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肉牛育肥技术（一）肉牛肥育方式肉牛肥育方式一般可分为放牧肥育、半舍饲半放牧肥育、舍饲肥育3种。1、放牧肥育放牧肥育是指从犊牛到出栏牛，完成彩草地放牧而不补充任何饲料的肥育方式，也称草地畜牧业。这种肥育方式适于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和部分半农半牧区。例如新西兰肉牛育肥基本上以这种方式为主，一般自出生到饲养至18个月龄，体重达400千克便可出栏。如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保留一部分草地，收割调制青干草或青贮料，作为越冬饲用。这种方式也可称为放牧育肥，且最为经济，但饲养周期长。2、半舍饲半放牧肥育夏季青草期牛群采取放牧肥育，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍内圈养，这种半集约式的育肥方式称为半舍饲肥育。此法通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛，可以满足肉牛生长发育有需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。我国东北地区也可采用这种方式。但由于牧草不如热带丰盛，故夏季一般采用白天放牧，晚间舍饲，并补充一定精料，冬季则全天舍饲。采用半舍饲半放牧肥育应将母牛控制在夏季牧草期开始时分娩，犊牛出生后，随母牛放牧自然哺乳，这样，因母牛在夏季有优良青嫩牧草可供采食，泌乳量充足，能哺育出健康犊牛。当犊牛生长至5—6个月龄时，断奶重达100—150千克，随后采用舍饲，补充一点精料过冬。在第二年青草期，采用放牧肥育，冬季再回到牛舍舍饲3—4个月即可达到出栏标准。此法的优点是：可利用最廉价的草地放牧，犊牛断奶后可以低营养过冬，第二年在青草期放牧能获得较理想的补偿生长。在屠宰前有3—4个月的舍饲肥育，胴体优良。3、舍饲肥育肉牛从出生到屠宰全部实行圈养的肥育方式称为舍饲肥育。舍饲的突出优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好，经济效益高。缺点是投资多，需较多的精料。适用于人口多、土地少、经济较发达地区。美国盛产玉米，且价格较低，舍饲肥育已成为美国的一大特色。舍饲肥育较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料称之为拴饲。其优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高。缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。（二）肉牛肥育技术本节结合生产实际需要，主要介绍舍饲强度肥育、架子牛肥育等技术体系。1、舍饲强度肥育青年牛肥育主要是利用幼龄牛生长快的特点，在犊牛断奶后直接转入肥育阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13—24月龄前出栏，出栏体重达到360—550千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁，脂肪少，适口性好，是上档牛肉。青年牛的舍饲强度肥育一般分为适应期、增肉期和催肥期三个阶段。（1）适应期。刚进舍的断乳犊牛，不适应环境，一般要有1个月左右的适应期。应让其自由活动，充分饮水，饲喂少量优质青草或干草，麸皮每日每头0.5千克，以后逐步加大麸皮喂量。当犊牛能进食麸皮1—2千克，逐步换成育肥料。其参考配方为酒糟5—10千克、干草15—20千克、麸皮1—1.5千克、食盐30—35克。（2）增肉期。一般7—8个月，分为前、后两期。前期日粮参考配方为酒糟10—20千克，干草5—10千克，麸皮、玉米粗粉、饼类各0.5—1千克，尿素50—70克，食盐40—50克。喂尿素时将其溶解在水中，与酒糟或精料混合饲喂。切忌放在水中让牛饮用，以免中毒。后期参考配方为酒糟20—25千克、干草2.5—5千克、麸皮0.5—1千克、玉米粗粉2—3千克、饼类1—1.3千克、尿素125克、食盐50—60克。（3）催肥期。此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为2个月。日粮参考配方为酒糟20—30千克、干草1.5—2千克、麸皮1—1.5千克、玉米粗粉3—3.5千克、饼类1.25—1.5千克、尿素150—170克、食盐70—80克。为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日200毫克，混于精料中饲喂，体重可增加10%—20%。肉牛舍饲强度育肥要掌握短缰拴系（缰绳长0.5米）、先粗后精、最后饮水、定时定量饲喂的原则。每日饲喂2—3次，饮水2—3次。喂精料时应先取酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混匀，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等。牛吃到最后时加入少量玉米粗粉，使牛把料吃净。饮水在给料后1小时左右进行，要给15—25℃的清洁温水。为降低精料消耗，可选用以下代用品：（1）尿素代替蛋白质饲料。牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：○1只能在瘤胃功能成熟后添加；按牛龄估算应在生后3个半月以后。实践中多按体重估算，一般牛要求重200千克，大型牛则要达250千克。过早添加会引起尿素中毒。○2不得空腹喂，要搭配精料。○3精料要求低蛋白质。精料蛋白含量一般应低于12%，超过14%则尿素不起作用。○4限量添加。尿素喂量一般占饲料总量的1%，成牛可达100克，最多不能超过200克。（2）利用秸杆代替部分精料。在国内已大量应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，应加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。2、架子牛快速肥育也称后期集中肥育，是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件下饲养到2-3周岁，体重达到300千克以上时，采用强度肥育方式，集中肥育3-4个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种肥育方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。架子牛的肥育要注意以下几个环节：（1）购牛前的准备。购牛前1周，应将牛舍粪便清除，用水清洗后，用2%的火碱溶液对牛舍地面、墙壁进行喷洒消毒，用0.1%的高锰酸钾溶液对器具进行消毒，最后再用清水清洗一次。如果是敞圈牛舍，冬季应扣塑膜暖棚，夏季应搭棚遮荫，通风良好，使其温度不低于5℃。（2）架子牛的选购。架子牛的优劣直接决定着肥育效果与效益。应选夏洛来、西门塔尔等国际优良品种与本地黄牛的杂交后代，年龄在1-3岁，体型大，皮松软，膘情较好，体重在300千克以上，健康无病。（3）驱虫。架子牛入栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后，架子牛应隔离饲养2周，其粪便消毒后，进行无害化处理。（4）健胃。驱虫3日后，为增加食欲，改善消化机能，应进行一次健胃。常用于健胃的药物是人工盐，其口服剂量为每头每次60-100克。（5）饲养管理。肥育架子牛应采用短缰拴系，限制活动。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。刚入舍的牛因对新的饲料不适应，头一周应以干草为主，适当搭配青贮饲料，少给或不给精料。肥育前期，每日饲喂2次，饮水3次；后期日饲喂3-4次，饮水4次。每天上、下午各刷拭一次。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少，如便稀或有料粒，则精料太多或消化不良。（6）日粮配方。在我国架子牛肥育的日粮以青粗饲料或酒槽、甜菜渣等加工副产物为主，适当补饲精料。精粗饲料比例按干物质计算为1:1.2-1.5，日干物质采食量为体重的2.5%-3%.其日粮参考配方如下:肉牛场建设肉牛场是饲养肉牛的场所,是肉牛生长发育和繁殖的场地.建设肉牛场应本着投资少、用料省、少占地、利用率高、经济适用、无污染的原则，又要有利于生产和防疫来建设肉牛场。（一）肉牛场场址选择肉牛场应建在水电充足、水质良好、饲料来源方便、交通便利、地势高燥、地下水位低、排水良好、土质坚实、向阳背风、空气流通、平坦开阔或具有缓坡、远离居民区和交通要道的地方。（二）肉牛场布局肉牛场布局既要有利于肉牛的饲养管理，又要因地制宜，做到统筹兼顾，合理布局。按肉牛场的管理功能，可将肉牛场划分为3个小区。既生产区、经营管理区、病牛管理区。1、生产区生产区是肉牛场的核心。它包括牛舍、饲料贮存和加工建筑物、人工授精室、粪场等。（1）牛舍。牛舍应建在场内生产区的中心，以便于管理和缩短运输距离。修筑多栋牛舍，宜采取长轴平行配置，舍间距不小于10米，建造数栋牛舍，可并列配置。（2）饲料贮存、加工建筑物。饲料贮存、加工建筑物包括饲料库、青贮塔（壕）、草垛、饲料加工调制间。饲料库要位于牛舍中央，以便于取用饲料。青贮塔（壕）应建在牛舍附近，但又要有效地防止污水渗入。草垛应位于生产区的下风向，离房舍50米以外，以利于防火。饲料调制车间宜与料库相邻，但又要防止噪声对牛的不良影响。（3）人工授精室、粪场。人工授精室应邻近母牛舍；粪场应远离生产区，设在生产区下风口、较低洼处。2、经营管理区经营管理区是整个牛场的管理部门，负责生产指挥、生产资料供给、产品销售、对外联系、职工生活设施及管理等。经营管理区应与生产区隔离，外来人员只能在经营管理区内活动，不经允许不得进入生产区。经营管理区应建在地势较高地段，处在牛场的上风口，以防止牛场对经营管理区的某些污染。3、病牛管理区病牛管理区包括兽医室、隔离舍等。这些建筑物应建在牛场的最下风口位置，与牛舍保持300米的距离，并在四周设置人工隔离屏障，防止疫病的传播和蔓延，并装备完善的废弃物无公害处理设施。（三）肉牛舍建筑建筑肉牛舍应因地制宜，就地取材，经济适用，既要便于管理，又能满足肉牛生长发育需求。肉牛舍的基础、墙壁、棚顶建筑要求，按一般简便民用建筑修筑即可。1、肉牛舍类型半开放牛舍、封闭牛舍是当今较为普遍应用的牛舍。（1）半开放牛舍。半开放牛舍三面有墙，向阳一面敞开，有部分顶棚，在敞开一侧设有围栏，水槽、料槽设在栏内，肉牛散放其中。每舍（群）15-20头，每头牛占有舍面积4-5平方米。这类牛舍造价低，节省劳动力，但冷季防寒效果差。（2）封闭牛舍。封闭牛舍四面有墙和窗户，顶棚全部覆盖。分单列封闭舍和双列封闭舍。○1单列封闭牛舍：只有一排牛床，舍宽6.0米，高2.6-2.8米，舍顶可修成平顶，也可修成起脊形顶。这种牛舍跨度小，易建造，通风好，但散热面积相对较大。单列封闭牛舍适用于小型肉牛场。○2双列封闭牛舍：舍内设有两排牛床，两排牛床多采取头对头式饲养，中央为通道。舍宽12.0米，高2.7-2.9米，脊形棚顶。双列式封闭牛舍适用于规模较大的肉牛场，以每栋舍饲养100头肉牛为宜。2、肉牛舍内设备（1）牛床。牛床是牛吃料和休息的地方，牛床的长度依牛体大小而异。一般的牛床设计是使牛前躯靠近料槽后壁，后肢接近牛床边缘，粪便能直接落入粪便沟内即可。成年母牛床长1.8-2.0米，宽1.1-1.3米；种公牛床长2.0-2.2米，宽1.3-1.5米；肥育牛床长1.9-2.1米，宽1.2-1.3米；6月龄以上育成牛床长1.7-1.8米，宽1.0-1.2米。牛床应高出地面5厘米，以1%的坡度为宜，以利于冲刷和保持干燥。牛床最好以三合土为地面，既保温又护蹄。（2）饲槽。饲槽建成固定式、活动式的均可。水泥槽、铁槽、木槽均可用作牛的饲槽。饲槽长度与牛床宽相同，上口宽60-70厘米，下底宽35-45厘米，近牛侧槽高40-50厘米，远牛侧槽高70-80厘米，底呈弧形，在饲槽后设栏杆，用于拴牛。（3）粪沟。牛床与通道间设有排粪沟，沟宽35-40厘米，深10-15厘米，沟底呈一定坡度，以便污水流淌。（4）清粪通道。清粪通道也是牛进出的通道，多修成水泥路面，路面应有一定坡度，并刻上线条防滑。清粪道宽1.5-2.0米。牛栏两端也留有清粪通道，宽1.5-2.0米。（5）饲注通道。在饲槽前设置饲料通道。通道高出地面10厘米为宜，饲料通道一般宽1.5-2.0米。（6）牛舍的门。肉牛舍通常在舍两端，即正对中央饲料通道设两个侧门，较长牛舍在纵墙背风、向阳侧也设门，以便于人、牛出入，门应做成双推门，不设槛，其大小为2.0-2.2米×2.0-2.2米为宜。（7）运动场。饲养种牛、犊牛的舍，应设运动场。运动场多设在两舍间的空余地带，四周用栅栏围起，将牛拴或散放其内。每头牛应占面积为：成牛15-20平方米，育成牛10-15平方米，犊牛5-10平方米。运动场的地面以三合土为宜。在运动场内设置补饲槽和水槽。补饲槽和水槽应设置在运动场一侧，其数量要充足，布局要合理，以免牛争食、争饮或顶撞。肉牛常见疾病及防治（一）传染病1、口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的急性接触性传染病，其中牛最易感，人也可患病。口蹄疫是通过直接和间接接触传播。易感动物的呼吸道、消化道和损伤的皮肤、黏膜