空气炸锅菜谱

低热量油炸花生米&自制香浓颗粒花生酱低热量油炸花生米材料:花生米500g,沙拉油1/2t,鹽少許.機器:空氣炸鍋做法:1.花生米先過水幾次洗淨後瀝乾水分.將1/2t沙拉油(我用了玉米胚芽油)倒入瀝乾的花生米裡拌勻,讓花生米均勻沾上薄薄一層油脂.2.空氣炸鍋預熱180度5分鐘將拌好油脂的花生米放入炸籃裡,180度炸約8-10分鐘至上色均勻即可.炸好趁熱拌入適量的鹽巴,冷卻後花生變脆硬即可食用!注:我這次的花生用180度炸了12分鐘,花生仁已經有淡淡的焦香味,這樣的程度用來打花生醬或制做花生米漿非常合適!*****************************************************************************************************自制顆粒花生醬材料:上列油炸花生,花生油,糖粉,鹽.機器:攪拌棒注:用攪拌棒打出的花生粉末較粗,吃起來有顆粒感,喜歡細滑口感則要選用其他合適的磨粉機使用.做法:將油炸花生米放入攪拌盒裡,蓋子闔上攪拌成粉狀,拌入適量的花生油,糖粉及鹽巴,拌勻成喜歡的濃稠度即可裝罐保存.自制花生醬沒有任何防腐保存劑加入,裝罐後最好冷藏保存且盡快食用!酥香炸鸡腿(空气炸锅菜谱)【酥香炸鸡腿】（参考份量：6只）材料：鸡腿、葱、姜、蒜汁、盐、细砂糖、料酒、白胡椒粉、脆皮炸鸡粉（以上份量可根据自家需要调整）1、鸡腿清洗干净，沥干水份。2、放入容器，加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀，静置6-8小时，让鸡腿充分入味。3、脆皮炸鸡粉倒入浅盘，将腌渍好的鸡腿均匀裹上一层炸鸡粉，准备空气炸锅。4、选择炸温200℃，直接把裹好粉的鸡腿放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为18分钟，中途不用翻身，不用刷油或喷油，炸制时间结束，即可取出食用。〖涓涓细语〗1、用空炸锅炸鸡腿效果非常好，全程一滴油也不需要，鸡皮自身的油脂足以，炸制全程也不用翻面，如果摆放不止一层，中途则需翻面一次，成品炸制完成后外皮酥脆，肉质鲜嫩。2、鸡腿和调味料拌匀后，放入冰箱冷藏腌渍比较好，6-8小时即可入味，腌制过夜也可。3、炸制过程中不用拉开炸篮检查，正常鸡腿的大小炸制18分钟非常合适。4、炸完立即食用口感最好，味道超赞，大人孩子都会很喜欢。炸薯条(空气炸锅菜谱)【炸薯条】（参考份量：空炸锅自配炸篮）材料：冷冻薯条适量（以上份量可根据自家需要调整）1、取适量冷冻薯条（半成品）。2、空炸锅待用。3、选择炸温200℃，直接把冷冻薯条（不用提前解冻）放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15分钟。4、炸至10分钟时，拉出炸篮用筷子将薯条翻动一次，炸制时间结束，即可取出食用（翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作）。自制炸薯条(空气炸锅菜谱)材料：土豆2个（中型），食用油5ml，盐适量，番茄酱适量做法：1.土豆去皮切成长宽5mm左右的长条，冲洗两遍后，在清水中浸泡30分钟。2.把土豆表面的水分尽量沥干，可以用厨房用纸，也可以用蔬菜甩干器（是叫这个名字吧？呵呵）。3.用食用油把土豆条拌一拌。4.炸锅预热200度。5.预热好后，将土豆条倒入炸锅中，时间设置15分钟，2分钟和5分钟的时间需要抖动一下炸筐。左图是土豆条未进炸锅的样子，右边是8分钟左右的样子。炸仔鱼(空气炸锅菜谱)【炸仔鱼】（参考份量：3人份）材料：江仔鱼、盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒、葱段、姜汁、蒜蓉食用油适量（以上份量可根据自家需要调整）1、仔鱼洗净沥干。2、加入所有辅料，抓匀腌渍半小时。3、选择炸温200℃，炸篮刷油做防粘处理，直接把腌渍好的仔鱼放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为17分钟。4、炸至15分钟时，拉出炸篮将仔鱼翻身，刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用（翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作）。叉烧鸡腿(空气炸锅菜谱)【叉烧鸡腿】（参考份量：2只）材料：鸡腿、李锦记叉烧酱、生抽、细砂糖、黑胡椒碎（以上份量可根据自家需要调整）1、鸡腿清洗干净，沥干水份。2、放入容器，加入所有调味料拌匀，静置4小时（也可过夜放冰箱冷藏腌渍，更入味）。3、准备空气炸锅。4、选择炸温180℃，炸篮垫上锡纸，直接放把腌渍入味的鸡腿放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途翻身一次，炸制时间结束，即可取出食用。〖涓涓细语〗1、用空炸锅炸鸡腿很方便，全程不需用一滴油，鸡腿是提前腌渍过的，为了防止酱汁滴落，只需要在炸篮里垫上锡纸，中途翻身一次，效果就会达到最佳。2、叉烧鸡腿在腌渍的时候用了李锦记叉烧酱，基本不需要太多调味，适量放点生抽提鲜，黑胡椒碎用来提香，酱料里自带蒜蓉，所以其他香料也可省略了，操作起来很容易。3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接翻身，注意防烫即可。乾坤肉圆(空气炸锅菜谱)【乾坤肉圆】（参考份量：4人份）材料：猪前腿肉、鹌鹑蛋、盐、细砂糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水、生粉、葱姜末适量（以上份量可根据自家需要调整）1、猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，鹌鹑蛋煮熟去壳。2、猪肉末放入容器，加入所有调味料和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀。3、准备空气炸锅，小勺沾水，取适量肉末包入一只鹌鹑蛋，反复在手上来回砸实几次，肉圆生坯就做好了。4、选择炸温180℃，炸篮垫上锡纸，直接把肉圆生坯放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13-15分钟，中途翻身一次，炸制时间结束，即可取出食用，也可淋少许薄芡提亮增色（炸制时间按实物上色情况来增减）。〖涓涓细语〗1、用空炸锅炸肉圆很方便，全程不需用一滴油，为了防止肉汁或油脂滴落产生油烟，只需要在炸篮里垫上锡纸，中途翻身一次，效果就会达到最佳。2、调制肉圆材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，肉圆出锅后口感要有十足的弹性，前期同一方向打至起胶上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定非常棒。3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接将肉圆翻身，注意防烫，如果动作不熟练，可关闭电源操作。4、如果没有空炸锅，这款富有“内涵”的肉圆也可以进油锅炸制，口感也非常好，只是热量高出很多。烤茄子(空气炸锅菜谱)材料：茄子半个，生抽2大匙，糖5克，五香粉5克，食用油15ml，葱花1小把做法：1.茄子洗净去蒂切成5mm左右的薄片。2.炸锅预热200度。3.将所有材料混合，均匀涂在茄子片的表面。4.炸锅时间设置18分钟，7分钟的时候把葱花撒入。5.因为茄子表面刷了油，中途不用抖，放了葱花直接等“叮”。挂糊菜式(空气炸锅菜谱)分别试了挂湿糊（面粉和全蛋的混合液体）和挂干糊（表面直接裹干粉）两种方法，食材是龙利鱼，改刀切条。湿糊：蛋液与面粉混合，加上调味料，鱼柳在液体中浸泡了约五分钟，入锅前捞出尽量控干表面液体。200度，需预热，8分钟左右，抽屉和食物表面刷油，用油量约10ml。效果如图，外壳脆且不干，有湿润的口感，肉质较嫩，肉质与外壳分界比较明显，与油炸效果近乎相同。适合炸制后直接或沾酱料食用。干糊：食物先用调味料与蛋液腌制5分钟，然后捞出放在干粉中裹实，使食物表面都裹上干粉。200度，需预热，8分钟左右，抽屉和食物表面刷油，用油量约10ml。炸好后的成品外壳较干，与挂湿糊的相比更脆，肉质略干，与油炸相比差别较大，最显著的区别就是没有油份。裹淀粉与裹面粉从外表上看差别不大，口感上，面粉的更脆且相对于淀粉来说不容易沾锅。适合用于进一步制作的食物，如浇汁等。直接吃的话口感差强人意。不得不说的注意事项：无论挂哪种糊，技巧是一样的1.刷油：抽屉和食物表面都要刷油，不需要太多，都抹到就可以。2.翻面要勤，很勤的那种：在食物刚入锅至外壳变硬的过程中，要不停地翻面，不停地翻面。我试验时的频率是半分钟一次，这样才能避免沾锅。外壳成型后，翻面的时间可适量延长至1分钟，直至食物完全熟透。虽然比较麻烦，但比起用油炸，我还是倾向于这种，因为健康嘛，而且用油炸不更是分分钟都守在锅边么，这么想就释然了。3.糊要尽量厚些无论是哪种糊，糊都尽量厚些，成型的效果会比较出色，口感也更好。4.食物不宜切的过薄过小食物在改刀时不要切得过薄过小，不仅容易沾锅，而且食物容易炸干，影响口感。如果不小心切小切薄了的话，也是有补救办法的，刚开始时温度设定为200度，外壳定型后，调至180度。以上方法和技巧都是针对于空气炸锅而言，传统油炸做法不完全符合上面的做法哈：）椒盐炸小排(空气炸锅菜谱)原料：排骨500克，五香粉1勺，白胡椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，姜1小块，蒜3～4瓣，豆瓣酱1勺，蛋黄1个，柠檬汁2勺（约半只柠檬），料酒1勺，盐少许，淀粉（以红薯粉为佳）1碗步骤：1,排骨剁成约2～3厘米长短2,蒜压成蒜泥，姜剁成姜蓉，与蛋黄、柠檬汁、料酒以及盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐混合成腌料。取一只大碗或者干净而结实的食品塑料袋，将拌好的腌料与排骨混合，并充分“按摩”，然后将容器密封好后放入冰箱冷藏腌制1小时。3,把淀粉撒在案板或者倒在大盘中，将腌好的排骨在淀粉里滚一滚，均匀地蘸上淀粉，并轻抖下多余的淀粉。在这一过程时，同时打开飞利浦空气炸锅，温度调至200度，预热5～6分钟。4,用食品毛刷蘸少许油，然后在排骨表面均匀刷一刷后，把排骨放入空气炸锅的炸筐里，尽量平铺开，炸约8～10分钟，中间要打开炸锅，轻轻晃动晃动排骨，以让排骨受热均匀。5炸好的排骨蘸椒盐即可（如果自制椒盐，是把锅烧热，放入花椒、八角、桂皮和盐以小火慢慢烘，其间不断搅拌以免烧糊，一直到香味出来后，挑出八角和桂皮，留花椒和盐略降温不烫后，擀成花椒盐即可。6,完成～油炸食物的美好是无可替代的：无论是面食、肉食，甚至是蔬菜，在高温的油脂里都会像被施了魔法一样，迅速蓬松、金黄，变得又酥又脆，魅不可挡。无论小孩、大人，甚至是老年人，都很容易沉湎于油炸食物的美味中，而后又会充满深深的自责。好在成年人会有自制力限制自己吃油炸食物的频率，不过孩子真心不懂油炸食物的潜在危害，总是对油条、炸鸡等等情有独钟，当妈妈的有时忍不住心软，便会放纵孩子吃些油炸食物。而每次这时，看着他们津津有味品尝时的笑容灿烂，真是纠结又矛盾。于是只能自我安慰说，还好，自家给他做的油炸食物的油不是反复用过的，而且油放得多、油温高，食物切得小些，一下油锅就很快熟了，实际耗油不太多，总算“相对健康”。“空气炸锅”说是利用空气高速循环技术，可以不用油或者大大减少用油量来做出油炸食物，这对爱吃之人是何等诱惑啊。于是等不急大陆上市，就不辞辛苦地从香港背了一个回来。刚开始用得不太明白，后来摸索出了窍门、规律，用起来就顺手了，使用频率也高了。尤其是家里有小孩子，用空气炸锅还真挺放心又方便的，也不会担心所谓“上火”和“不消化”的问题—比炒菜用的油还少啊，又没有油烟缭绕，对于每日下厨、如我一样的主妇而言，可算是厨房利器之一。如今用了有一年了吧，我自己总结的使用体会是：＊烹炸的食物量不能太多，也不能太少，多了受热不均，少了反而“炸”的效果不如多的时候，以食物紧密平铺在网筐里为最佳。＊一定要按照说明不能省略预热的步骤，待炸锅达到一定温度再放食物“烹炸”。＊抹油、抹油，薄薄地抹一点油绝对和不抹的效果不一样，尤其炸春卷、饺子，或者像排骨比较瘦的肉类。＊超市里卖的冷冻、腌制好的那种鸡翅、肉串、鸡米花等的油炸效果最好。＊肉食比面食油炸效果明显！炸鸡翅、炸肘子肉什么的，都表现卓越。＊利用酥炸粉或者面包糠也是窍门—在炸肉的时候，表面裹些炸粉、抹少许油，炸出的口感会更好。＊多利用空气炸锅做零食、小点吧～我自己最喜欢用空气炸锅“炸”无油龙虾片，而有时会给小孩子“炸”些薯条或红薯条做点心，小朋友吃得开心又健康—把红薯或土豆去皮、切条，泡水后里干，抹少许油放空气炸锅炸就可了，尤其是红薯条，外面餐厅很少卖，自己炸着很好吃的。总之，“用空气炸出的美食”也是很美味的，但是更健康！从这一点来说，我觉得自己当初的购买是明智之选～～就酱，特此汇报。炸肉丸(空气炸锅菜谱)【炸肉丸】（参考份量：3人份）材料：猪前腿五花肉（肥三瘦七）盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、黄豆酱、葱末、姜汁、鸡蛋、清水、玉米淀粉（以上份量可根据自家需要调整）1、猪