罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26

-来源网络，仅供个人学习参考【最新资料，WORD文档，可编辑】罐头(果蔬罐头)HACCP计划书编制：HACCP小组审批：生效日期：罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26-来源网络，仅供个人学习参考罐头(果蔬罐头)HACCP计划书（一）建立HACCP实施小组安排表HACCP小组成员与职责姓名HACCP小组部门学历职务相关工作经验HACCP小组中职责魏碧玲组长管理层大专总工程师多年罐头加工经验a）负责建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。b)负责危害分析、明确CCP及关键限值；c)负责建立、修改HACCP计划及监督HACCP计划的实施。d)负责做好HACCP计划、操作性前提方案(OPRP)的确认工作；负责做好HACCP计划的验证工作；负责做好单项验证结果的评价工作；负责做好验证结果的分析工作。e)负责食品安全管理体系的更新。余昌灿组员市场供销部大学供销主管多年罐头经营经验a)进行市场调研，获得产品的供销信息，确定市场需要。b)建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。c)组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；组织实施产品撤回程序。d)对顾客满意度进行评价。e)负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。f)组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。g)负责采购信息的收集与分析。-来源网络，仅供个人学习参考郭方圆组员生产管理部大学生产主管多年罐头加工经验a)编制生产计划并组织实施，编制物料需求计划。b)负责按照工艺、配方要求组织生产。并落实HACCP计划、操作性前提方案。c)组织并督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。e）负责按规定做好产品的标识。f)维持厂区环境的清洁卫生，对作业人员的职业卫生和安全进行管理。郑发航组员生产管理部大学设备管理员多年设备管理经验负责设备的维护保养；负责做好设备、工器具的清洁工作；在设施、设备方面为HACCP的实施提供保证毛安琪组员品管部大学化验员外培的合格化验员a)协助做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作。b)负责原料、包装物料、半成品、成品的验收/检验工作，做好产品的检验和试验状态标识和检验记录。c)负责对CCP的监控、管理情况进行巡回检查。d)负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理。e)负责对CCP的纠偏措施进行验证。f)对不符合的处理、对纠正和预防措施的的执行进行监督；全权处理产品食品安全、安全问题，全权指挥应急处理工作。g)负责检测设备的管理，建立检测设备档案。j)负责食品安全事故的汇总统计上报工作，并建立事故档案。k)负责不合格品的处理和过程的监控；郑飞航组员生产高仓库多年罐头储a)负责对进库的物资进行查点，核对，对未经检验和已经检验的物资区分放置；-来源网络，仅供个人学习参考管理部中管理员存经验b)做好领料、发料工作，定时对仓库物资进行盘点；c)负责物资贮存的食品安全管理工作，如分区保管、定期检查，先进先出，保证库存物资不变质。账、卡、物一致。唐丽组员综合部高中行政主管多年行政工作经验a)组织编制、修改、管理食品安全管理体系文件（包括食品安全手册（程序文件）等）；b)负责企业文件、资料、记录、合同及往来文书的归档保管；c)按培训计划组织全体员工进行与食品安全管理体系要求相应的培训；d)负责组织本公司的食品安全管理体系的内部审核工作及食品安全管理体系的评审。e)负责培训计划的制订及监督实施，组织对培训效果进行评估；f)负责组织各部门对数据分析的运用，组织各部门使用改进措施并对其检验；-来源网络，仅供个人学习参考1产品特性1.1原料名称：甜玉米产地公司基地或其他备案基地或其他合格供方重要的特性（化学、生物、物理）1.要求：颜色：应为浅黄色至白色。外观：应完整，无过多破碎，基部无木质化的“牙尖”。无虫蛀腐烂等。质地：应较嫩，无老化。杂质：无杂质，无过多本品玉米芯、玉米皮、玉米丝等。允许缺陷：3%2理化标准2.1农药残留a）应符合GB2763-2005食品中农药最大残留限量的标准b）酶抑制率≤40％2.2重金属重金属限量，以GB2762-2005《食品中污染物限量》为限：铅(以Pb计)：≤0.1PPm汞(以Hg计计)：≤0.01PPm砷(以As计)：≤0.05PPm镉（以Cd计）：≤0.1PPm生产方式采集新鲜甜玉米穗交付方式从合格供方处购买包装类型编织袋包装，或其他合适的包装。贮存方式常温库储存接收准则凭本公司实验室的合格原辅料检验报告单；运输原料避免日晒、雨淋；车辆及容器卫生清洁，不得与有害、有毒、有异味或影响原料品质的物品混装运输。-来源网络，仅供个人学习参考1.2辅料无1.3内包装材料名称：聚乙烯塑料袋产地经出入境检验检疫机构卫生登记的生产企业重要的特性（化学、生物、物理）感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。尺寸：（长、宽、高、厚度）符合要求。理化指标：应符合《GB9687—88食品包装用聚乙烯成型品》的要求组成聚乙烯生产方式用聚乙烯原料经加热、成型工艺制成交付方式供方送货包装类型编织袋包装，或其他合适的包装材料。贮存方式贮存在干燥、通风良好的仓库，不与其它货物同放使用前的处理使用前经挑选、异物检查、紫外线杀菌，之后使用接收准则应有出厂检验合格证、生产资质证书和“出境货物运输包装性能检验结果单”；及本公司检验合格单1.4与产品接触的其他材料名称重要的特性（化学、生物、物理）组成产地生产方式使用前的处理工作台表面清洁、坚固、平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质，耐腐蚀。不锈钢材质中国焊接清洗、消毒塑料筐、塑料盆表面光滑，坚固，无毒无味，不掉碎屑聚乙烯青岛聚乙烯注塑成型清洗消毒料盘一体型，表面清洁、坚固、表面平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质铝合金广州铝合金板冲压成型清洗消毒不锈钢盆表面光滑，耐腐蚀不锈钢青岛整体浇注清洗、消毒-来源网络，仅供个人学习参考蒸汽自备锅炉生产的蒸汽，符合卫生要求自备离子交换、排污不锈钢盘一体型，表面清洁、坚固、表面平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质不锈钢武汉不锈钢板冲压成型清洗消毒橡胶手套化学性质稳定，易于清洗消毒橡胶青岛橡胶浇注清洗消毒漂烫锅/机表面光滑，坚固，无毒无味，不掉碎屑不锈钢武汉焊接清洗消毒2成品（终产品）描述：产品名称玉米罐头产品主要特征以新鲜玉米为原料，经过去皮、清洗、杀青、冷却、杀菌等工序精制加工而成。玉米:含亚油酸、钙质，高纤维、其中谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。配料表原料:新鲜玉米预期用途和消费对象预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的原料。消费对象：一般大众敏感人群无特殊敏感人群食用方法本产品开袋（罐）即可食用标识标签说明标签按照客户指定，并说明产品名称、配料成分、生产国、重量、生产批次号、保质期限和产品编号符合GB7718或进口国的要求。-来源网络，仅供个人学习参考包装类型塑料袋真空包装，外包装为纸箱，最小包装净重按客户要求保质期常温保存，保质期12个月质量、卫生要求形态色泽：产品色泽黄色或淡黄色滋、气味：具有新鲜的玉米罐头经加工制成的产品应有的风味，无异味组织形态：产品组织细腻，形态完整无肉眼可见外来杂质规格：按公司产品规格或根据客户要求而定。农残：符合进口国要求固形物≥55%，总砷≤0.5MG/KG，铅≤1.0MG/KG，锡≤250MG/KG(只针对镀锡材料包装产品)，黄曲霉毒素B1≤10ug/kg罐头食品商业无菌运输要求普通汽运或海运。运输防雨、防潮、防磕、防晒,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输销售、储存方式常温保存，阴凉干燥处避免阳光直射。零售或供宾馆饭店，常温保存。3．消毒剂消毒剂名称：84消毒液项目描述内容备注化学特性84消毒液是一种以次氯酸钠为主的无色或淡黄色高效液体消毒剂，主要成分为次氯酸钠（NaClO）生物特性无-来源网络，仅供个人学习参考物理特性1.性状：微黄色溶液，有似氯气的气味。[1]2.pH值：9~10[2]3.熔点（℃）：-6[3]4.沸点（℃）：40（分解）[4]5.相对密度（水=1）：1.21[5]6.辛醇/水分配系数：-3.42[6]7.溶解性：溶于水。[7]组成成分次氯酸钠（NaClO）产地湖北武汉生产方法化学合成包装和交付方式送货上门.内包装为PET瓶,外包装为瓦楞纸箱.贮存条件和保质期储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。应与碱类分开存放，切忌混储。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。使用或使用前的预处理无安全信息遇酸释放有毒气体,刺激眼睛和皮肤。-来源网络，仅供个人学习参考（三）食品预期用途和消费人群预期用途：直接饮用；消费人群：普通群众。（四）生产流程图4、1玉米罐头生产的工艺流程图YNYN4.2玉米罐头工艺描述4.2玉米罐头工艺描述1、原料进厂验收：原料验收人员应检查进厂原料是否来自公司评估的区域，并有相应的证明，符合后按原料的品质标准（玉米颗粒饱满无干瘪现象，且结实率需达到60%以上）进行抽样检验，拒收未指定的供应方或产地来源不明的原料。2、原料预处理：人工去除苞叶、丝、杂质及腐败物等。3、修剪裁切或脱粒：严格按不同产品的工艺要求进行分级挑选、切割或脱粒等，形状要求符合标准，同时注意剔除不合格品。4、清洗：整理后的半成品经过清洗机以流水清洗，以除去碎屑、杂质等异物，保证洗净。5、杀青：将预处理的玉米放进杀青机中用温度91-100℃，杀青时间6-8分钟。6、冷却：玉米经杀青后，立即进入冷却工序尽可能冷至40左右。7、真空包装：按工艺、规格、卫生要求进行装袋及封口，确保封口严整，抽真空。8、杀菌：内包装后的玉米进杀菌釜，杀菌温度121-125℃,30分钟杀菌。9、暂存：杀菌后的产品暂存，检验确认合格后进入下道工序。10、金属探测：将产品通过金属探测，灵敏度设置为Fe≤1.5m,Sus≤2.5mm，确保每包产品都过金探仪，不合格产品隔离后评估处置。11、装箱入库：按工艺、规格要求进行装箱。12、储藏运输：成品仓库清洁、干燥，运输车辆清洁无污染。真空包装暂存金属探测清洗冷却原料验收不合格拒收装箱入库成品发货杀青包装材料储存包装材料验收原料预处理（去苞衣去丝）杀菌玉米棒产品修剪裁切或玉米粒产品脱粒紫外线杀菌不合格品返工不合格品返工下脚料报废下脚料报废不合格降级处理包装材料储存包装材料验收报废报废-来源网络，仅供个人学习参考（五）危害分析工厂名称：湖北金棒棒食品开发有限公司地址：湖北武汉市蔡甸区玉贤镇车岭村品名：罐头(果蔬罐头)销售和储存方法:常温用途和消费者:打开即食/一般消费者，无特殊易感人群进行危害分析的依据:(1)GB/T22000-2006/iso22000:2005《食品安全管理体系——对食品链中各类组织的要求》、(2)CAC《HACCP体系及其应用准则》、《食品卫生通则》；(3)《食品中污染物限量》GB2762、《食品中农药最大残留取量》、(4)生产设备操作标准及生产工艺标准。五、危害分析工作单（1）工序名称（2）识别本工序被引入或增加的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显着危害吗？是/否（4）对第三栏的判断提出依据（5）应用什么措施来防止显着危害（6）是否是关键控制点是/否1.原料进生物危害：是可能被来自昆虫或周围环境的污染；随后杀菌可以消除此危害。否-来源网络，仅供个人学习参考厂验收致病菌污染、病虫害危害病虫害病虫害危害通过原料预处理和修剪裁切过程剔除物理危害：重金属危害是可能被来自原料土壤、灌溉水或肥料的污染每年一次重金属检测是化学危害：农药残留是原料基地在主管部门的监控下种植，种植过程禁止使用农药,造成农药残留的可能性极小。每年一次农药残留检测是2.原料预处理生物危害否SSOP控制否-来源网络，仅供个人学习参考致病菌污染物理危害：无否化学危害无否3.修剪裁切生物危害致病菌污染否SSOP控制否物理危害：无否化学危害：无否-来源网络，仅供个人学习参考4.脱粒生物危害致病菌污染否1）控制加工时间2）SSOP控制否物理危害：无否化学危害：无否5.清洗生物危害致病