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商务宴请的技巧确定客户类型以及按分类分配储备餐厅了解宴请客户的口味、习惯、特殊偏爱提前确定餐厅及包厢，酒水等A级：最重要的合作伙伴，有决定性的作用的大领导建议：高档的私人会所江边、湖边、郊区的农家乐私房菜B级：重要的合作伙伴上下游客户或职能部门的中层领导建议：所在城市普通人公认的比较好的饭店星级酒店的配套餐厅C级：刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户建议：所在城市的特色饭店、热门餐厅等注：饭店每类储备3-5家，以备选择有无慢性疾病:糖尿病高血压痛风等禁忌：回族（忌猪肉），宗教（穆斯林忌猪肉忌酒；佛教忌荤包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物；基督教忌血）特别的偏好：不同地区的客户有各自的饮食习惯预定餐厅前了解客户的身份及陪同，若有女性客人，最好安排女性陪同提前了解餐厅的风格，特色菜、口味与价位，根据客户的身份和口味预定级别对等的餐厅是否需要自备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人）座次的安排点菜的技巧饭局中的礼仪在通常情况下“尚左尊东”、“面朝大门为尊”圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主方不必过于勉强点菜过程要快，客人入座前，一般要有冷菜在桌，切忌空桌餐厅的重点菜与口味询问下客户是否喜欢，了解下客户是否有忌口，如果客人多可以请餐厅点菜经理帮忙咨询了解点菜的基本程序：冷菜-热菜（特色菜、高档菜、汤）-点心-果盘冷菜：人数的1/3到1/2即可，注意颜色搭配、荤素均匀热菜：人数的1.2倍到1.5倍，男士居多或饮酒等特殊情况应及时注意菜量的增加（主菜一般要有1-2道位菜）点心：可以是当地的特色小吃、糕点或面食等注：在点菜时可以请领导或客户来点一个大菜，可以是餐厅推荐的特色菜高档菜等，以表尊重菜肴的烹调方式：炒、蒸、烩、烤、炸、炖等（选其3-4种以上的方式）菜肴的品种方式：海产品（鱼虾蟹至少两种），肉类（禽畜至少两种），蔬菜；（红酒配红肉，白酒配白肉，荤素浓淡均调配，清淡蔬菜不可缺）菜肴的口味方式：酸、甜、苦、辣、香等（不能点完全统一口味）商务宴请基本菜单：5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽菜1道蔬菜1道豆制品，2道饭店的特色菜把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾至如归寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主酒水，客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完，劝酒适度，切莫强求敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬酒有序，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户饭局进行中要留心关注情况，适量添加酒、菜记清领导的级别、姓氏，敬酒时避免叫错保持清醒，核对账单，酒水数量，结账送客，找代驾