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pHEC值对作物的影响及测定水是栽培中的重要因素，它有着参与植物新陈代谢、调节土壤和空气的温度湿度、溶解矿质养分、稀释农药等作用。水质对栽培有关键性的作用，水质不好会使植物生理性缺素，影响农药药效、肥料肥效，伤害根系等。而衡量土壤水的重要指标是土壤的pH、EC值。绝大多数植物根系在pH值为5.2至6.2时，能正常活动。土壤的pH值过低或过高都会抑制根系生长，具体表现在三个方面：首先是根系只有在一定的pH值范围内才能进行正常的新陈代谢活动，包括呼吸、离子交换、对各种营养元素的吸收等。一般植物根系的pH值要求在5.4—6.8之间，高于或者低于这个范围，植物根系的活动就会受到抑制，严重时根系可能坏死，从而导致整个植株的死亡；第二个方面pH值会影响土壤中营养元素的有效释放，比如钙、镁等离子如果在高pH值的环境中，会形成不溶或者微溶与水的化合物，不能被植物有效吸收；另外，pH值会影响根际微生物活动，有些有益微生物可以帮助植物吸收养分、分解有机物、分泌有机酸改善土壤环境等，而微生物活动需要在一定的pH值范围内进行。EC值水的电导率可衡量水中可溶性矿物质总的浓度，电导率越高浓度越大。可溶性矿物质反映土壤的矿物质含量情况，如果长时间含量过高会毒害植物，部分植物对矿物质含量比较敏感，比如红掌在高电导值环境中花会变小，产量会降低，花茎会变短。部分作物对盐的耐受程度具体如下表1，在作物栽培时应该测定土壤的EC值，若超过作物要求的临界值时，作物的生长将受影响，具体如表2。表1部分作物对盐的耐受程度植物名开始值dS/m(c)斜度百分数（%/dS/m）等级黑莓1.522.0敏感草莓1.522.0敏感葡萄1.59.6中等敏感柚子1.816.0敏感柑橘1.716.0敏感芹菜1.86.2中等敏感玉米，甜玉米1.712.0中等敏感黄瓜2.513.0中等敏感茄子1.16.9中等敏感甜马铃薯1.511中等敏感西红柿2.59.9中等敏感西红柿，樱桃形1.79.1中等敏感甘蓝0.99中等敏感萝卜1.213.0中等敏感菠菜2.07.6中等敏感生菜1.313.0中等敏感甜菜4.09.0中等耐盐椰菜2.89.2中等敏感因而，可以通过测定土壤的pH、EC值来判断土壤、水质的安全性，为选择合适的肥料和作物做准备。表2土壤饱和浸出液的电导率与盐分（%）和作物生长关系饱和浸出液EC25/（dS·m-1）盐分/（g·kg-1）盐渍化程度植物反应0～22～44～88～16161.01.0～3.03.0～5.05.0～10.010.0非盐渍化土壤盐渍化土壤中度盐土重盐土极重盐土对作物不产生盐害对盐分极敏感的作物产量可能受到影响对盐分敏感作物产量受到影响，但对耐盐作物（苜蓿、棉花、甜菜、高梁、谷子）无多大影响只有耐盐作物有收成，但影响种子发芽，而且出现缺苗，严重影响产量只有极少数耐盐植物能生长，如盐植的牧草、灌木、树木等。测量基质的pH值和EC值，需要准备以下材料：pH计、EC计、托盘天平、量筒、玻棒、滤纸、蒸馏水（或纯净水）、干净的玻璃烧杯或塑料杯。测pH值的方法及步骤：1.取样：从3个不同的基质采样点各取1份土样，每份土样50至100克。2.称量：用天平称量每份土样，为便于计算加水量，以3份土样同为50克或100克为宜。土样称量好后，分别倒入3个烧杯中。3.加水：以2比1的水土比例，用量筒量取蒸馏水，分别倒入已装好基质样本的烧杯中。4.搅拌及静置：用玻棒按顺时针的方向搅拌1分钟，然后静置30分钟。5.测值：用pH计测量已静置30分钟的样本，记录所得数据。测EC值的方法及步骤：稀释液法：1.操作上述测定pH值方法的1至3步。2.振荡及过滤：用手拿烧杯轻轻振荡5分钟，然后用滤纸过滤。3.测值：用EC计测定滤出液，记录所得的数据。测基质pH值和EC值的操作中易忽略的问题：1.测量中使用的水应为蒸馏水，水本身的pH值应为7.0，EC值应为0。如果用纯净水或普通水，使用前要先测其pH值和EC值。2.测量中使用的pH计和EC计要事先校正准确，天平要调平。3.测完一个值，要洗净仪器并用纸巾吸干水后再测下一个值。