生存，没有利润的商品不能长期占据货架，因此关注商品的对利润的贡献率很重要。•3.损耗排行榜•损耗直接影响商品的贡献毛利。对于损耗率大的商品，一般采取少订货的方法，同时，应由供应商承担一定的损耗，另外，有些商品是因商品的外包装问题，在这种情况下，应当及时让供应商予以修改。•例子:到超市捏方便面•4.周转率•指一定时期内，商品的周转次数。•5.新近商品的更新率•门店周期性增加商品的品种，补充商场的新鲜血液，给顾客以新鲜感。•商品的更新率一般应控制在10%以下，最好在5%左右。•提问：为什么？•同时，需要导入的新商品应符合门店的商品定位，不应超出其固有的价格带。•淘汰目标：对于价格高而无销量的商品和价格低而无利润的商品应适应地予以淘汰。价格带•指各个商品品种销售价格的上限与下限之间的范围。•价格带的宽度决定了门店所面对的消费者的受众层次和数量。•在进行竞争门店商品结构的对比分析时，商品价格带分析方法可为市场调查提供简单而明确的分析结果。•例如红葡萄酒，对方有5个规格，分别是5元、10元、20元、30元、50元共计5种价格；我们也有5个规格的红葡萄酒，分别是8元、10元、15元、20元、30元共计5种价格，经过价格带的对比后我们发现：•（1）对方的价格带（5元～50元）比我们宽（8元～30元）；（2）对方的价格比我们便宜；（3）如果我们增加4.5元和45元规格价格，那就会改变一些我们的品类定位；（4）如果同一种商品我们的价格偏高时，需要查看该商品的销售排名，如果销售不好，就可以考虑放弃这种商品；如果销售比较好，消费者也需要，那就可以把它作为牺牲商品对待。•6.商品的陈列•优化商品结构时还需要优化商品陈列。•对于门店的主力商品和高毛利商品，应适当调整商品陈列面。•对于同一类的商品价格带的陈列和摆放也是调整的对象之一。•7.其他•特殊节假日（春节、中秋节）•优化门店的商品结构，有助于提高门店的总体销售额。它是一项长期的管理工作，应当随着时间的变化而及时地变动，这样企业才能立于不败之地。小结•优化商品结构的考核指标：•1、商品销售排行榜•2、商品贡献率•3、损耗排行榜•4、周转率•5、新近商品的更新率•6、商品的陈列•7、其他（二）确定商品结构的原则以卖场面积为前提——以商品的属性为基础以业态选择及市场定位为指导以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据以顾客消费习惯为衡量尺度以大、中、小类为架构，中小分类最重要以高、中、低档为层次，A、B类目标品项为主一个小分类代表一种需求23顾客消费习惯——商品结构组成的衡量尺度我多想买一瓶北京二锅头啊！先到食品部（不是百货）再到酒水组（不是粮油)之后寻找酒类不是水再找到白酒不是红酒后找到国产白酒不是进口最后他终于找到了！商品组合是商品结构的核心类的取舍—满足目标客户的需求太多：占库存\难找卖场面积\损耗\费用太少：顾客无选择无法混合加价类的搭配：连带关系\功能延伸促进销售\捆绑组合相近功能的分类在一起例:咖啡001茶002(中分类）商品选择:销量大\毛利高高周转\名优特新敏感度强满足顾客的需求我们为顾客选择商品不是为自己!!一个小分类满足一种需求一个单品满足一个选择首先是功能—是我想要的，才存在好坏\价格\包装要涵盖主流顾客需求品牌\功能价格\包装。顾客需求（三）商品结构的ABC管理方法•1.什么是ABC管理方法•ABC分类法又称帕雷托分析法，也叫主次因素分析法，是项目管理中常用的一种方法。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以又称为ABC分析法。•A类因素，发生频率为70%~80%，是主要影响因素。•B类因素，发生频率为10%~20%，是次要影响因素。•C类因素，发生频率为0~10%，是一般影响因素。•这种方法有利于人们找出主次矛盾，有针对性地采取对策。•2.商品结构的ABC管理方法•在商品结构管理中，往往种类较少的商品销售额非常大，而其他多数商品销售额一般。根据商品销售的多少将商品分为三类：•A类：品种占15%，销售额占75%•B类：品种占30%，销售额占20%•C类：品种占55%，销售额占5%•处理方法：•A类：重点、严格控制，缩短供应间隔时间，绝对杜绝缺货，选择最优的订购批量。•B类：重要性一般，一般控制，根据供应条件，规定该物质的最大储备量和最小储备量。当储备量降到最小时，一次订货到最大储备量。•C类：合理控制。确定合理的排列数量级选择合理的运输方式。二、存货管理单位计划•SKU（stockkeepingunit）存货管理单位——即库存进出计量的单位，可以是以件，盒，托盘等为单位。现在已经被我们引申为产品统一编号的简称，每种产品均对应有唯一的SKU号.一个SKU2个SKU•用单品这一概念可以区分不同商品的不同属性，从而为商品采购、销售、物流管理、财务管理以及POS系统开发提供极大的便利。例如：单听销售的可口可乐是一个单品SKU，而整扎销售的可口可乐又是一个单品，这两个单品在库存管理和销售是不一样的。•为什么要增加SKU单位？？•1.可以向供应商收取更多的入场费用•2.可以增加消费者的选择范围，增加销售额做出店铺SKU容量计划的重要性…SKU数量过多,感觉拥挤,显得服装廉价,同时会分散销售人员的注意力*没有合理规划SKU容量的陈列-------SKU过多*SKU容量的陈列--------SKU较少SKU数量较少,如店铺陈列面积有限，则浪费了陈列空间．*没有合理规划SKU容量的陈列-------*没有足够的件数,使得挂杆空荡,感觉零碎,陈列不规范*SKU数量过多*合理规划SKU容量的陈列-------正确的陈列（一）如何制作和完善SKU计划•1.开店之初的SKU数量确定•2.运营过程中的SKU计划调整1.开店之初的SKU数量确定以往的零售门店开业之前，先将所有的品类商品塞进门店，开业以后才开始对门店SKU商品计划的调整。1.开店之初的SKU数量确定•A.浪费企业资源•B.无法满足商圈顾客需求•C.影响门店销售计划SKU计划制定步骤•1.根据业态、顾客的需求，判断销售预期•2.计划未来门店经营面积各各个区域的可陈列面积•3.在陈列前应根据店铺设计平面图做出陈列区域规划•4.统计各个区域的陈列道具数•5.根据陈列道具数量计算出合理的SKU容SKU计划制定方式•自下而上•采购中心根据门店的市场调查报告选择与其定位相似的门店，参照其经营品类和SKU情况制定初步的SKU计划，然后由产于市场调查的门店管理人员根据真实商圈环境提出SKU计划的相关建议•自上而下•参考采购者的意见2.运营过程中的SKU计划调整•随着门店在该地区影响力的扩大，对商圈环境的了解及目标顾客群的明确，SKU计划也需作出相应调整。•季度SKU计划：适应商品的季节性和促销计划•年度SKU计划：进行SKU计划整体控制•负作用：影响目标顾客群体的购物倾向来计算SKU吧！店铺SKU管理陈列区陈列区是服装墙的最上端，也是顾客最先（从远处就）看到的区域。冲击区陈列一些如叠装，帽子，包类和鞋类，使顾客触摸并选购产品。容量区容量区是整个服装墙的最底部，是容纳了最多服装的区域。店铺SKU管理为一个窄列。简称（1单元）店铺SKU管理道具名称:2单元服装板墙视觉区正挂1个SKU4件道具名称:2单元服装板墙容量区正挂2个SKU最多每个款3件店铺SKU管理道具名称:2单元服装板墙（四代）视觉区/容量区侧挂常规4个SKU-6个SKU12-18件冬装棉服按最小SKU计算店铺SKU管理服装板墙（B）：简称（4单元板墙）由4个窄列组成店铺SKU管理道具名称:4单元服装板墙视觉区一个正挂1个SKU4件道具名称:4单元服装板墙容量区一个正挂2个SKU最多6件店铺SKU管理（二）SKU计划的执行和监管•顾客导向和竞争导向下对SKU的监控：•1.门店需要对商品的引入进行严格的管理和控制，特别新产品的引入。•（家乐福的“进一出一”政策）•2.对SKU计划的完成情况进行定期检查•（1）每周或每月的商品结构完整性订货检查•（2）三个月或半年的商品结构完整性现场检查•（3）对滞销商品的控制和清理•（3）对滞销商品的控制和清理•A.制定判断直销商品的标准和方法（比如：超过2个月无销量的商品）•B.分析商品滞销的原因，采取相应措施作业•参观当地连锁超市，调查他们的商品分类情况，并运用所学知识对其进行分析。