搜索
常州交通高级技工学校教案用纸首页学科公共关系与礼仪第四章宴请礼仪第2节座次安排和餐具的使用组长审批授课时数两课时授课方法讲授教具授课日期授课班级教学目的知识目标：了解西餐和中餐中餐具的使用能力目标：掌握餐具的使用教学重点和难点教学重点：西餐和中餐中餐具的使用教学难点：西餐餐具的使用复习提问见附页布置作业见附页课后小结教学内容、方法和过程（另附页）常州交通高级技工学校教案用纸附页教学内容、方法和过程复习旧课、新课导入：复习宴请的分类。导入餐饮礼仪。新课讲述：（五）餐具使用1、主餐具（指进餐时主要使用的，往往必不可少的餐具。）（1）筷①不“品尝”筷子（“舔筷”）②不“跨放”筷子放在筷架上，或者支放在自己所用的碗碟边缘；不放在餐桌上，不横放在碗、盘上。掉到地上的筷子不可在用。③不“插放”筷子根据民俗，只有祭祀祖先时才可以插放筷子在食物中。另外，也不要把筷子当叉子，去以其叉取食物。④不“舞动”筷子与人交谈时，应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘，指点对方，或是拿在它停在半空中，好象迫不及待地去夹菜。⑤不“滥用”筷子不以筷子代劳他事，如剔牙、挠痒、梳头等，或是夹取菜肴、食物之外的东西。（2）匙（勺子）中餐中，匙的主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流质的羹、汤。或辅助筷子取食。①不要单用勺子去取菜。②不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。必要时，可在舀取食物后，在其原处“暂停”片刻，待其汤汁不会再流时，再移向自己享用。③暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。④用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。⑤若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。⑥食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。（3）碗中餐中，主要是盛放主食、羹汤之用。①不要端起碗来进食，尤其是不要用双手。②应以筷、匙辅助食用碗内食物，不能直接下手或不用任何餐具而以嘴吸食。3分钟5分钟思考5分钟5分钟常州交通高级技工学校教案用纸附页教学内容、方法和过程③碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。④暂且不用的玩内不宜乱扔东西。（如，用作骨碟、烟缸等）⑤不能把碗倒扣过来放在餐桌上。（4）盘稍小一些的盘子，被称作碟子。盘子使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。食碟（用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴）①不要一次取放过多菜肴。②不要将多种菜肴堆放在一起。③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。2、辅餐具（指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具）（1）水杯主要盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。①不要以之去盛酒。②不要倒扣水杯。③喝入口中的东西不能再吐回去。（如茶叶）（2）湿巾（香巾）①用餐前的湿巾只能用来才擦手，绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。②正式宴会结束前，再上一块湿巾。只能用来擦嘴。（3）水盂（洗指盅）有时，品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆一个水盂，即盛放清水的水盆。用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。（4）牙签用中餐时，尽量不要当中剔牙。非剔不可时，应以另一只手掩住口部。取食物，不要以牙签扎取。（现在，很多地方用牙签取食果盘。正规做法，应用叉子。）（六）用餐表现在用餐时，每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。1、餐前表现（准备用餐、等候用餐时的所作所为）（1）适度修饰总体要求：整洁、优雅、个性化倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。10分钟5分钟思考5分钟5分钟常州交通高级技工学校教案用纸附页教学内容、方法和过程（2）准点到场抵达过早或过晚，均为失礼。且无特殊原因，切勿早退。（3）各就各位按指定桌次、位次就座。不要抢在他人之前就座，应于主人、主宾后就座，或与大家一起就座。（4）认真交际用餐前后，适当交际。问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。（5）倾听致辞正式宴会开始前，主人、主宾一般要致辞，应认真倾听。2、餐时表现（用餐期间的全部活动）（1）不违食俗（传统饮食习惯）如，过年时，吃中餐少不了鱼，表“年年有余”。渔家、海员吃鱼时，则忌讳把鱼翻身，因为有“翻船”之意。（2）不坏吃相（3）不胡布菜（不够卫生，而且还会让人勉为其难）（4）不乱挑菜（5）不争抢菜（6）不玩餐具（敲桌子、晃座椅亦应禁止）（7）不吸香烟（8）不清嗓子（清嗓子、擤鼻涕、吐痰）（9）不作修饰（10）不瞎走动四、西餐礼仪西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。凡是具备以下特点皆为西餐：[1]源自于西方国家；[2]以刀、叉取食。（一）西餐的菜序即西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。如，享用西餐时，通常要先上汤。而中餐里，汤大都是用来演奏用餐“结束曲”的。1、正餐的菜序西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的西餐，一般要吃上一两个小时。（1）开胃菜（西餐的头盆）即“打开胃口之物”，往往不被列入正式的菜序，充当“前奏曲”。是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，10分钟5分钟思考5分钟5分钟常州交通高级技工学校教案用纸附页教学内容、方法和过程以各种调味汁凉拌而成。（2）面包一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。（3）汤汤是西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。一般分清汤、浓汤。（4）主菜有冷有热，以热菜为主。比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜中，还讲究应当是一个是鱼菜，一个是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。（5）点心为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类，使没有吃饱的人借以填饱肚子。如吃饱，可不吃。（6）甜点布丁、冰淇淋（7）果品（8）热饮一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化。2、便餐的菜序方便从简开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡课堂小结：本课主要讲述宴请的礼仪，重点掌握宴请的禁忌。课后作业：1、简述餐具的使用10分钟