大石头农家乐培训方案

大石头农家乐培训方案渭城区周陵办大石头关中民俗度假村，是省旅游局在全省的定点乡村旅游示范村。目前该项目第一期重点建设休闲度假、餐饮娱乐已经基本完成，为了更好的丰富农家乐产业优势，提升综合服务水平，提高经营管理理念，街道办事处决定近期对各农家乐户进行一次集中培训，拟定如下方案：一、培训对象以大石头关中民俗度假村现有农家乐经营户和具有农家乐创业意向的群众为主体。二、指导思想以“三个代表”和科学发展观为指导，以我办大石头现代农业产业专班为平台，为大石头农家乐进行培训。三、内容设置培训内容以能够帮助农家乐户掌握相关经营管理知识，提升综合服务水平，调整经营思路，改善管理措施，提高市场竞争力为主。（一）现阶段问题汇总：1、盲目开发,现已开办的农家乐经营户，由于没有进行统一规划，在地域上分布较为杂乱无章;经营产业范围较为单一，娱乐项目建设不足，难以吸引众多游客前来。2、行业整体缺乏系统的市场营销策略。各户之间缺乏相应的整体规划，不能发挥出互相补充、互相促进的作用，菜系设置上特点不足，创新开发力度不够，容易走上单一化经营趋势，不利于竞争力的提升。3、卫生方面的问题。比如冷食品制作间和更衣间配套设施不够，餐具洗涤场所和餐具消毒设备没有齐全，防尘防蝇等环保设施匮乏，很多农家乐经营场所没有卫生许可证和营业执照，很多从业人员没有健康证。游客不能确定供应的畜禽是否经过检验检疫部门的检疫。4、消防隐患问题。各农家乐户均是自建民用房，建筑防火有待审核，防火设施有待充实。5、服务有待提升。饭菜上桌速度较慢，上菜后没有相应的服务人员提供游客的需求，停车区域规划不足。“农家乐”发展虽比较长的一段时间了，但服务提升依然是最大难题，服务“短腿”日渐凸现。（二）农家乐旅游经营需注意1、突出“农”味、尽展“土”色“乡土味”是“农家乐”的特色，也是“农家乐”的根。“原始、生态、新奇”的特点已经成为游客追求的生态旅游新时尚，所以在经营时，不妨迎合顾客的需求，吸引客源。材料供应要新鲜，烹饪手法效果要好。野生植物要多上桌，新鲜是农家菜对城里人最大的吸引。农家菜的特色是原汁原味、淳朴自然，所以不要盲目学习宾馆的菜肴，少加调味料，保留传统柴火灶头，使用农家的传统做法。房前屋后多绿化，农村旧物是宝贝。村子周边的山林是天然的资源，房前屋后就要靠自己来绿化美化。此外，不要认为农村的旧东西会被城里人笑话，这些旧物最珍贵，最能吸引城里人来农家游玩。所以要保留、恢复旧的农具、炊具、生活用品。2、布置装修要有门道习惯了城里的高楼，看惯了现代化人工景物，秀美的田园风光、久违的新鲜空气、自然纯朴的农家生活成了城里人的向往。所以在选择布置装修时，要与城市区别开来，尽量做到回归自然。农家小院筑围墙，地面硬化要慎重。用低矮的砖墙或者竹篱笆将屋前院子围起，给人一种神秘感，吸引游客走进院子来看看。铺上石子小路，院内种上花草、果树、蔬菜等。客房的墙上可以布置一些自制的小装饰品，如竹编工艺品、竹木编成的画框等等。晚上可以在床头柜放一两个自家种的水果。外出旅游拍的照片、全家福、家里的老照片等，可以摆放出来，使人感觉到和谐、温馨。3、优质服务是关键顾客是上帝，时时处处为顾客着想，全力营造一种“宾至如归”的良好氛围，使游客有一种到家的温馨感、舒适感和安全感，才能留住客人。待客犹如自家亲，游客安全放第一。要把客人当成远道而来的亲人来招待，让客人在亲切温馨的氛围中体验农家。在日常的服务提供上，要注意财物安全和人身安全的防范，如发生突发状况，都要时刻考虑将游客的安全放在第一位。此外，家中最好备有应急小药箱。4、市场营销有讲究（保持最低价，不打价格战；势互补，联手经营）各家各户应该打破界限、抱团经营。全村农家乐依赖同一片资源、同一个自然环境，不能单打独斗,更加不能相互争抢客源，要团结协作，互帮互助。以各村农家乐这个大整体统一包装，统一对外宣传。菜系的选择上要有所差别，经营的项目上要分类突出。游客来了接待不了的和接待不过来的要主动引导至其他优势经营户处，保障最大限度的发挥整体接待优势。5、卫生安全化。“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置，饮用水源和清洁水分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。6、自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙。7、菜肴本土化。都市人吃惯了山珍海味，到乡村旅游多为寻求绿色自然。因此农家餐馆并不是越高档越好、菜的品种并不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特产。8、“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。“农家乐”的小吃和面点不能搞得和城里一样，而是应当突出农家特色，搞一些诸如凉粉、凉面、锅摊（薄煎饼）、发糕、叶儿粑、粽子、土豆饼、红苕饼、玉米饼、以及煮玉米、煮红苕、煮土豆之类的小吃和面点。9、要根据不同的消费对象和消费者的不同需求安排菜肴。来“农家乐”消费的人各种各样：有男人、有女人、有年轻人、有中老年人、还有小孩，有工人、有职员、有干部、有企业家，还有文化人等；消费者也有各种各样的情况：有一两个两三个人来的，也有十个八个甚至几十个人来的；有只点几个菜的，也有包上一桌甚至几桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“农家乐”菜肴就应当根据不同的消费对象，并针对消费者的不同情况，灵活变化、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，则可以多安排一些小吃；工人、职员可以多安排一些经济实惠的菜，干部、企业家、文化人等可以多安排一些档次稍高且比较有特色的菜；用餐少的可以尽量安排特色菜；多的则可以面面俱到，各种菜肴都安排。对于那些要住上十天半月的消费者，所安排的菜肴可尽量做到“家常”，使人看起来像居家过日子的样子。10、质量标准化。农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。农家餐馆要体现经济实惠意识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此，农家餐馆要多利用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，降低单位菜品的价格，从而让惠于游客，也给农家餐馆带来更多的客源。“农家乐”餐饮经营除了要在以上几个方面下功夫以外，还应该进一步提高自己的烹饪技艺，同时在条件允许的情况下，也需要对自己的菜肴进行适当的文化包装。只有这样，才能使“农家乐”的经营迈上一个新台阶，最终将“农家乐”办成人人喜爱的休闲度假好去处。四、组织机构主办单位：周陵办大石头现代农业产业专班五、相关事宜1、培训时间:月日至月日为期天2、地点：3、人数：人