清洁消毒制度

清洁消毒制度一、厨房、库房、配餐间等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消灭老鼠、苍蝇、蜘蛛、蟑螂和其他有害昆虫，不得存放私人用品。并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应冷热2种流动水。二、每月一次对熟菜间的空气、刀、砧板、操作台、冰箱、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定病菌（细菌总数和大肠杆菌），并有记录。容器、刀具、炊具、餐具应首选热力消毒（煮、蒸），其次用消毒液浸泡消毒。砧板、操作台等每天使用多次，每次使用前应随时进行清洁消毒。三、熟菜间每天需用紫外线消毒，二次/日，30分钟/次，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。四、餐具清洁消毒流程回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂/去垢剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。隔离患者（肝炎等传染性疾病）所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后再按前述步骤进行二次消毒。五、常用消毒方法①紫外线消毒：用于空气、操作台等消毒，用波长253.7nm的紫外光消毒，至少30min。每天二次，每次30分钟。②高温消毒洗碗机：用于各种玻璃、陶瓷、密胺塑料餐具、餐盘，消毒要求参照说明书。③消毒柜消毒：用于各种杯具、勺叉、筷子，消毒要求参照说明书。④蒸汽消毒：用于各种刀具、砧板，消毒时间30分钟，消毒温度95℃以上。六、洗消后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标志，避免交叉感染。加工间加工完毕后保持台面、地面洁净无水渍。