法国美食

LOGO法国美食FrenchFood制作人:英语103班陈晔珂LOGO菜单….LOGO菜单….LOGO法国美食…一、古典法国菜派系烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化二、家常法国菜派系烹调简单，选料新鲜，平民化三、新派法国菜派系烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡法国三大风味流派LOGO法国美食…1、选料广泛讲究•名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑菌、鱼子酱等•野味原料：鸽子、鹌鹑、斑鸠、野兔、鹿等•普通原料：牛肉、羊肉、海鲜、家禽、田螺、肝心肠等2、讲究菜的鲜嫩•菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地•鲜嫩，不可过熟3、注重原汁原味——烹调精神之所在•不同菜肴搭配不同的沙司4、喜用酒和香料调味——烹调两大特色•牛排——红酒，海鲜——白兰地和白葡萄酒，•点心和甜菜——朗姆酒•香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香、赛杰烹调与饮食之特点LOGO法国美食…世界三大珍馐鱼仔酱(BlackGold)松露(Truffle)鹅肝(FoieGras)LOGO法国美食…面包--土壤的结晶，西餐的精髓•面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包，它首先反映的是一种社会文明。•除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。每次看到街上夹着棍子面包兴冲冲往家赶的人们，我都会想起那句话：“面包会有的，一切都会有的”。LOGO法国美食…蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无，肉中黄金，美容养颜又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜.LOGO法国美食…奶酪——拥有奶酪，就等于拥有了幸福法国奶酪(CHEESE)闻名于世,种类繁多。可分有新鲜而柔软的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会搭配面包、干果(如核桃)和葡萄一起食用。LOGO法国美食…黑菌--又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。•天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。•黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。•全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。LOGO法国的经典饮食文化…1.饮食特色：法国菜的第一个特色是基本佐料為酒，而台湾烧菜虽然也用酒，但不过用米酒而已，但法国人每烧一道菜都得慎选各种料酒。法国菜的第二个特色是讲究火候，一道菜要等许久才能出炉，送到顾客面前，都有一定的时间，且每道菜的作法也是固定的，决不迁就顾客的喜好而有所变更；有一句谚语，普遍地掛在法国人的餐厅里──「人為了吃而生存，不是為了生存而吃」；所以若為了赶时间，千万别去吃法国菜！法国人在点主菜之前，通常要先来一杯前酒，不喝酒的人可以点矿泉水，但一杯矿泉水的价钱可能贵过一瓶葡萄酒；不但有饭前酒，而且还有饭前菜法国人的饭前开胃小菜，种类繁多，比较特殊而普遍的是蜗牛，法国人吃蜗牛和我们吃蚵仔煎一样普遍，但因太普遍了，所以在真正高级的大饭店反而吃不到呢！LOGO法国的经典饮食文化…2.饮食作法：法国料理的精华在酱汁，因為对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，已不破坏食物原味為前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全靠厨师的功力3.用餐礼仪：餐具的摆放是餐饮文化的内容之一。在法国，最简单的餐具摆放方法是：盘子摆在面前正中位置，餐巾放於盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。虽然亲朋好友聚会时不过分拘泥於形式礼貌，但是餐具摆放的基本规则还是必须遵守的。1.盘子；2.餐巾3.餐叉；4.餐刀；5.汤匙；6.水杯；.7红酒杯；8.白酒杯。LOGO法国的经典饮食文化…4.用餐的顺序法国餐的特点是：先喝开胃酒，以增加食慾。上菜的顺序是：第一道浓汤。第二道是冷盘。第三道是正菜，通常会配有蔬菜的肉类或家禽、海鲜。第四道是蔬菜。第五道為各式各样的奶酪。第六道是甜点心和冷饮。第七道是时鲜水果和咖啡，喝来解腻提神。最后还是一道烈酒或香檳酒作為饭后酒，以助消化。用餐时，菜要一道道地上，上完一道菜后应等片刻，使食物的消化缓慢而有规律，这种有自然的科学性已是餐饮文化的基本内容。由於法国人最爱交谈，出於交谈方便的考虑，每道菜之间都有一定的时间间隔。法国人在用餐过程中，用完一道菜就重新换一套盘子，侍者或佣人从右边收掉盘子和刀叉，从左边放上吃下一道菜所需的盘子刀叉。LOGO大因素：•葡萄品种•气候•土壤•湿度•葡萄园管理•酿酒技术。法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。LOGO、香槟产区Champagne2、阿尔萨斯产区Alsace3、卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire4、勃艮第产区Bourgogne5、汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir6、罗纳河谷产区RhoneValley7、波尔多产区Bordeaux8、西南产区Sud-Ouest9、朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon10、普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒10大产区LOGO法国葡萄酒按酒的颜色深浅分类：•红葡萄酒•白葡萄酒•桃红葡萄酒按含糖量多少分类：•干葡萄酒•半干葡萄酒•半甜葡萄酒•甜葡萄酒LOGO法国葡萄酒葡萄酒的功效：葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒对脑血栓的防治葡萄酒可防治肾结石葡萄酒可预防乳腺癌葡萄酒能抑制脂肪吸收葡萄酒有助于提高记忆力延缓衰老美容养颜作用LOGO法国厨房课堂….菜名:地中海果香红酒烤鸡翅原料：主料：鸡全翅2个（约200g）。配料：小苹果1个、青红椒碎少许。调料：普罗旺斯烤肉料10g、红酒2大勺、蜂蜜适量。LOGO法国厨房课堂….做法：1、将红酒倒入普罗旺斯烤肉料；2、搅拌均匀，作为料汁待用；3、鸡翅洗净，正反面各划几刀，以便入味；4、将鸡翅放入保鲜袋，倒入调好的料汁；5、戴上一次性手套，反复揉匀，是料汁渗入鸡肉，之后用保鲜袋包好，腌制三小时以上；6、腌制好的鸡翅取出，均匀刷一层蜂蜜；LOGO法国厨房课堂….7、苹果洗净，切薄片；8、将苹果片铺在锡纸上；9、将鸡翅放置在苹果片上；10、浇上剩余的料汁；11、锡纸包好，之一四角折紧；12、放置于炉上，烤10分钟左右即可。LOGO法国厨房课堂….注：1、烤肉料也可用温水调开，采用红酒更加增添风味；2、鸡翅涂抹料汁之前，先划几刀，料汁更易渗入，味道浓郁；3、建议鸡翅多腌制一会儿，可以更加入味；4、腌制好的鸡翅刷一层蜂蜜，不仅使色泽更光亮，口味也更上一层楼；5、苹果容易软熟，不要切得太薄；6、烤前一定要将锡纸折好，特别是边角处不要漏缝，以免汤汁流出。LOGO