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~1~2014年广东省食品安全风险监测（食品监测）工作指引（第一季度）一、总则根据《2014年国家食品安全风险监测计划》和《2014年广东省食品安全风险监测实施方案》的要求，为更好地开展我省2014年第一季度（1-3月）食品安全风险监测工作，制订本工作指引。本工作指引仅适用于2014年第一季度（1-3月）食品中化学污染物及有害因素和微生物及其致病因子的监测。2014年全年工作手册将随后下发。（一）监测城市。2014年我省食品安全风险监测中食品监测范围覆盖全省21个地级市和顺德区。（二）监测点。为建立覆盖各市（地）、县级并逐步延伸到农村地区的监测网络体系，在选择各监测城市的监测点时，把监测点定义为：根据我国的行政区划，在食品安全风险监测工作中采集监测样品的县（区）。除中心城区监测点外，其他县区包含其下属1个乡镇作为监测点。2014年，在保留2013年的74个监测点的基础上，新增22个监测点，全省共96个监测点，占我省县区总数的76.2%。各监测城市的监测点具体分布详见表1。~2~表12014年监测点分布表序号监测城市监测点监测点数中心城区县、区中心区乡镇1广州市海珠区、天河区白云区、番禺区越秀区、荔湾区南沙区增城市中新镇10从化市太平镇花都区2深圳市罗湖区、福田区南山区、光明新区盐田区、坪山新区宝安区福永8龙岗区龙城3珠海市香洲区斗门区白焦镇3金湾区三灶镇4汕头市龙湖区、金平区澄海区上华镇6濠江区河浦街道潮阳区潮南区5韶关市武江区、浈江区曲江区乐昌市廊田镇6南雄市湖口镇翁源县~3~序号监测城市监测点监测点数中心城区县、区中心区乡镇6河源市源城区东源县仙塘镇4紫金县龙川县7惠州市惠城区、惠阳区博罗县杨村镇5惠东县大岭镇龙门县8东莞市东城区长安镇、大朗镇高埗镇、企石镇19中山市东区三乡、小榄、港口火炬开发区110江门市蓬江区、新会区江海区鹤山市古劳镇6台山市水步镇开平市11湛江市赤坎区、霞山区麻章区、坡头区廉江市河唇镇7雷州市客路镇遂溪县~4~序号监测城市监测点监测点数中心城区县、区中心区乡镇12茂名市茂南区、茂港区电白县电城6高州市长坡镇化州市信宜市13肇庆市端州区、鼎湖区高要市金利镇5怀集县连麦镇四会市14佛山市禅城区南海区狮山镇4三水区芦苞镇高明区15梅州市梅江区五华县华城镇4兴宁市坭陂镇丰顺县16汕尾市城区陆丰市公平镇3海丰县东海镇17阳江市江城区阳春市合水镇3阳东县合山镇~5~序号监测城市监测点监测点数中心城区县、区中心区乡镇18清远市清城区连州市龙坪镇4英德市望埠镇清新县19潮州市湘桥区潮安县金石镇3饶平县钱东镇20揭阳市榕城区惠来县隆江镇3普宁市占陇镇21云浮市云城区云安县南盛镇3罗定市素龙镇22顺德区大良镇容桂街道、龙江1监测点合计96（三）样品编号。各监测点需按统一的编号规则对采集的样品进行编号。编号规则为：14地区编码-食品品种编码-样品序号。详见表2、3、4。注意：为区分县、区中心区和乡镇，地区编码新增乡镇代码“X”。例：在广州市中心城区采集了一份检验金属元素的液态乳样品，则编号为：14GZ-RZP-01。在广州增城市中新镇采集了一份检验金属元素的液态乳样品，则编号为：14GZX-RZP-02。~6~表2地区编码表地区编码地区编码广州GZ深圳SZ东莞DG中山ZS江门JM珠海ZH肇庆ZQ河源HY韶关SG茂名MM湛江ZJ惠州HZ汕头ST佛山FS顺德SD梅州MZ汕尾SW阳江YJ清远QY潮州CZ揭阳JY云浮YF表3食品中化学污染物和有害因素监测食品品种编码表序号食品品种编码1液态乳RZP2乳粉RFL3核桃、松子、开心果等坚果JGL4矿泉水、矿物质水（瓶装或桶装）PZS5花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉LJL6葡萄酒及果酒PTJ7鲜蛋XDL~7~序号食品品种编码8皮蛋、咸蛋PDL9烤鱼片YGL10玉米粉、小米及小米粉YMF11猪肉、牛肉、羊肉RLY12猪肝、牛肝、羊肝ZNG13猪肝ZGL14鲜活淡水鱼SCP表4微生物及其致病因子监测食品品种编码表序号食品品种编码1婴幼儿配方食品YEW2冷冻肉糜制品LDR生食肉类产品RLW3冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品LDY预制动物性水产品YZS生食贝类水产品（监测副溶血性弧菌）SSA生食贝类水产品（监测诺如病毒）SSB熟制动物性水产品SZS即食藻类加工制品JSZ~8~序号食品品种编码4直饮水、经饮水机冷水出口的桶装饮用水TZS5酱及酱制品JJW6坚果与籽类的泥（酱）JGW7学生餐XSC外卖配送午餐WCW（四）监测性质化学污染物及有害因素监测分为国家常规、国家专项、省常规三种，每类食品具体监测性质见附件一。（五）采样环节根据食品流通、消费情况，选择监测点当地居民食品的主要购买场所和餐饮消费场所，主要包括A种植或屠宰或收购环节、B生产加工环节、C1超市/商店、C2农贸市场、C3学校周边小商铺、D各类餐饮单位、C4网购环节等。不同场所的采样遵循以下原则：超市/商店：考虑销售量或消费量，选择监测点主要的超市/商店采样，每类食品至少选择两个位置分开的超市/商店作为采样场所。主要针对包括初级农产品和加工食品的各种监测食品类别。农贸市场：同样考虑销售量或消费量，选择监测点主要的农贸市场采~9~样，原则上一个摊位最多采集2份样品。主要针对初级农产品和加工食品的各种监测食品类别。学校周边小商铺：选择监测点主要中小学校里面和附近的小型商铺。主要针对坚果及籽类等以学生为消费人群的监测食品类别。餐饮单位：根据分级、卫生状况、既往食物中毒发生情况及监督抽检结果等因素，在各类餐饮单位分配所采样品量；对既往发生过食物中毒或监督抽检发现问题较多的餐饮单位，加大采样量。主要针对餐饮食品类别。网购：选择销售量大的主要购物网站，如淘宝、京东商场、一号店等。主要针对婴幼儿食品、茶制品、坚果及籽类、熟肉制品、即食烤鱼干、葡萄酒等近年流行于网购的加工食品类别。二、样品采集（一）采样时间。1.化学污染物及有害因素监测：（1）第一季度采样时间为2014年1月13-21日（猪肝ZGL除外）。（2）监测重金属的猪肝（ZGL）第一季度每月都要采集，1月份采集的样品1月22日集中在省疾控中心交接，2、3月份的样品采集后立刻冷冻保存，集中在4月初在省疾控中心交接。2.微生物及其致病因子监测：（1）第一季度是按季度开展监测工作。每个监测城市的监测任务是按季度安排的，但采样时间可安排在第一~10~季度的2月和3月（1月份不开展监测，生食贝类水产品SSB除外）。每个监测城市可根据本单位的微生物检验能力，适当考虑监测开展方式，可把本市监测任务一次性完成，也可分两个月完成，完成的总量就是本市第一季度需要采样和检测的总的样品份数。（2）采样日期建议为：2月17-21日；3月3-7日。（3）监测诺如病毒的牡蛎（SSB）1月份也要采样。建议与化学污染物同时采样（1月13-21日）。（二）采样城市。化学污染物监测样品分配按照附件一中“采样城市”的规定执行，微生物监测样品分配按照附件一中“监测城市”的规定执行。注意网购环节采样单位为：（1）食品中化学污染物及有害因素监测：由检验承担单位（省CDC、中山市CDC和惠州市CDC负责，详见附件一）。（2）微生物及其致病因子监测：由监测任务承担的单位负责，详见附件一。（三）每个监测点样品量。2014年广东省监测点共96个，每个监测城市设1-7个中心城区、2-4个县/区/市及其下属各1个乡镇作为监测点。考虑监测城市人口数和全省监测样品总数的情况下，计算得出每个监测城市每类食品的4种采样量，分别是20份、15份、10份、5份。1.食品中化学污染物及有害因素监测。~11~监测计划中共有4种采样量分配方案：采集20份样品的监测城市随机选取2个中心城区、2个县区（含乡镇）为监测点，监测点样品量分配详见下表。采集15份样品的监测城市随机选取2个中心城区、2个县区（含乡镇）为监测点，监测点样品量分配详见下表。采集10份样品的监测城市随机选取2个中心城区、1个县区（含乡镇）为监测点，监测点样品量分配详见下表。采集5份样品的监测城市随机选取1个中心城区、1个县区（含乡镇）为监测点，监测点样品量分配详见下表。注意：1.每个监测城市应保证全年在本市监测的食品全部覆盖本市的所有监测点。2.如该城市没有两个中心城区，那该城市中心城区的量就是两个中心城区的合计总量。采样方案样品总数监测点1监测点2监测点3监测点4中心城区中心城区县区县区中心区乡镇中心区乡镇1206722212155421213103322--453-11--~12~2.微生物及其致病因子监测。每类食品抽取1个中心城区，1个县区作为该城市的监测点。请注意：每个监测城市应保证全年在本市监测的食品全部覆盖本市的监测点。序号食品品种中心城区中心区乡镇1采集5份3112采集3份213采集7份421（三）监测样品采样要求1.监测品种按照附件一的采样要求的规定。2.监测样品采样量（1）化学污染物及有害因素监测每份样品需采集的包装数、每个包装最少质量见附件二。（2）微生物及其致病因子监测，如为定型包装，要整个完整包装采集，如为散装食品，每份至少采集250g，不需留样。监测诺如病毒的牡蛎（SSB）每份样品采集两个包装，每个包装12只牡蛎，全部送省疾控中心检验。深圳市疾控中心采集的两份牡蛎样品，一份在本单位检验，一份冷冻保存至4月份，集中在4月初在省疾控中心交接。（四）样品采样记录表1.样品信息需记录详细，包括样品编号、商标、样品名称、适宜人群（适用于婴幼儿食品）、生产日期/批号、采样地点、采样市场类型、产地、~13~生产企业、地址及联系方式、包装形式、样品规格等详细信息2.采样地点应详细记录全称，如广州市天河区天河路天河城内天河城百货。3.生产企业应详细记录，包括：名称、地址、联系方式。4.需追溯到产地的样品，要询问商贩并详细记录。（五）样品采集后的制样部分样品采集后，在送检验单位前，采样单位需对采集的样品进行制样前处理，品种为（注意：猪肝ZGL是不需制样的）：序号食品品种编码监测项目1猪肉、牛肉、羊肉RLY克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等2猪肝、牛肝、羊肝ZNG克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等3鲜活淡水鱼SCP氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、隐性孔雀石绿制样注意事项（1）采集新鲜样品，保证可食部分不低于250g，有条件可现场拍照记录样品全貌；（2）样品经制样前处理后，如24小时内可送至检验单位，可冷藏保存，否则，冷冻保存至送达检验单位。特别注意：本次监测工作已统一配送制样瓶，请各监测城市使用制样瓶制样，留样样品也需制样。~14~样品采样记录表采样地区：（市）（区）（街道/镇）采样地点（代码）：（路/大道）采样地点（代码）：（路/大道）采样地点（代码）：（路/大道）采样环节（代码、名称）：A种植/养殖/屠宰/收购环节B生产环节C1超市商店C2农贸市场C3学校周边小卖铺C4网购D餐饮环节采样单位：采样人：采样时间：第页/共页样品编号采样地点采样环节样品名称商标包装形式规格数量生产日期/批号产地生产企业信息（定型必填）备注名称地址联系方式代码:补充:代码:补充:定型散装省市代码:补充:代码:补充:定型散装省市代码:补充:代码:补充:定型散装省市代码:补充:代码:补充:定型散装省市代码:补充:代码:补充:定型散装省市~15~表8样品采样记录表（示例）采样地区：广州（市）越秀（区）（街道/镇）采样地点（代码1）：较场西（路/大道）中华广场taste超市采样地点（代码2）：东川（路/大道）东川农贸市场采样地点（代码）：（路/大道）采样环节（代码、名称）：A种植/养殖/屠宰/收购环节B生产环节C1超市商店C2农贸市场C3学校周边小卖铺C4网购D餐饮环节采样单位：广州市CDC采样人：何洁仪、余超采样时间：2013年3月17日第1页/共1页样品编号采样地点采样环节样品名称商标包装形式规格数量生产日期/批号产地生产企业信息（定型必填）备注名称地址联系方式14GZ-RZP-01代码:1补充:代码:C1补充:金典纯牛奶伊利定型√散装250ml/盒320130722宁夏省吴忠市宁夏伊利乳业有