市场分析一,2013年中国咖啡厅、咖啡行业著名企业排行榜星巴克Starbucks浓缩咖啡/咖啡冷热饮料/糕点食品/咖啡机/咖啡杯星巴克企业管理(中国)有限公司皇室哥本哈根极品咖啡系列/咖啡豆/有机咖啡/瓷器丹麦皇室哥本哈根雀巢Nestlé奶粉/酸奶/咖啡/冰淇淋/巧克力/糖果/瓶装水/调味品雀巢(中国)有限公司悠诗诗UCC速溶咖啡系列/原味咖啡/综合咖啡粉/咖啡饮料等悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司麦斯威尔Maxwell无糖二合一咖啡/原味/特浓等系列咖啡/咖啡搭档卡夫食品(中国)有限公司上岛咖啡咖啡豆/咖啡磨豆机/咖啡饮品/茶/果汁茶点/牛扒上海上岛咖啡食品有限公司蓝山咖啡纯品咖啡/香味咖啡/拼配咖啡/低因咖啡/咖啡杯碟杭州蓝山贸易有限公司意利ILLY咖啡机/咖啡豆/咖啡粉/片装咖啡易理包/咖啡胶囊意利咖啡商贸(上海)有限公司薇吉伍德Wedgwood容器咖啡/英式传统咖啡/咖啡豆/咖啡粉等英国薇吉伍德Wedgwood格兰特咖啡布其诺咖啡/香浓咖啡/三合一速溶咖啡/咖啡豆德国DEK咖啡公司名典咖啡咖啡/巴西咖啡/爪哇咖啡/哥伦比亚咖啡/单品咖啡名典咖啡餐饮连锁企业真锅MANABE花式咖啡/咖啡冲泡器具/意式咖啡/研调咖啡上海真锅企业管理有限公司两岸咖啡咖啡/皇家鸳鸯咖啡/玫瑰盐咖啡/铁板烧/西餐等两岸咖啡食品集团克莱士KreisKaffee即溶咖啡系列/咖啡粉/咖啡豆/咖啡饮品德国克莱士KreisKaffee乐维萨LAVAZZA罗萨咖啡/里可咖啡/多丝咖啡等/咖啡豆/咖啡機意大利乐维萨LAVAZZA公司新岛咖啡咖啡/冰滴咖啡/爱尔兰风味咖啡/日式咖啡等苏州新岛食品有限公司迪欧DIO咖啡/石榴力娇咖啡/至尊咖啡/西餐等迪欧餐饮管理有限公司优势:2011-2015年,咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里,平均每人每年的咖啡消费量是4杯,即使是在北京、上海这样的大城市,每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家,目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场,缺口达到9300亿元之多。因此,该产业潜力无限。介绍:咖啡厅主要有三类,一类是:酒店附设。主要功能及服务对象为高级白领、外籍人士,因而,咖啡厅定位高档、环境优雅、原料多从国外进口。二类是:高档专业咖啡厅,主要面对外籍人士及白领阶层,一般的装修档次为环境闲适、风格独特、经营一至两个系列的特色咖啡厅。三类是:由中挡次咖啡厅和连锁咖啡店组成,适应中高档消费群体,价格是主要优势,相对而言,主要是对环境有特别的需求,根本区别于其他服务场所,而我们要做的就是第三类咖啡厅。消费者分析心理因素:随着现在上网的广泛流行,越来越多的人选择网上聊天,如QQ,人人网等各种交友网站,对众多网友来说更多的是便捷,足不出门就可以轻松聊天,更容易找到情投意合之人。可是越发熟络的下一个便是网友见面的问题,多少人因为这个上当受骗而对这有恐惧感,而我们咖啡厅提供的便是给网友安全的保障,针对这个我店采用各种措施,无疑在心灵上给人以安全感,经过大众宣传后便有自己的名气,俗话说金杯银杯不如人们的口碑,这样的话就会有越来越多的消费者选择这店,所以我们的潜在消费者很多。另一方面,现代社会工作生活压力大,城市喧嚣,人们更需要一个放松心灵的地方,和朋友聊天,和情人约会,消磨自己的时间,品位咖啡等。咖啡文化是一种有品位的生活方式,也是一种精神层面的东西,所以人际交往中咖啡是必不可少的,再者人们容易对其产生品牌忠诚感,只要消费者对某一家店产生认同,一般不会轻易更换消费地点,这一点可以从我们各自的消费习惯和我做的问卷调查得到印证。社会因素:互联网的强大,将带来大众对咖啡的需求、认同、以及传播,由此可见在大城市咖啡文化已经相当成熟,咖啡店成为网友见面第一首选,同时也是人们情感交流与压力释放的好地方。竞争者分析。主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧,主要面向低档消费者,南坪这一类消费者很多,奶茶、冰饮5-8元/杯,提供座位方便交流,环境一般,是大众群体的首要竞争者,这个群体中消费能力较强,希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。另一类是酒吧、茶楼、ktv,通常100多元就能尽请享受一晚上,提供私人包厢,主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者,也是主要的竞争对手,需要费些心思争取客户。优势1、为广大网友提供安全的环境见面,重点在对顾客安全的保障2、地理位置优势,更接近大众,方便大家做其他事如逛街看电影院等,节省顾客时间成本,方便消费者入店消费。3、人口流动大,网友见面需求越来越多,但对地方的选取表示怀疑,我们在闹中求静,前景好,针对不同人群有不同的消费可供选择。4、室内环境优雅,我们的文化特色在于专门设有主题包间,里面根据各国文化装修同时配有各国著名小吃。还有桌游协会等供大家现场玩。弱势1、市场竞争大,周边知名咖啡厅较多,如星巴克,米萝咖啡,源典咖啡,两岸咖啡,巴扎克咖啡等2、实力上不及其他知名咖啡厅,管理经验不足,影响力比较薄弱3、竞争对手开店时间较早,技术娴熟,有做各种口味咖啡的经验4、知名度不高,知道的人很少,需要推广与打磨机会1、人们消费水平提高,对于物质生活要求也有所提高,乐于享受生活,发现新事物。2、咖啡厅弹性空间大,以咖啡为主,多种副产品为辅,如红酒,各国小吃,牛排,甜点;3、以独特的各国文化氛围吸引中高消费人群,以优雅浪漫的环境吸引情侣;4、打响品牌后,可向周围地区扩张,扩大市场份额。(从南坪市区到重庆市到整个西南地区最后到全国)5、消费者一旦形成习惯和消费爱好,易于形成较高的忠诚顾客6、资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处,网络上也随处可见其益处。7、当今社会人士对新鲜事物的好奇心以增加客流量。威胁1、一旦经营成功,很有可能会吸引其他创业者跟进模仿,增加新的竞争者2、市场价格变换大,不利于店铺稳定发展3、消费人群需求变化多样,大众口味易变4、潜在竞争者多,知名咖啡厅容易分流消费者5、市场占有率低,没有连锁机构,且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流消费者6、覆盖范围内的人口并未习惯全西餐口味的菜式So战略:形成自己的品牌咖啡,实行每天店内的营业目标策略。发展多色多样的甜品,开展各种各样的活动,像德克士那样有专门的卡友日,刺激潜在消费者,重在宣传与推广。Wo战略:借鉴成功咖啡店的管理经验及咖啡制作技术,提高创新能力不断推出新品St战略:采取不同消费层次战略,扩大消费者的层次要求,迎合各个消费层次的顾客的要求Wt战略:强调我们的特色,我们对客户安全的保障,优化产品,在激烈的竞争中脱颖而出,预防外来模仿者的威胁