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酸甜菜的经典作锅包肉锅包肉是一道地地道道的东北名菜，无人不知，无人不晓。它的成菜色泽金黄，相当诱人，肉质外酥里嫩，酸甜可口，即使吃得再多也不会有油腻的感觉。夏季天气炎热，一般人都会没有什么食欲，如果能吃上这道锅包肉，肯定会让你胃口大开，一发不可收拾。原料：猪里脊400克、胡萝卜100克、湿淀粉适量。调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉适量。做法：1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。一般都是由草鱼以主料，这次做的这道酸菜鱼则是换了黑鱼。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜。用黑鱼做酸菜鱼别有一番风味。原料：黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克、姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精半小匙、糖1小匙、白胡椒粉半小匙、清汤（或水）。做法：1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。再加入料酒、红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。2、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。3、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。糖醋小排糖醋小排是非常常见的家庭经典菜，它的酸甜口感，符合大众口味。这道糖醋小排的不同之处在于不用煎炸，不油不腻，糖醋味却酥到了骨头里。糖醋小排的做法不需要太高的厨艺，每一个家庭主妇都能掌握。原料：猪肋排500克、陈醋4大匙、白糖2大匙、六月鲜酱油1匙、冰糖老抽1小匙、食盐1/4小匙，花生油1大匙。做法：1、猪肋排斩成小块，用清水浸泡，中途反复换水以去血水，直至排骨变成粉白色。将排骨放入高压锅内，倒入清水，加盖上汽后炖煮20分钟。排骨炖好后，将排骨和排骨汤分别用碗盛出，备用。2、炒锅上火，倒油烧热，放入排骨用中火翻炒约1分钟。倒入陈醋，加锅盖，用小火焖约2分钟。焖至醋干后，调入食盐、六月鲜酱油、冰糖老抽、白糖。3、将盛出的排骨汤倒入锅内，加锅盖，用小火焖至汤汁将尽。打开锅盖，用大火将汤汁收至浓稠即可。自制烧烤味的牙签肉牙签肉是市面上比较常见的美味，价格便宜，味道好吃，非常受欢迎。但是有些不法商贩为了牟取更多的利润，以次充好，以假乱真，完全不顾健康。其实这么好的美味，在家自己做不仅有成就感，而且很健康放心。牙签肉的做法极其简单，只要按照小编介绍的调料做，百分百成功。原料：猪里脊肉、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面、淀粉、熟芝麻。做法：1、猪肉切丁，用盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面拌匀腌制30分钟，然后用少许淀粉拌匀，用牙签穿好肉。2、锅内放宽油，油烧热至六成热，下入穿好的牙签肉炸至表面微微泛黄。起油锅，爆香葱姜蒜末，下入炸好的牙签肉翻炒，撒上一层辣椒孜然粉和熟芝麻，兜匀即可出锅。米饭杀手酱油河虾河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得人们的青睐。虾是非常容易做的食材，而且所用时间短。酱油河虾香脆可口，鲜美入味，不仅是米饭杀手，更是非常好的下酒菜。原料：河虾300克、香葱少许、姜1小块、蒜3瓣、料酒2茶匙、生抽1大勺、盐少许、姜蒜切片、葱切段。做法：1、锅中加入清水烧开，倒入洗净的河虾，虾身遇热会迅速变红，此时用筷子划开并翻动，待虾体全部透红时捞出沥干水份。另起油锅加热，爆香姜蒜。2、放入焯烫后的河虾，翻炒几下后加入料酒去腥，再加入一勺生抽和少许盐，继续滑炒2分钟左右即可。开胃下酒肉五香肉肉永远是餐桌上的主打菜，即使到了炎热的夏天，人们也离不开肉的味道，特别是做下酒菜，是再好不过的了。肉的做法很多，可以做配料也可以做主料，小编教大家做一道开胃下酒肉——五香肉。这道五香肉的主料只有五花肉，但吃起来却不油不腻，非常适合夏天食用。原料：五花肉150克、食盐半茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣、花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。做法：1、烧烤猪排用清水洗净表面血水。用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。2、大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐半茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。3、腌好的肉片。炒锅里倒入150克食用油。接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。4、油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。5、锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。把肉片重新倒入锅中煎炸。炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。茄子控的最佳美味鱼香茄子茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的做法也是非常多，每一种的味道都很可口。今天小编教大家做的菜是鱼香茄子。鱼香茄子是四川菜中的经典之作。茄子的营养价值：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还具有良好的降低高血脂，高血压的功效，对防治胃癌也有着显著的作用。原料：茄子、肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、黄酒、米醋、糖、酱油。做法：1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。夏季去火菜酿苦瓜夏季是吃苦瓜的最佳季节，它可以解决许多夏季病。苦瓜虽然略苦，经过烹饪之后，味道很棒，酿苦瓜就是一个典型的美味苦瓜菜。苦瓜的营养价值：苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。苦瓜还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用，它还有一个美誉——药中蔬菜。原料：苦瓜、肥瘦肉、盐、葱姜末、生抽、蛋清、胡椒粉、蚝油、酱油、糖、淀粉。做法：1、肥瘦肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上。2、苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤。3、起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用。4、肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟。5、蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。美味小吃轻松做自制健康凉皮凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。后传至全国，是炎炎夏日里解暑爽口的名小吃。外面的凉皮吃着总是那么不放心，不如自己在家做的健康而且放心。有些人会认为凉皮好做吗，会不会麻烦，这点不用担心，其实做凉皮没有那么复杂，为了家人的健康，赶紧试着自己在家做吧。原料：普通面粉400克、盐一小勺、水适量、盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油子各适量。做法：1、把面和的硬些。醒好后倒入水。开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀6，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。面筋大火蒸熟，大约半个小时。2、切块备用。沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。放入盆里，再在上面刷层油防粘。3、继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。张凉皮卷起来，切块。把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。口感一流的小吃浇汁豆腐铁板豆腐大家都听过吧，今天小编如法炮制，用平底不粘锅代替铁板，口感一样的好，只是煎的时候比较容易碎。煎之前我还多做了一道功序，豆腐用盐水煮过，不仅去除了豆腥味，而且豆腐完全入味了。这道浇汁豆腐既可以当菜吃，也可以当饭后小吃食用。原料：豆腐一块、葱、青红尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉酱、盐、糖。做法：1、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右。（火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味。）2、除盐之外的所有调料，加葱花调成酱汁。（米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉酱也根据口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。）平底锅加适量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄。（豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富。）3、把锅内多余的油倒出，或另外换锅转大火，浇上酱汁烧出香味即可。泡椒凤爪美滋美味/美食之家/2012-04-07/614人看过0人0人做法：煮口味：酸辣味难度：初级入门人数：4人份准备时间：15分钟烹饪时间：30分钟主料鸡爪500克辅料野山椒50克食盐适量姜适量白醋半瓶白糖适量泡椒凤爪的做法鸡爪买回家用流水慢慢冲洗20多分钟再用干净的清水泡15分钟再洗多一遍放进烧开的水里煮15分钟(刚熟就可以，过了影响口感)煮好的凤爪马上放进凉水里泡冷，如果有冰水更好等鸡爪变冷，又放回已经烧开的新的开水里继续煮这一次煮大概10分钟就可以了，比第一次的时间要短些煮好的凤爪继续用凉开水泡至凉为止凤爪变凉的时候准备泡汁，泡椒，姜片，糖，盐把凤爪放进泡汁里拌均匀，然后加入米白醋，没过凤爪就可以(如果你的是很浓的白醋，要兑凉开水至适合自己的胃口为止)冰鲜盒子封上保险膜再盖上盖子，装进保险袋，放进冰箱3个小时吃得时候吃多少装多少就可以了燕麦杂锦小煎饼wangjinli/美食之家/2012-05-09/516人看过0人0人做法：煎口味：甜味难度：初级入门人数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟主料小麦面粉2汤匙糯米粉2汤匙燕麦片2汤匙辅料鸡蛋1个胡萝卜50克甜玉米50克红薯50克食盐少许番茄酱适量胡椒粉适量植物油少许燕麦杂锦小煎饼的做法.胡萝卜削皮切丁，甜玉米剥粒，红薯削皮切丁，放进锅里，加入没过材料的水，把材料煮熟，放凉后备用.把粉类、煮熟的杂粮、燕麦放进大碗，磕进鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉.分次加入适量煮杂粮的水，把材料搅拌均匀，成为粘稠的面糊.电饼铛预热，用刷子刷一层薄油，用汤匙倒入面糊，间隔着做成小饼状，合上电饼铛的盖子，中间翻面一次，煎大约6~7分钟即可出锅.在燕麦杂锦小饼上面挤上番茄酱，味道很是不错芦笋火腿燕麦饼wangjinli/美食之家/20