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我国农产品及食品加工产业发展战略规划---对我国农业产业发展的思考胡小松教授博导中国农业大学食品科学与营养工程学院一、背景农民真苦农村真穷农业真危险---李昌平---343.4387477.6491.9526.6564651.2739.1899.61002.21181.41375.71510.21700.62026.62577.43496.242834838.95160.35425.158546280133.6160.2191.3223.4270.1309.8355.3397.6423.8462.7544.9601.5686.3708.6784921.612211577.71926.12090.121622210.32253.401000200030004000500060007000197819801982198419861988199019921994199619982000农村居民(ruralhouseholds)城市居民(urbanhouseholds)中国城乡居民人均收入比较（单位:元资料来源：中国统计年鉴）中国农业和农民将面临的难题1、土地与人口的矛盾：（人口：占世界21%，耕地：占世界1/7---10。）----农业可持续发展和16亿人口的粮食安全性问题（1）耕地面积与农业资源：减少30万公顷/年；（2）人口增长：约1400万人/年。（3）耕地质量与生态环境：可持续、高产优质高效、食物量、食物结构与安全等。2、农村经济收入来源问题：（1）农业（种养等）第一产业农产品原初价格的直接收入（余地？）（2）乡镇企业大发展第二产业产业结构与升级（3）进城务工第三产业城市劳动力剩余（4）农产品贮加业产业整合，结构重组延长农业产业链；增加农产品附加值农民的无奈农业发展进入新阶段，面临结构不合理，整体效益低，农民增收缓慢，国际竞争力弱等突出问题。农业的产业化、农产品的市场化和农民的组织化程度低是制约我国农业发展的核心问题。农民同时承担：自然风险、市场风险、决策风险二、农业产业发展态势菜蓝子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的“厨房革命”米袋子工程：解决全民主食和温饱问题农业和食品产业三次产业目标的跨跃农业生产市场需求食品加工传统的农业生产引导型市场导向型产业模式的“逆向”转换科技需求的转变连续8年居制造业首位2002年总产值约1.1万亿元，占总GDP的11-12%20年平均增长13.1%农产品加工的战略地位农产品贮藏加工产业在国民经济中具有十分重要的战略地位！现代农业产业链示意图产前：种业、设施等产中：栽培、饲养、肥水管理、病害防治等产后：商品化处理、包装、运输、贮藏、加工转化等产量、效益、可持续发展质量保障与安全控制作用：减损、转化、增值、带动功能：生产平衡器产品转化器效益放大器减损作用粮食：50000万吨/年目前产量水果：7000万吨/年蔬菜：40000万吨/年减损5%15％20%相当于扩大耕地：2500万亩增产：2500万吨扩大耕地：1000万亩增产：1050万吨扩大耕地：3500万亩增产：80000万吨增值作用：马铃薯和蛇果效应原料马铃薯以1.0元/公斤计计为1半成品速冻薯条10-20元/公斤增值2.5－5倍食品麦当劳法式炸薯条40-50元/公斤增值30－40倍新红星苹果（计为1）美国蛇果（增值10－40倍）产前和产后商品化处理贮运、保鲜和品牌发展现状：我国是农业生产大国，但不是农业强国主要农产品产量已跃居世界前列：粮食总产近5亿吨，肉类6000多万吨，奶类近1000万吨，水果7000多万吨，蔬菜4.5亿多吨农产品加工转化能力严重滞后：食品工业产值与农业产值之比0.3-0.4:1，发达国家2.2-3.7:1工业食品约占饮食消费25%左右，发达国家90%以上深加工用粮不到总产量的8%，发达国家70%以上农业问题结构不合理整体效益低下农民增收缓慢国际竞争力弱加工问题产业技术水平低企业创新能力弱转化能力与附加值低质量、安全问题突出农产品加工瓶颈国民经济新的增长点和支柱产业农业结构调整和农民增收的关键农业大国向强国转变的有效途径瓶颈问题三、几点思考1、定位问题现代科技发展对食品与农业产业的影响1、绿色的“位移”：农业的“工业化”和工业的“农业化”2、加工重点的“位移”：农业与食品工业的界线日益模糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。3、农产品加工业的“分化”趋向：学科的分化与交叉；食品工业原料占农产品比例增加。4、新理念和新技术的快速应用：“医食同源”、“功能食品”、“生态与环境”、“有机食品”。5、综合利用与高效转化：“生物全株利用”6、其他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品战略定位第二个发展阶段：全面提升的集团化跨跃式发展阶段其特征表现：农业企业快速发展，成为带动农业发展的主体；农产品生产专业化、区域化、良种化农业生产向优势产业带集中，产前、产中、产后一体化经营的发展模式，企业、金融和资本市场的资金不断进入农业；食品工业进入产业升级和集团化快速成长时期企业现代化改造、规模化经营和资本化运作企业兼并与资源整合加剧，行业集中度提高生产规模迅速扩大。第一个发展阶段：激活期和创业发展阶段其特征表现：从小到大、自由式发展的自组织状态，整体产业的处于激活和创业状态（西部地区仍基本处于这一阶段）。第三个发展阶段：跨国经营的国际化现代化发展阶段特征表现：全面参与国际竞争。目前我国个别企业开始进入我国农产品加工产业科技与人才发展的战略发展机遇期我国农产品加工科技发展全方位参与国际竞争的严峻挑战国内外农产品加工技术研究与产业发展现状1、国外农产品加工技术研究现状与产业发展态势（1）国外农产品加工技术研究•----重点领域发展•----基础理论研究•----关键技术突破（2）国外食品产业发展态势•----企业规模•----研发能力•----发展战略（3）威胁与挑战•----技术垄断•----企业兼并•----人才争夺2、国内农产品加工技术与产业发展水平（1）近20年的成就•----重点领域的研究情况•----基础理论研究水平•----关键技术的发展•----人才培养与高等教育•----产业发展状况（2）差距•----技术差距：关键技术关键设备创新能力•----产业差距：企业规模竞争能力企业家素质（3）关键问题•----安全问题•----质量与标准问题•----关键技术与设备问题•----原料生产与产业化问题•----行业发展问题（如：保健食品问题）•----产业能力与创新能力（核心竞争力）问题•----人才问题•----投资问题•----WTO问题劣势两个定位：1、国外农产品加工技术研究在重点领域发展、基础与应用基础理论研究、关键技术与成套技术方面不断取得新的突破，积累了大量的科技人才和取得了丰富的经验，特别是在关键加工设备研究方面对我国形成了巨大的差距，已初步开始形成技术垄断态势，对我国科技产业的发展形成了巨大的挑战。2、国外农产品加工产业和跨国食品企业集团在企业规模、研发能力、高新技术应用、新产品开发、跨国经营能力和区域产业整合、企业兼并、人才争夺等方面对我国农产品加工产业和食品企业已形成巨大的压力，特别是在科技与管理人才方面，形成了巨大的威胁。战略内容1、针对不同区域特征(1)东部地区——外向型-----国际化战略-----技术领先战略与技术转移战略-----技术创新战略(2)中部地区——大量转化型-----技术集成与技术渗透战略-----一体化经营战略-----低成本战略(3)西部地区——资源密集型-----多样化战略-----差异化战略与专一化战略-----梯度开发战略2、针对不同产业（企业）类型(1)劳动密集型-----低成本战略与技术渗透战略(2)技术密集型-----技术领先战略与技术创新战略(3)资源密集型-----梯度开发战略与多样化战略(4)大量转化型-----技术集成战略与一体化战略(5)高附加值-----技术与市场创新战略(6)嗜好型-----高技术战略现代农业产后加工新技术领域1、生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等）2、信息技术（网络技术、计算机技术、现代传媒技术等）3、新型分离技术(超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等)4、新型杀菌技术(冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等)5、新型干燥技术(冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等)6、高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术）7、超微粉碎技术8、膨化技术9、速冻技术10、辐射技术11、微胶囊与缓释技术12、质构重组与淀粉修饰技术13、无菌罐装技术14、快速无损伤检测技术15、质量控制技术16、市场营销与现代管理技术17、现代化加工设备生产技术18、自动化控制技术思考一我们的机遇与挑战•机遇与挑战一世界已进入“新经济”时代（知识经济），未来信息（计算机与网络等）技术、生物技术和纳米技术等高新技术将根本改变人类社会。知识与经济的结合日趋紧密，农业与食品产业如何提高技术含量？如何提高科技贡献率？•人类文明的进程19世纪-------蒸汽机和电的发明20世纪------信息（计算机与网络）技术、生物技术、纳米技术的发明（数字化鸿沟）教育与学习---面向21世纪的挑战仓库理论：“头脑是储存事实的仓库”，教学是用知识去添满“仓库”。德国学者哈根。拜因豪尔统计：今天一个科学家，即使日以继夜的工作，也只能阅读有关他自己这个专业的世界上出版物的5%。电能的发现至第一座电站出现用了282年；激光的发现至应用仅2年。在美国电话的普及用了75年；电视的普及用了30年；计算机的普及用了仅10年；互联网5年。DNA结构（1953）克隆技术（1975）PCR（1986）多利羊（1997）仅44年机器的陈旧期：40年代10年；50年代8年；60年代5年；70年代3年；80年代1年。*未来知识劳动者将成为社会劳动力的主体美国50年代“白领”工人人数超过了“蓝领”工人。1995年“蓝领”工人人数占社会劳动力总数的20%。预计：2020年仅为2%！终生教育知识爆炸•机遇与挑战二中国即将加入WTO，在全球经济一体化的进程中，如何寻求中国的优势农业与食品产业？•市场与资源血腥的争夺狼来了！？大市场、大流通、全球有效资源配置和利用、跨国经营、开放市场、全球性国际化竞争…...如：国际农产品与食品贸易的技术性贸易壁垒（TBT）问题技术性贸易壁垒TBT（TechnicalBarrierstoTrade）含义：是指一国以保护国家安全；保护人类、动植物的健康和安全；保护生态和环境；或防止欺诈行为；保证产品质量等为由，采取一些技术性措施成为其他国家商品自由进入该国的障碍。•机遇与挑战三社会主义市场经济体系日趋完善，农业与食品产业如何实现市场效益最大化？•需求与竞争无硝烟的战场市场：市场规律是无形的手！企业：小胜靠技巧；中胜靠功底；大胜靠实力。企业家：狼的本性----能抢钱！狗的忠诚----会看家！虎的地位----有威信！消费者：对上帝的诚信和优质的服务！什么是市场？市场是一枚硬币，其两面是：1、生产商和他们的（可替代的）产品！2、消费者和他们寻求的利益！。。。。。两者结合就形成了￥一个产品--市场￥一组寻求利益的客户和被认为是替代品的产品！￥经营的成功并不取决于生产商，而是取决于顾客！什么是产品？1、有形产品！2、服务！3、象征性品质！。。。。。能给客户提供利益公司销售的是有形产品、服务、象征性品质。。。。。。但客户购买的是利益！市场营销提供的是无形价值，没有这种价值，产品就一文不名。要提高产品质量，就必需提高营销质量！如：对农产品（食品）市场的新认识？市场远近？大小？对手？消费者需求变化层次农产品（概念化）历史、文化功能、技术生态、绿色毛主席语录谁是我们的朋友？谁是我们的敌人？这个问题是革命的首要问题！中国过去一切革命斗争成效甚少，其基本原因就是因为不能团结真正的朋友，以攻击真正的敌人。1926.3•机遇与挑战四面对农业产业结构的战略性调整和西部大开发。如何立足本地区的气候、光热、生物和农业等优势资源，实现农业资源的高效和充分利