4-事业发展要素

工廠食堂牌照申請指南食物環境衞生署工廠食堂牌照申請指南概論根據香港法例的規定，任何人士如有意在本港的樓宇內經營工廠食堂，必須在開業前向發牌當局申領工廠食堂牌照。工廠食堂是指在工廠大廈內經營的食物業，業務性質是向受僱在大廈內任何工廠工作的工人，出售或供應膳食或不含酒精的非瓶裝飲品(不包括涼茶)，以供在樓宇內進食。-1-申請手續申請工廠食堂牌照，應向牌照辦事處助理秘書(其他牌照)(見附錄I)提交已填妥的標準申請表格(FEHB94)，聲明店舖處所符合政府租契條款的聲明書(FEHB192)及樓宇的建議設計圖則(須以十進制單位按比例繪製)一式三份。標準表格可向各牌照辦事處及各分區環境衞生辦事處索取，及可在食物環境衞生署網頁下載。有關申請須載示下列資料：(a)申領牌照的類別；(b)申領牌照樓宇的詳細地址，包括街名、樓宇門牌號數、樓宇所在大廈的名稱及店舖號數等，以免郵遞失誤；(c)申請人的姓名、通訊地址及電話號碼。倘以公司名義申領牌照，則須填報公司名稱和地址，以及執行董事及獲授權人的姓名和住址；(d)擬使用何種加熱設備及燃料；及(e)食堂內會否裝設通風系統；如擬裝設通風系統，則須註明有關系統的類型及能量。申請書必須由申請人親自簽署。牌照可以個人或公司名義持有。申請人在收到發牌當局發出的發牌條件通知書前，不應進行任何裝修工程；在領得牌照前，亦不得開業，否則會遭檢控。核證食物業處所沒有違例建築工程，符合政府租契的條件及法定圖則的規限由2006年4月18日，申請工廠食堂牌照的樓宇須沒有違例建築工程，並符合政府租契的條件及法定圖則的規限。申請人可參閱「申請食物業牌照申請人／持牌人的發牌和轉讓程序指南：(i)核證食物業處所沒有違例建築工程(違建工程)，(ii)食物業處所必須符合政府租契的條件及(iii)食物業處所必須符合法定圖則的規限」，以便了解詳細資料。有關文件可向各牌照辦事處及各分區環境衞生辦事處索取，及可在食物環境衞生署網頁下載。-2-擬備建議及修訂設計圖則擬備設計圖則前，申請人須把工廠食堂面積按用途劃分，例如界定廚房、食物配製室及衞生設備的位置。建議設計圖則須顯示下列資料：(a)用作烹煮、製備或處理無遮蓋食物的地方；(b)用作貯存任何種類的無遮蓋食物的地方；(c)用作上菜給顧客的地方；(d)用作清潔、消毒、弄乾及貯存食具的地方；(e)衞生及排水裝置；(f)衣帽間、走廊及露天地方；(g)所有出入口通道及內部通道；(h)所有窗口或通風槽管或擬裝置的機械通風設備；(i)所有大型固定設備的位置，包括食物製造機或烹製機、煮食爐、消毒器、洗碗碟機、冷藏器或冷卻器、以及固定的餐具櫃、洗手盆或洗滌盆、晾乾架、水箱；及(j)垃圾存放及處理設施。建議設計圖則可由申請人或其聘用的建築師擬備。申請人凡擬更改已交來圖則上的設計，須提交經修訂圖則，以供發牌當局考慮和轉交其他政府部門處理；申請人須用顏色筆在圖則上標示建議的設計更改，並略加說明。不符合這項規定的經修訂圖則概不受理。-3-處理發牌申請及通知申請人有關發牌條件助理秘書(其他牌照)在接到牌照申請書後，會以書面認收，並在擬議設計圖則通過初步評核合格後，通知申請人負責牌照事宜的衞生督察擬於何時進行視察有關樓宇，以評核該樓宇是否適合獲發牌照，並通知申請人有關申請審查小組會議的日期及時間。倘有不便，申請人可致電與該名助理秘書(其他牌照)聯絡，另約時間，不過，處理發牌申請的工作會因而受到阻延。同時，申請書會按需要轉交消防處處長、屋宇署署長、地政總署署長、勞工處處長及其他有關的政府部門，以便徵詢他們的意見。倘為經營上述食物業務而使用的燃料，消耗量超過下開法定限額，則申請人亦須先向環境保護署(見附錄II)申請批准安裝火爐及煙囪：(a)氣體燃料：每小時1150兆焦耳；(b)液體燃料：每小時25公升；(c)固體燃料：每小時35千克如申請人擬在店舖內使用煤氣或石油氣，則必須將一份符合規定證明書及完工證明書送交發牌當局，才會獲發牌照。以上證明書必須由經機電工程署氣體標準事務處註冊的氣體工程承辦商填妥及簽署(見附錄III)。如有關樓宇擬安裝新的固定電力裝置，申請人必須在安裝工程完成後，聘用一名經機電工程署註冊的電器技工／承辦商作出檢驗、測試及證明，並須將一份完工證明書(表格WR1)送交發牌當局，才可獲發牌照。至於現有的電力裝置，則須遞交一份由機電工程署署長批註的定期測試證明書(表格WR2)，以代替所需的表格WR1。-4-消防處會將有關的消防規定直接送交申請人，並將該份規定的副本送交牌照組參閱(見附錄Ⅳ)。請注意，申請人必須先向消防處申領消防證書，然後才會獲發牌照。申領消防證書，須要繳費。此外，裝設通風系統，包括使用喉管簡單裝置(例如配備氣槽的爐罩)，必須領取由消防處發出的通風系統符合規定通知書。因此，如申請人擬在樓宇內裝設通風系統，便須將適當圖則連同有關詳情(例如抽氣／吹氣扇及爐罩喉管等)交予助理秘書(其他牌照)辦理。待視察工作完成，而各有關政府部門亦認為申請符合規定後，助理秘書(其他牌照)會詳列各項發牌條件，並在申請審查小組會議當日或之前，以書面通知申請人；申請人必須遵辦，才可獲發牌照。而且，申請人亦可在申請審查小組會議時查詢有關他的申請各方面事宜。主要發牌條件詳見附錄Ⅴ。申請人為本身利益著想，宜參閱《食物業規例》(第132X章)。申請人必須在接獲發牌當局發出的發牌條件通知書後，才可進行裝修工程。倘有關樓宇不適合獲簽發工廠食堂牌照，負責的助理秘書(其他牌照)會通知申請人其申請不獲接納，並告知原因。-5-查詢發牌事宜申請人如對發牌條件或發牌事宜有任何疑問，可致電或親自向負責該宗發牌申請的生督察查詢，有關的地址及電話號碼見附錄Ⅰ。-6-辦妥發牌條件的通知及簽發牌照申請人盡快辦妥各項發牌條件後，應立即通知牌照辦事處。負責牌照事宜的衞生督察會前往有關樓宇視察查證。在辦妥消防規定後，申請人應直接通知消防處，以便安排視察。請參閱附錄IV所載的地址及電話。經證實各項發牌條件均已辦妥後，發牌當局便會簽發牌照，並會以書面通知申請人繳費及領取牌照。工廠食堂牌照的申請處理流程表見附錄VI。工廠食堂牌照費按食堂樓面總面積釐訂，並會予以檢討。有關詳情，請參閱《食物業規例》或向各牌照組辦事處查詢。簽發工廠食堂牌照的目的，是要確保有關樓宇符合衞生標準，供應的食品亦合乎衞生。申請人如有任何困難或疑問，可與助理秘書(其他牌照)聯絡。另一方面，申請人切勿向職員支付金錢或饋贈禮物，因此舉乃屬違法，違法者會被檢控。-7-發牌條件尚未辦妥倘負責牌照事宜的衞生督察在視察查證後發現申請人仍未完全辦妥發牌條件，助理秘書(其他牌照)會以書面通知申請人各項尚未辦妥的發牌條件，同時提示申請人在完全辦妥這些條件後即時通知牌照辦事處，以便該辦事處人員再視察查證。倘牌照辦事處並無收到辦妥發牌條件的通知，則負責牌照事宜的衞生督察會於發出發牌條件通知書後的三個月內視察有關樓宇一次，以查看申請的進展。其後，助理秘書(其他牌照)只會於每三個月向申請人發出提示盡快辦妥所有發牌條件以便獲發牌照的信件。辦妥發牌條件的期限除非申請人可以證明由於一些在合理情況下，並非申請人所能控制的原因，以致延誤履行發牌條件，否則申請人必須在暫准牌照屆滿後六個月或正式牌照的發牌條件通知書發出後十二個月(如只是申請正式牌照或未獲發暫准牌照)，履行所有發牌條件。如在上述期限屆滿時仍未能辦妥所有正式牌照的發牌條件，有關的正式牌照申請會被視作撤銷。-8-附錄I食物環境衞生署牌照辦事處港島及離島區香港灣仔軒尼詩道225號駱克道市政大廈8字樓港島及離島區牌照辦事處助理秘書(其他牌照)電話︰28795712傳真：25072964電郵：[e-mail]九龍區九龍深水埗基隆街333號北河街市政大廈4字樓九龍區牌照辦事處助理秘書(其他牌照)電話︰27291293傳真：27890107電郵：[e-mail]新界區新界大埔鄉事會街8號大埔綜合大樓4字樓新界區牌照辦事處助理秘書(其他牌照)電話︰31839226傳真：26063350電郵：[e-mail]-9-附錄II環境保護署(環保署)區域辦事處環保署區域辦事處地區區域辦事處地址電話傳真觀塘，黃大仙，西貢，油尖旺及九龍城區域辦事處(東)九龍九龍灣臨樂街19號南豐商業中心5樓2755551827568588香港島及離島區域辦事處(南)香港鰂魚涌海灣街1號華懋交易廣場2樓2516171829601760屯門，荃灣，葵青及深水埗區域辦事處(西)新界荃灣西樓角路38號荃灣政府合署8樓2417611624113073元朗，沙田，大埔及北區區域辦事處(北)新界沙田上禾輋路1號沙田政府合署10樓2158575726851133-10-附錄III機電工程署的氣體標準事務處有關裝置煤氣及石油氣的查詢，可向機電工程署的氣體標準事務處提出。地址如下:九龍啟成街3號電話︰28083683傳真：25765945-11-附錄IV供工廠食堂牌照申請人查詢詳情的消防處防火總區分區辦事處及通風系統課工廠食堂牌照申請人可致電、去函或親身前往下列辦事處，查詢有關詳情:港島區防火辦事處香港上環西消防街2號上環消防局閣樓電話：25498104傳真：25593461電郵：[e-mail]西九龍防火分區辦事處九龍尖沙咀廣東道333號尖沙咀消防局東翼6樓電話：23025339傳真：23025314電郵：[e-mail]東九龍防火分區辦事處九龍尖沙咀廣東道333號尖沙咀消防局4樓403室電話：23025310傳真：27225256電郵：[e-mail]新界防火分區辦事處九龍尖沙咀廣東道333號尖沙咀消防局西翼4樓402室電話：23025373傳真：24431411電郵：[e-mail]通風系統課九龍尖沙咀東康莊道一號消防總部大樓5樓電話：27187567傳真：23822495電郵：[e-mail]-12-附錄Ⅴ工廠食堂牌照的主要發牌條件普通樓宇通常不能達到開設工廠食堂所需的各項標準，因此未獲發牌前，必須進行若干改善項目。除發牌當局特准免辦外，主要的發牌條件如下：(A)衞生設施1.樓宇須髹上淺色油漆或灰水。2.食物調製室、碗碟洗滌室及廚房的牆壁，須以光滑而不吸水的物料(例如瓷磚等)鋪砌；牆壁須鋪至離地最少兩米，牆腳與地面之間的連接處必須內彎形(即須圓滑)。食物調製室、碗碟洗滌室及廚房的的地面必須鋪上平滑的淺色非吸收性物料。3.食物調製室、碗碟洗滌室及廚房的位置，須與座位間直接相通，中間無須經過天井或其他露天地方。4.廚房、食物調製室及碗碟洗滌室的總面積，最少應佔樓宇建築樓面面積的百分之十五，而且不得少於6平方米。-13-5.廁所設施：Ⅰ.顧客數目不超過700人A.顧客顧客數目最少應設的廁所數量水廁尿廁(a)25人或25人以下(男)*1個-(女)*(男女通用)-(b)26至50人(男)*1個1個(女)*(男女通用)-(c)51至100人(男)*2個-(女)*(男女通用，但兩個水-廁須確實分開，並須分別設有入口，使男女顧客能同時使用不同的水廁。)(d)101至200人(男)1個1個(女)2個-(e)201至300人(男)1個2個(女)2個-(f)301至500人(男)2個3個(女)3個-(g)501至700人(男)2個4個(女)4個-B.僱員食堂僱員亦可使用為顧客而設的廁所。-14-Ⅱ.顧客數目超過700人A.顧客類型男性女性水廁尿廁400人以下，每100人或不足100人，設水廁1個。400人以上，設水廁5個；650人以上，每250人或不足250人，增設水廁1個。每50人或不足50人，設尿廁1個。200人以下