第一节-油脂

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（十八酸）：（C17H35COOH）、软脂酸（十六酸、棕榈酸）：(C15H31COOH)、油酸（9-十八碳烯酸）：(C17H33COOH)亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）：（C17H31COOH）思考：2、写出油酸与甘油反应的化学方程式油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCHCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2如：油酸与甘油的酯化反应浓硫酸+3H2O第一课时一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯油脂油（常温下呈液态，如植物油）脂肪（常温下呈故态，如动物油）3、油脂的分类a、按状态分类：1、植物油、动物油与矿物油是否为同类物质？提问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅的是油脂。2、怎样鉴别油脂与矿物油？二、油脂的性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质饱和程度越高，熔沸点越高2、化学性质a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）（2）油脂的氢化油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。（制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）液态的油固态的脂肪氢化或硬化21．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途食用工业原料第二课时工业制取肥皂工业制取肥皂的流程——盐析皂化盐析NaOH溶液皂化锅油脂高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒加热、搅拌分层填充剂加工上层：高级脂肪酸钠肥皂下层：甘油、食盐水甘油过滤蒸馏加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。提问油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏肥皂去污的原理是什么？科学视野1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。合成洗涤剂1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[巩固练习]C2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A3、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D6、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是（）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD10、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。COOHHC31155333115HCCOO)H(C256，2．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，微热．红色变浅或消失3．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）．①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蚁酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）．A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡BDB