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素养提升考点突破考点一乙醇和乙酸考点二基本营养物质探究乙酸乙酯的制备方法第2讲生活中的两种常见的有机物基本营养物质专题三有机化合物（必修）考点一乙醇和乙酸1.乙醇、乙酸的结构、化学性质及化学反应的实质C———HCO－HHHHH————①②③与Na反应催化氧化酯化反应断①断①③断①酸的通性酯化反应断①断②－O－HCH3－CO②①2．酯(1)概念：___和_______发生酯化反应形成的一类有机物。(2)有机羧酸形成酯的结构特点(3)化学性质——水解反应①乙酸乙酯在酸性条件下水解：___________________________________________________，②乙酸乙酯在碱性条件下水解：___________________________________________________。醇含氧酸【典例1】(2013·新课标Ⅰ，8)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图：下列有关香叶醇的叙述正确的是()。A．香叶醇的分子式为C10H18OB．不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D．能发生加成反应不能发生取代反应【思维启迪】①香叶醇中含有的官能团种类是_________、_________；②官能团的性质。A碳碳双键羟基解析香叶醇的分子式为C10H18O，A正确；香叶醇结构简式中有含有双键，能与溴发生加成反应，使溴水褪色，B错误；香叶醇结构简式中含有双键，能被高锰酸钾溶液氧化，使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错误；香叶醇结构简式中含有羟基，能发生取代反应，如酯化反应，D错误。解析显/隐【典例2】(2013·山东理综，10)莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图所示，下列关于莽草酸的说法正确的是()。A．分子式为C7H6O5B．分子中含有2种官能团C．可发生加成和取代反应D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋解析根据莽草酸的结构式可确定其分子式为：C7H10O5，需要注意不存在苯环，A错误；有三种官能团：羧基、羟基、碳碳双键，B错误；碳碳双键可以被加成，羧基、羟基可发生酯化反应，C正确；在水溶液中羧基可以电离出H＋，羟基不能发生电离，D错误。解析显/隐C羧基、碳碳双键、（醇）羟基比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性归纳总结羟基氢的活动性强弱关系：强酸弱酸H2O醇。乙酸水乙醇碳酸遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与Na2CO3溶液反应水解不反应反应羟基氢的活动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH训练提升，请完成《创新设计》对应题组训练！考点二基本营养物质1．糖类(1)分类代表物的名称、分子式、相互关系元素组成水溶性单糖C、H、O双糖C、H、O多糖C、H、O葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）麦芽糖（C12H22O11）淀粉:（C6H10O5)n纤维素:（C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体不是同分异构体易溶易溶(2)性质：葡萄糖：〔CH2OH(CHOH)4CHO〕特征反应水解反应双糖：蔗糖多糖：淀粉产物为葡萄糖与果糖遇碘单质(I2)变蓝色最终产物为葡萄糖易砖红色沉淀银镜乙醇C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O(1)组成和结构油脂是___________与____反应所生成的酯。(2)性质——水解反应①酸性条件：水解生成____、___________。②碱性条件：水解生成_____、_____________，碱性条件下的水解反应又称为_________。(3)用途①提供人体所需要的____。②用于生产_____和甘油。碳链不饱和程度高时，常温下呈____，如______。碳链不饱和程度低时，常温下呈____，如_________。高级脂肪酸甘油液态固态植物油动物脂肪甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸钠皂化反应能量肥皂2.油脂3．蛋白质氨基酸颜色变性盐析烧焦羽毛盐析是可逆的，可用于蛋白质的分离、提纯；变性是不可逆的。【典例3】(高考题汇编)下列说法中不正确的是()。A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程(2013·山东，7D)B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质(2013·天津理综，2C)C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(2012·天津理综，1A)D．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同(2010·山东理综，12B)【思维启迪】掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。B转解析【典例4】(2013·全国新课标Ⅱ，7)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：C下列叙述错误的是()。A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油转解析1.构建糖类知识网络2．辨析油脂“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。3．对比盐析变性异同变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。探究乙酸乙酯的制备方法1．实验原理其中浓硫酸的作用为：催化剂、吸水剂。2．反应特点3．反应的断键部位有机酸与醇酯化，酸脱羟基醇脱氢。素养—4．装置(液—液加热反应)及操作长导管起冷凝回流和导气作用饱和Na2CO3溶液的作用及试管内的现象5．提高乙酸乙酯产率的措施①用浓硫酸吸水；②加热将酯蒸出；③适当增加乙醇的用量。【典例】资料在线：查阅资料可知以下数据：物质乙醇乙酸乙酸乙酯浓硫酸沸点(℃)78.5117.977.5338.0某学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：①在30mL的大试管A中按体积比1∶4∶4配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。②按下图连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀地加热装有混合溶液的大试管5～10min。③待试管B收集到一定量的产物后停止加热，撤去试管B并用力振荡，然后静置待分层；④分离出乙酸乙酯层、洗涤、干燥。实验步骤问题设计请根据题目要求回答下列问题：(1)配制该混合溶液的主要操作步骤为：_________________________________________________________________________________________________________________；写出制取乙酸乙酯的化学方程式：________________________________________________。(2)步骤②中需要小火均匀加热，其主要理由是__________________________________________________________________________________________________________________________。(3)指出步骤③所观察到的现象：____________________________________________________________________________________________________________；试管(A)中注入4mL乙醇，缓慢加入1mL的浓硫酸，边加边振荡试管，待冷却至室温时，再加入4mL乙酸并摇匀在一支30mL的大一方面，用大火加热，反应物容易随生成物(乙酸乙酯)一起蒸出来，导致原料的大量损失；另一方面，温度太高，可能发生其他副反应两层，上层油状液体无色(可以闻到水果香味)，下层液体(浅)红色，振荡后下层液体的红色变浅试管B中的液体分成上下答案显/隐分离出乙酸乙酯后，为了干燥乙酸乙酯可选用的干燥剂为________(填字母)。A．P2O5B．无水Na2SO4C．碱石灰D．NaOH固体(4)(4).某化学课外小组设计了如图所示的制取乙酸乙酯的装置(图中的铁架台、铁夹、加热装置已略去)，与上图装置相比，此装置的主要优点有____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。B生装置中反应液的温度，减少副产物的产生；②增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合液，以提高乙酸乙酯的产量；③增加了冷凝装置，有利于收集产物乙酸乙酯。①增加了温度计，便于控制发转解析