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任务三知晓丰富的餐饮知识菜肴和烹饪知识酒水知识图片赏析思考：图片中的菜肴有哪些特点？中式烹饪的主要特点1、原料丰富，菜品繁多2、选料严谨，因材施艺3、刀工精湛，善于调味4、盛器考究，艺术性强中餐菜肴知识知识中餐菜肴有了中式烹饪的这些特点及各地的地理、文化、习俗成就了中国博大精深的饮食文化，形成了各具特色的中式菜肴。中餐菜肴分类江苏菜、广东菜、四川菜、山东菜四大菜系：八大菜系：四大菜系+福建菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜十大菜系：八大菜系+北京菜、上海菜中餐菜肴分类江苏菜、广东菜、四川菜、山东菜有人把中国的四大菜肴用拟人的手法比喻成四种不同性格的人。四大菜系：苏菜好比清秀素丽的江南美女江苏菜（苏菜）组成：淮扬、金陵、苏锡、徐海特点：1、用料水产为主2、味兼南北3、点心和小吃精美代表菜：水晶肴蹄、松子水晶包、番茄虾仁锅巴、蟹黄狮子头、煮干丝、叫花童子鸡。请看图猜菜名相传明末清初，常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，却苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫花鸡。现代叫化鸡的做法是头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。粤菜宛如风流典雅的公子广东菜组成：广州菜、潮州菜、东江菜特点：1、用料广、选料严、海鲜野味为上品2、口味偏清鲜、爽滑3、配菜丰富4、粥品、点心丰富5、吉利菜名代表菜：耗油网鲍片、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、咕噜肉、菊花龙虎凤、冬瓜盅。世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为乌鸡。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，加上一些薄脆。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部金鼎奖菊花龙虎凤菊花龙虎凤“菊花龙虎凤”是闻名中外的广东传统名菜。相传始于清同治年间有个叫江孔殷的人，生于广东绍关，在京为官。回乡后，经常研究烹饪，创造菜肴，有一年，他正好七十大寿，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，古时蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。江据大家的意见又在此菜中加了鸡其味更佳，此菜便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主要特色名菜，盛名世界。中外宾客来到广州，都要品尝此菜，不然曰：“虚此一行。”川菜就像内涵丰富、才艺满身的名士四川菜荣誉：有“一菜一格、白菜百味”之誉特点1、重油重味、麻辣2、普通材料3、精于烹饪、注重调味代表菜宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、毛肚火锅、鱼香肉丝、樟茶鸭。毛肚火锅樟茶鸭宫保鸡丁关于“宫保鸡丁”的来历，我想知道的人不多，包括那些把它纳入其菜单招揽食客的餐馆老板。说起“宫保鸡丁”，不得不道出一段耐人寻味的典故。熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”,尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。他一向的爱好就是吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，他吃辣是越吃越过瘾。据说在任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，在他家中又可以吃到其家厨烹制的炒鸡丁，因此“宫保鸡丁”就这样得来聚丰德鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉山东菜组成：济南地方风味菜和福山地方风味菜特点：1、继承宫廷菜，粗菜细作、细菜精做；燕窝、鱼翅等。2、以汤调味3、善于做高热量、高蛋白菜肴代表菜：扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、清汤燕菜、奶汤蒲菜、九转大肠。九转大肠杜氏是山东一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。中国四大菜系菜系组成特点代表菜江苏菜系广东菜系四川菜系山东菜系。练习:请按照四大菜系进行分类？宫保鸡丁九转大肠松子水晶包煮干丝东江盐焗鸡奶汤蒲菜咕噜肉扒原壳鲍鱼回锅肉清汤燕菜番茄虾仁锅巴水晶肴蹄叫花童子鸡麻婆豆腐毛肚火锅耗油网鲍片脆皮乳猪蟹黄狮子头蟹黄鱼翅菊花龙虎凤冬瓜盅谢谢