水和膳食纤维

其他膳食成分其他膳食成分主要是指水和膳食纤维。除六大营养素之外，含化学成分：大蒜：有机硫化物黄豆：异黄酮蔬菜水果：类黄酮十字花科蔬菜：异硫氰酸盐深色蔬菜：类胡萝卜素第七节水概述：水是生命之源，也是人体需要量最大、最重要的营养成分。一、水在人体的分布细胞内：2/3细胞外：1/3机体各组织器官含水量相差很大，主要分布在血液、骨骼和脂肪组织。注意：成年男性含水量占总体重60%成年女性含水量占总体重的50%~55%第七节水二、水的平衡1、水的来源饮水：1200ml食物中的水：1000ml内生水：300ml注意：内生水，是三大宏量营养素在体内氧化分解时产生的代谢水。1克蛋白质：0.41克1克脂肪：1.07克1克碳水化合物：0.6克第七节水2、水的排泄主要由尿排出，其余由呼吸、皮肤和粪便排出。注意：每日的摄入水量应该与排出水量保持平衡。三、水的生理功能1、构成人体的成分2、是体内一切生化反应的主要介质3、营养物质的载体，代谢产物的溶剂4、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关节第七节水四、水缺乏及水过多1、水缺乏（失水占体重的比例）轻度脱水（2%）：口渴、尿少、口腔粘膜发干中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、皮肤失去弹性、烦躁注意：婴儿见前囟内陷、躁动和昏睡成人有低血压、尿少色深，四肢凉湿，呼吸加快，少尿或无尿重度脱水（20%）：死亡第七节水2、水过多（水中毒）正常人极少见，若出现水的摄入量多于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性心力衰竭的患者。五、水的需要量健康成年人每日需水量一般为2500ml.注意：水的需要量受很多因素影响：如气温、年龄、活动强度和膳食等。第八节膳食纤维概述：膳食纤维又称粗纤维，在防止人类糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用一、膳食纤维的分类根据其水溶性不同，可分为：可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤维素不溶性：纤维素、半纤维素和木质素二、膳食纤维的生理作用1、减低餐后血糖第八节膳食纤维2、降低血胆固醇（降血脂）注意：膳食纤维的摄入量与冠心病死亡率呈负相关。3、控制体重和减肥（饱腹感强）4、预防便秘（促进肠道蠕动）注意：膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌的发病率。三、膳食纤维的推荐摄入量我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g第八节膳食纤维四、膳食纤维的食物来源来源：谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类注意：植物成熟度越高，其膳食纤维的含量越高；谷类加工越精细，其含的膳食纤维越少。