氨基酸的结构及种类

富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收▲蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类氨基酸1.氨基酸的结构补充内容１：Ｃ、Ｏ、Ｎ、H与Ｈ形成化合物的分子式、化学键及各化合物的结构简式在化学反应中，相邻微粒(如原子）之间强烈的相互作用叫化学键，用””表示一个化学键。NH3H2OCH4H2补充内容２：丙氨酸的化学结构式简化CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团请再观察下列几种氨基酸总结其结构特点。H原子（R基）CHNH2COOHR—C——NH2COOHH—C—HCH3CH3NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的Ｒ基中也含有氨基或羧基）R基氨基羧基小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式特点：每种氨基酸至少都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________①③×—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习2：×CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:２、氨基酸的元素组成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化学元素组成。[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪种类型的氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？３.氨基酸的种类•组成蛋白质的氨基酸约有20种;•必需氨基酸(是什么样的氨基酸?)•成人需8种:•甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴儿需9种)•非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。▲必需氨基酸巧记法：甲携来一本亮色书▲Ｒ基的种类：２０种[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？3、为什么不同氨基酸的理化性质存在差异？•小结：蛋白质中氨基酸及种类•组成元素：•是组成蛋白质的基本单位。•结构要点：•氨基酸的种类由决定。•种类:R基（侧链基团）C、H、O、N等化学元素。氨基酸每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。必需氨基酸和非必需氨基酸，约２０种