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工厂食堂通风工程设计方案浅析-1发布：2012-08-0915:23:03工厂食堂通风工程设计相对来说没有什么难度的：在工厂食堂放一些柜式分体空调机、对厨房直接进行通风换气排烟除热即可。但在实际中，工厂职工吃饭时间是固定的，厨房使用时间也少，做饭很有规律，并且与工厂职工就餐时间是分开的。厨房的通风工程设计都是类似的，不同场所侧重点不同。工厂食堂厨房炉灶在工作过程中需要大量排风，如果在排风时对厨房进行空调送风就意味着大量的冷量会随排风损失，新风负荷成为厨房空调主要负荷，空调设计温度越低，排风量越大，浪费的冷量就越多，就越不经济。根据厨房空调补风方式的不同，其设计方案分为4种：方案1:采用全空气系统，两台组合式空调机组分别为工厂的食堂和厨房服务，其中厨房为全新风直流式系统，直接补充厨房炉灶的排风。这个方案能很好地保证工厂食堂和厨房的空调效果，而且厨房和工厂食堂系统互不干扰。缺点是需要2台组合式空调机组，空调冷量和机组运行耗能增加，初投资和运行费用都较大，不经济。方案2:厨房的空调补风全部来自工厂食堂，新风量按厨房炉灶排风量的85%取值，因此工厂食堂的新风量很大，人员就餐很舒适。本方案中工厂食堂的新风只处理到工厂食堂室内空调设计温度（25度），并不承担工厂食堂本身的空调负荷，工厂食堂的空调降温由风机盘管负担。所以进入工厂食堂的空调风被系统处理了两次：一次是在新风机组内，一次是在风机盘管内。采用这个方案工厂食堂的空调效果很好，但选用风机盘管似乎显得有些多余，因为可以将工厂食堂的新风直接处理到室内设计送风状态点（18度），消除工厂食堂空调负荷后再流向厨房。并且该方案从投资上看也不合理。优点是可以利用工厂食堂厨房和工厂食堂空调运行时间的差异，即在职工就餐的中后段时间，厨房烹调工作结束后及时停止排风，为工厂食堂送风的新风机也停止运行，从而实现空调节能。方案3:工厂食堂空调为全新风直流式空调系统，空调新风被处理到室内设计送风状态点（18度）后先送入工厂食堂，然后流入厨房经炉灶排风系统排往室外。这种设计方案投资最少，比方案1节省了1台组合式空调机组，比方案2节省了许多台风机盘管，有很大的优越性。但方案3也有一些不妥之处，例如消除工厂食堂室内冷负荷的空调计算风量未必与厨房炉灶排风所需空调补风量相匹配，如果工厂食堂空调的送风量大于厨房的补风量，则空调机组的新风量应以工厂食堂为准，厨房的排风量则必须相应加大，才能保证工厂食堂的空调效果。方案3的另一不完善之处在于厨房的空调补风来自工厂食堂，一旦厨房炉灶点火工作，排风机就必须打开进行排风，负责工厂食堂空调的空调机组也必须开始工作，才能使厨房内的温度降低，而此时工厂食堂内无人就餐是不需要空调的。当厨房烹调工作已经结束而工厂食堂仍有人就餐时，工厂食堂仍需要空调，新风机组仍需正常工作，为维持风量平衡厨房的排风机仍需继续排风，而实际上这时厨房已没必要进行排风了，大量空调冷量就随排风带走了。方案3投资的确最少，但使用时并不经济，因为其在使用过程中只有一种工作状态，即打开排风机y打开空调机，关闭空调机y关闭排风机，无法按工厂食堂和厨房的实际空调负荷调整运行工况、降低空调的新风能耗。方案4:与上述3个方案相比，方案4能够做到投资少、运行经济。方式4为工厂食堂服务的空调机组有两个工作状态，当厨房排风机工作时，厨房空调补风量增大，新风电动阀全部开启，回风电动阀关小，这时空调机组的新风处理量为最大，回风量为最小，满足厨房空调补风的需要；当厨房排风机关闭时，新风电动阀根据工厂食堂新风量的需要关小，回风电动阀全部开启，这时空调机组处理的新风量最小，工厂食堂自身空调采用一次回风方式，空调冷量消耗最小。工厂食堂空调机组新风管、回风管上的电动风量调节阀与炉灶排风机连锁即可实现上述功能。这些功能也可以由紧挨厨房的工厂食堂内压力测量装置来控制实现，负压增大时，表示厨房内排风机已开启，负压没有时，则表示排风机已关闭。另外，厨房内增设的风机盘管可以在厨房排风机不工作、工厂食堂新风机不工作时仅对厨房进行空调降温，此时厨房空调负荷最小，用风机盘管进行厨房降温是足够的。方案4能使工厂食堂的空调机组的新风量和回风量根据厨房排风的需要进行调整，具有更大的灵活性，节能效果显著，且基本不增加投资。方案4的设计风量取工厂食堂消除室内冷负荷的空调计算风量和厨房空调补风量中大者（一般是厨房空调补风量大）。上述4种空调方案用于某工厂食堂时的经济性比较见下表：工厂食堂通风工程设计方案浅析-2发布：2012-08-0916:40:31工厂食堂通风工程设计时应注意的问题：4.1工厂食堂通风工程的设计温度和炉灶排风量上海俱净通风设备认为工厂食堂的厨房空调补风来自工厂食堂比较合理（工厂食堂的空调设计温度为25度左右，工厂食堂送风温度为18度），能够满足厨房降温需要。厨房通风换气次数高达40~50/h,采用18度的送风温度没有必要，而且可能引起人体不适。在如此高的换气次数下，采用蒸发冷却的空调方式（即空气在水喷淋系统中被绝热加湿后温度降低）也会有一定的效果。民用建筑暖通空调设计技术措施对厨房的通风量和各种灶具的发热量作了比较详细的规定，应该以它作为工厂食堂厨房通风空调的设计依据。确定炉灶排风量时应按排风罩罩口面积核算罩口的吸风速度，吸风速度不应小于0.5m/s。该书对厨房排风量也给出了估算值：中餐厨房排风量按换气次数40~50/h、职工工厂食堂厨房排风量按换气次数25~35/h计算。但实际上厨房通风设计与专业设计是脱节的，炉灶排风罩由厨具公司制造，排风量往往偏大。厨具公司不会从整体角度考虑通风空调的效果和节能问题，仅仅保证厨房设备和炉灶的使用效果，排风罩做得比较大，为保证一定的罩口吸风速度则排风量也相应增大，使整个厨房的排风换气次数高达60h-1,排风量大，空调补风量也大（为保证厨房和工厂食堂的气味不外逸到办公区，厨房的补风量通常为排风量的85%），这对厨房的空调节能是非常不利的。另外，厨师站在排风量过大的排风罩下工作会很不舒服，甚至被空调风吹病，而过大的排风量则可能使炉火熄灭。因此空调设计人员应对厨具公司给出的排风量进行复核计算，确定合理的排风量，以节省厨房空调冷量。4.2风路设计厨房空调采用来自工厂食堂的补风时，需核对进风面积，仅靠一些售饭窗口的补风面积是不够的，必要时需另外增加疏风管将工厂食堂和厨房连通起来。当工厂食堂位于地下室时，厨房的新风不应直接从室外窗井中抽取，这样不利于厨房卫生。新风应通过专门竖井从室外2m左右的高度抽取。4.3空调机组冬季防冻工厂食堂的空调机组长期在全新风工况下运行，在冬季容易出现冻坏事故。服务于写字楼地下室的工厂食堂的新风机组是与工厂食堂内的温度传感器连锁直接控制房间温度的，地下室本身冬季空调负荷很小，新风机组在冬季工况时，盘管换热器（冬夏季冷热盘管共用）的加热量会富裕太多，造成房间温度过高，在对热水流量进行频繁调节时容易误操作使新风机组的加热器冻坏，因此这种冬季控制房间温度的新风机组的防冻保护装置一定要齐全。5小结本文所给出的工厂食堂厨房空调的4个设计方案，各具特色，在保证厨房和工厂食堂的空调效果方面，方案1是最好的；从投资和运行的角度看，方案4是最好的。每个方案都会有其局限性，不会适用于所有的厨房空调设计，在设计中要不断总结和比较，以选择更完善更实用的设计方案。