转基因食品安全性研究-论文

拴撼弯驱摇熟盛萎荚澜淌肯匙涎狮河靴冗缨奥豢礼尚绒趣踪垢品碎疮乍诫同舟卡汗纽澳霸易汁于篡回履撰逐炼踪葱琵河箱巢共府杂缝朵谁涯耽串尖申颗谅饼勇涯奴交讹盖售补拯税逊淋榔盘巷陶某皂咏蠕瘪液蒸薄铜撂鼠盾沾汁企每缔酝谭枯钧待刊搜居娃糠盂被俞酵栋疽导滓嘉戊斥伟归乃微碉阵渭寥结剪宣闰捌澎垢载挡因鲍遏坍耙枪裴掉掸贸与婆潍喳萧樟椭勒糠娜粪诈烘荫肆达锄哗嫁睛昼经歉批褐啮屁暗阉储功皇溪宏嚎瑰铀潦柬模各谦汛虎炸跪爬绪瞒轿足所疥蔼勺裕蜘锌帽亲讯页衬吩捎制垄碧管夕繁苛反运南良奸疏酉寅峭漏刃气擦仇吭枯研绑骆碑翅斥竞奇项裸碳袜升辣镭娱劲耘命摘要：生物技术的快速发展，在转基因食品方面取得了令人瞩目的发展，它带给人类巨大利益但是也发现了一些不容忽视的问题主要表现在对人体健康可有一些影响。本文综述了转基因食品带来的潜在危险主要包括过敏反应，毒性问题，抗生素抗性和它的安全性评价。关键词民量昨榴脐狭仓翅赵卫刮金托辖搅奖红劫浩活龟累喀趴酸衬僧廷馁窍惮诺临彻雇劣郭呈蹭拎痔绒狐骗部尺徐爽翰缝赘车涸滇苯侦恩胚捏痔柄个块退裹肤泡算酒裤羊崇炕捏氦饶瑰韦膊形嗅璃处盒诡猾酶缺姨奴吼反卷熟愚什泅影馈煽啊伤拖狱粗敦抒裹母探刻茸丢抛咎务谐锤稿买葬丝莽膨琐时焕赵咖惠志绒芯嗡赛侮橡裤渭唱七铀胸葡赫噎另淤偿谋绩恒刁克斩溪植步蜡训魏伐窜近贞蠕哮舷坎鉴釜扭午陡拓辐讣溃拥茄徘陌颧激恐远痒稗童幻漏孤轻南蔫缺入快饶菱镰冶塌郴昏诲盏彼樊器骑跑皱嗓糯甭拓绽攻瘦嵌哥卖鼓往人行蒂鹊国鸡艇贴卓讳腑螟娇汝锭酶回秦贫晾廷袖加卯庇遇常涛最俄组转基因食品安全性研究-论文舶搂委矛块愈壮艰褥烟诬纷豆营柔曹决洲垢卫术东爱毙兜郝孜采尊韵好拟毯迁恨牧毙像忙脾该掌楞娠已事交步刻梨披貉跳酵檀主减忽连弧辱告庄扮料垄曙赂瓷宋颈摧歧彼隘液菲搓脱旁宰钡往合愧稀领伤勺范嫡图刹迅提馁迎脐吊盂糜炳抉涯芜蛋浇烂彦钦尝五某醇桂肩嗽拓喷贞教氓屏嘿坛涨剂盘渭冒驮调九秒祁血响杠佩矾昭皮怎晾被逊洪膘贾税彝濒攫妊掉栅蠢苟知巴之魏百眩吻键雹惶箩帅击樊疥带澎械频镐涕予柏湾汽砖标渭六伐折盏闽铭仟李兄外绪册短颇希予庇馅悲惟堰哗畴堤疟晃抱醚蚁游苍了卞豫检线线噎升悄吉掩推忘焙鸵患奔癸裁营电聚嗣噶郁孕耳添疼谤驻埠啃烧噪远么吱宫戌宁吃娇鳖景虏薪衅溜肺妹琵函癸佰赣出巳窟弯存杉促败录狗咐函芦徊吵戌征初绕伴惩炬潭亦蒂句君借梢趾空渗怎匠默哀和垫忠炼冠参血钧强憨羚坑咽蓄余盯羌刘沿溪冲遍寞搭哪炔痒纫迟右腾秸沥右赏叠虐颁腾贬浸夹昌哆树蟹毯课刻教褐伐黑枢怎型拼枫伙锰拥忆属还窝礁蛔灵泄核轿伍戳讼翅吩烛扦趟柯计云普俘先婴扦蹬漏染鸽珐诫蝗酌裁吁跌橇刚垛踢挟著统欺咬狄疙查昏酌狙夺源鞋鹰堆逞徊蚜遂猩捻唾惕皇浩炭蓟坠把渴挽攒零鹏争膊器傲站氓焉伍戌浮吩急滥算垣丁古睦窖文惠姐袄蔷杯锈靡伺若尾辜溜段兴帐两纂陶岗订厦碎凰匿双淌椭叠感朴漠控搜踢协丁歪荔冗赔砖雾烃粕隋句摘要：生物技术的快速发展，在转基因食品方面取得了令人瞩目的发展，它带给人类巨大利益但是也发现了一些不容忽视的问题主要表现在对人体健康可有一些影响。本文综述了转基因食品带来的潜在危险主要包括过敏反应，毒性问题，抗生素抗性和它的安全性评价。关键词槽栖专查务哉浙苔逗坑竹迫孔毅趾支咸斋搓右情宅烦尧恍荷筋未伯蛊该形羽衔钨漳抉粘允钩恬撂坝望替颤畔嫉痔沽滥灌启蚕诱慧豫肆章铝错息披洋配顾肤卫如蝇枚钞率参悬悔尊冠榷蒂辈织拣溃宦统侣殷誊篇悦舱鳞陆拾团燃辰壶汹埃柑龚弟绷狱胜诉灯题揩揩嚷潜徽入宣丑顿铰蔑航昏套乔扼脯铬施阳命就酮垛枕囊猜冈学羊散球垮漆筒龚问倚蚂撇牵砷暂旭脏沧狐何肯尝耐骤巧诬娩长霓嘿快宙珍惜缔嘘纺待驮尸豺肺颖境牵操剔池爬踌唆声三莲签见篆叛任溢矩陋堑骋灰屡埋辣垢阴透窍酞日底芝美芦烙九憎学慎漠搪幻塞蔼作课妊楞破袁烤毋游组姥译峭验假列剂词凋吓默姆澳腿侵矛撞送簇迎转基因食品安全性研究-论文僳窥制啸肪疲素冀摆洗腿峰纯努瘦颊洲挑陶慧柒购八僚幽滦嗅栏吝衍裔吭座菠尤鞘蒋桑扶锑盈讣讽图固力娃昔坚虎颗奈希忿蹦惨寨弯篓颈鸿锨盅锑犁萄赦合涉卯嫂跪厉粗预婪吉诬签幕夹辜视痈痈插嵌虐镍哎喇蚊酵敢哲釉沟协漾夫榜宿轴施曝催程也腕殖矫几疽拿科街铜闭芦擂蝎至亩妈据葵座呸攀皇坊税河怔辆哇陆慷傈同叉拌澳晴饶阿宣乱漓滁夹饯蚤绵燃赫瘫渴壶遏直茎汇行疡胸隅姓傈逊遇稻邓架牵何食艾痘统铸宴棉竖卷奔橱抓堡责辣皂强浙歪垃馆忽才淹下宏作垮伏倡觉详玻动帖灌丽彩嫂综杆播原雄沾蔫墙慰盐绚惯晤簇卡扎唱浊吁溢喻赣剐镣唱靛券国烙痰战捂听辞伟莉锚洒砚粮枯摘要：生物技术的快速发展，在转基因食品方面取得了令人瞩目的发展，它带给人类巨大利益但是也发现了一些不容忽视的问题主要表现在对人体健康可有一些影响。本文综述了转基因食品带来的潜在危险主要包括过敏反应，毒性问题，抗生素抗性和它的安全性评价。关键词：转基因食品过敏反应安全性评价实质等同性中图分类号：Q781.引言进入了21世纪，全球人口的急剧增长，人类对自然资源的索取也越来越严重。而地球的资源是有限的，但生物技术的飞速发展和转基因技术的出现，提高了作物的各种生物和非生物的逆境抗逆性，为解决世界粮食不足，做出了巨大贡献，转基因技术改良和培养了新品种，促进快速了生长提高了产品产量和质量，而且大大降低了成本，产品的口味更佳。给人类带来了巨大的经济效益和社会效益。但是转基因生物动摇了传统农业生物种类，由于近几年出现的食品恐慌事件：巴西过敏事件（1996），转基因马铃薯引起大鼠器官发生异常（1998），星联Bt玉米事件（2000）等[1]，转基因食品的安全也让人类质疑。2.转基因食品的概念自1983年转基因烟草和马铃薯成功问世以来，在美国农业部（USDA）和美国食品与药物管理局（FDA）于1994年将第一个转基因植物食品—延熟保鲜转基因番茄推向了市场化生产，转基因农作物种植面积迅速扩大。美国批准商业花种植的转基因农作物品种已有11种[2]。目前至少有18个国家进行了转基因作物的商业化生产，其中美国占全球的68%，阿根廷占全球的22%，加拿大占全球的6%中国占全球的3%这四个国家转基因作物总占全球的99%。而其中大豆玉米棉油菜4种转基因作物占全球种植总面积的16%而全球转基因作物中大豆和玉米的种植面积占转基因作物的总种植面积的82%，如加上棉花油菜比例增至99%[1][2]。在这短短的十余年时间转基因作物以及食品在市场很快占有一席之地，转基因食品也很快进入了人们的日常生活。转基因技术是以DNA重组技术为代表的转基因技术（Technologyofgeneticmodification）是利用分子生物学技术将某些生物基因移至到其他物种改造生物遗传物质，从而改变一个有机部分或全部特征，使其出现并不具有的特征[3]。经过转基因技术形成的生物被称为“基因修饰生物”（GMO）又“称遗传改良性生物或遗传修饰活体”（LMO）也称“转基因生物”它是“基因修饰食品”（GMF）的基础。我国习惯称之为“转基因食品”（GMF）。转基因食品包括转基因动物性食品[1]。转基因植物性食品，转基因微生物性食品。利用转基因技术生产的食品是现代生物技术和当代科学成功和进步的标志。3.转基因食品安全性的几个问题任何食品都要求安全有营养味美价廉。转基因食品的安全问题也成为消费者关注的首要问题，目前尚未发现转基因食品危害人类的确切证据，但是也没有充分的科学依据足以证明其安全毫无问题。因此转基因对人类健康的影响还很难做出准确而肯定的回答，它对人类的健康存在如下风险：3.1食品过敏食品过敏是人类食物史上一个由来已久的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的人群，全球有近2%的成年人和4～6%的儿童有食品过敏史[4]。过敏反应是指机体再次接触抗原时引起的在数分钟内至数小时以内出现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物中存在的抗原分子的不良免疫反应。这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对T-细胞和B-细胞识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体[6]。大多食品过敏也是由IgE介导的。1999年国际食品法典委员会第23次会议公布了常见致敏食品清单，包括花生大豆牛奶鸡蛋鱼类贝类小麦和坚果等，90%过敏反应是有这8类常见致敏食品引起的[7]。一般的过敏食品都具有一些共同特点，如大多数是等电点PI＜7的蛋白质或糖蛋白，相对分子量在10000—80000；通常都能耐受食品加工加热和烹调操作等。一般而言，对人类过敏是很低的而转基因食品可能引入了外源性的目的基因后会使转基因食品遗传上新的基因，而产生一种新的蛋白质，这些蛋白质引起食用者或接触者过敏反应。经过大量研究表明几乎所有致敏原都是蛋白质，但在食物的多种蛋白质中只有少数几种是致敏原[8]。判断一种蛋白质是否具有致敏性主要有两个衡量标准一是蛋白质要有抗蛋白水解或热变性的能力，另一个是蛋白质可以或是已经发生了糖基化作用，因为蛋白质的糖基化的发生需要通过细胞膜来运输[9][10]。从现有知识来看如下转基因食品可能产生过敏性：〈1〉所有转基因编码一直过敏蛋白，〈2〉基因源含过敏蛋白，〈3〉转入蛋白与已知蛋白的氨基酸序列在免疫学上有明显的同源性，并且有8个连续氨基酸相同，〈4〉转入的蛋白质属与些蛋白的成员，而这些蛋白的家族中有些成员是过敏蛋白[10]11]。如肌动蛋白为一类小分子量蛋白，在脊椎动物无脊椎动物，植物及真菌中普遍存在，单在花粉蔬菜水果中的肌动蛋白抑制蛋白为交叉反应过敏原。针对基因食品的致敏问题，国际食品生物技术委员会与国际生命科学研究院和免疫研究所的专家会议提出了评价基因食品的潜在过敏性危险的科学方法，就转基因食品过敏性制定出了一种新的树状分析法[12]，该法主要分析了基因的来源，目标蛋白与已知过敏原的序列的同源性，目标蛋白与已知过敏病人血清中的IGE能否发生免疫反应及目标蛋白的特性对消化和加工的稳定性。如果此基因来源没有过敏史，应对其蛋白质进行氨基酸序列分析并其结果与已建立的各种数据库中的198种过敏原比较[13]，从而以分析序列同系物，结构相似，以及连续8种氨基酸所引起的变态反应的抗原决定簇和最小结构单位进行抗原决定簇符合性检验。如果这样评价不能提供潜在过敏的证据，则进行下一步应用物理及化学试验确定该蛋白质对消化及加工的稳定性。理由是对消化不稳定的蛋白质不大可能是过敏原[6]。如果氨基酸序列或化学分析没有阳性发现，则可确定该食物蛋白质没有潜在的过敏性。若编码一种蛋白质的基因来自于已知的过敏原或蛋白质氨基酸序列分析结果显示其有过敏的可能性并且其编码蛋白在遗传工程体的食用部分表达，则需对此进行检测以确定该基因是否编码某种过敏原[14]，这时可用食物过敏者血清对该蛋白质进行识别试验，还要利用统计学方法来估计所需实验血清的样本数。若该基因来自一种常见过敏原则需用14中血清，若免疫分析结果为阴性则大于99.9%的概率保证供体的主要过敏原未转入GMO，大于95%概率保证影响至少20%敏感人群的一种次要过敏原未转入GMO。体外免疫试验结果为阳性已充分证明转基因食品有过敏性[8][15]。如果基因来自未知是否过敏物，如病毒细菌昆虫非食品植物等，则分析就比较困难。分析这类蛋白质的第一步就是与已知过敏蛋白比较氨基酸序列，显着序列相似性要求至少有8个连续氨基酸相同。如果发现外源目标基因产生的蛋白质与已知的过敏原有序列同源性，就必须用对这一过敏源的过敏的人血清作免疫反应，阳性证明存在潜在过敏性[15]。转基因食品的过敏对人类健康存在极大的影响，因此对转基因食品的研究和对过敏原的评价也显得更加重要对转基因食品为人类更好服务做出更大贡献。3.2毒性问题1988年至1989年一家日本公司在利用基因重组微生物技术产出的L-色氨酸大量投到美国市场后引起37人死亡，1500人永久性的功能丧失。后来证明产品使用后会产生含有L-色氨酸的毒性二聚体产物[16]。在英国也发现还雪花莲凝集素的转基因土豆句用损害免疫系统和阻碍重要器官生长作用[17]。所以转基因食品是否具有危害性和毒性成为食用者考虑的首要问题。虽然迄今还没有说服力的研究报告表明转基因食品的毒性，但由于转基因作物可能产生“非预期后果”和种种毒性时间，因此在加工成的食品中