酒店开业前筹备工作

1新建酒店筹备期工作手册*****酒店管理有限公司2005年10月2目录第一章总裁致辞第二章新酒店筹备期主要工作第三章酒店筹备期各部门主要工作行政办公室人力资源部计划财务部市场营业部餐饮部管家部前厅部康乐部工程部保安部3总裁致辞诸位同仁：在您成为集团新加盟酒店的一名管理者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。在您进入工作岗位之前，我对您将要开展的工作提出几点建议，希望能对您有所帮助。目前，您所工作的酒店仍处于开业前的筹备阶段，所有事务百废待兴。在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内夯实经营管理基础，为酒店今后的运营开创一个良好的局面。作为天伦国际酒店管理集团的一员，作为您即将工作的酒店的管理者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精神，您肩负着集团和酒店业主的重托。您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰成败。因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和要求，纯洁自律，勤奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作意识；目光短浅，缺乏进取心的管理者绝不是优秀的职业经理人，更不会是合格的天伦人。颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备做出了详细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打下坚实基础。集团的成功离不开您的努力，集团的人、财、物力则将成为您成功的强大后盾。让我们共同努力，开创天伦国际酒店管理集团美好的明天。4第二章新酒店筹备期主要工作做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能工作中走弯路，这就是编写该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作：1、团队建设。2、制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。3、建立人力资源开发、管理体系。4、筹建期培训工作。5、确定酒店“CI”形象设计方案并运用。6、筹建工作中的财务工作要点。7、组织和开展市场公关、销售工作。8、与业主方的设备、设施交接和试运行9、筹备期的其他工作。10、试营业。开业前筹备工作的时间一般为6——8个月。但应按项目的施工进度、签约时间确定。5第一节团队建设委托管理项目签定后，集团确定该项目派出人员名单，经甲方确认后，确定以该项目总经理负责的项目管理团队组成。团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工作任务布置，以保证项目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工作的圆满完成。学习内容：1、团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。2、学习和了解天伦集团的企业文化、理念、服务宗旨、指导原则、品牌战略、管理体系、集团发展规划等。3、学习和熟悉集团的《管理工作手册》。4、学习和熟悉集团有关规定和《员工手册》的要求。5、了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。6、制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工作的进度表（包括筹备处、各部门）。编制工作进度表应注意：（1）认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作。（2）每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。（3）横道图必须列出明确的工作任务和完成限期。（4）所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。（5）各部门按照酒店制定的工作进度表，细化本部门的具6体工作制定部门工作进度表。第二节制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营预算1、根据天伦集团的管理和经营理念，结合该项目的特点，确定该项目的管理、经营思路和市场定位。2、对市场进行全面调研和预测：（1）调研掌握本地区的环境、单位、地方政府的基本情况。了解地区旅游市场的动态及发展趋势。（2）调研掌握本地区度假村、酒店的类型、规模、档次和经营特点。（3）了解掌握本地区近一年的客源市场和度假村、酒店的经营状况。（4）与竞争对象进行比较分析。3、编制首年度和五年经营预算书（1）依据该项目的自然、社会环境，确定市场定位、经营项目和标准。（2）拟定客房、餐饮、康体、娱乐等经营项目的销售价格基数以及开业期间的优惠政策。（3）编制和预算第一年经营收入及五年的经营预测报告。（4）将经营预算报告在开业前60天递交集团、业主批准。4、营业收入预算方法：7以下预算，全年有效营业天数定为365天，成本估测不考虑固定资产折旧和贷款额的利息成本。客房收入：可出租房数*平均房价*365天*平均出租率餐饮收入:午餐：总餐位*平均消费价*365天*上座率;晚餐：总餐位*平均消费价/位*365天*上座率早餐、大堂吧、送餐服务收入评估康乐收入：KTV：总间数*平均消费价/间.天*365天*平均出租间数夜总会：总座位*平均消费价/位*365天*平均上座率桑拿中心：人数/天*平均消费价/位*365天棋牌、游艺机、泳池等评估。其他收入：如商务中心、公用电话、VOD视频点播、商场、会议室、花店等收入评估。毛利率概算：客房：按客房收入的%计算；餐饮：按餐饮收入的%计算；康乐：按康乐收入的%计算；其他：按其他收入的%计算。成本概算：员工工资：占营业收入17%——25%（略）；办公费：按营业额的%计算；8广告费、宣传费：按营业额的1%——3%计算；其他费用：按营业额的5%计算；税收：按规定提取。第三节建立人力资源开发、管理体系1、组建酒店筹备处。2、确定组织机构、人员编制。3、以天伦管理模式制定工资标准、保险、福利待遇，绩效考核、奖励方案等。4、编写和制定以《天伦国际酒店管理手册》为模式的岗位职责、工作程序、规章制度、《员工手册》、服务质量标准等。5、拟定聘用人员条件、标准、数量。各岗位人员的条件、标准参考天伦集团人力标准要求，结合该项目具体要求确定。6、考核招聘人员。包括筹备前期高级管理人员招聘、中期中层管理人员招聘、后期员工招聘。制定、确定各类人员素质要求。7、编制《劳动合同》，面试招聘员工。8、制定员工宿舍管理、员工食堂管理管理办法。9、确定酒店组织机构图第四节筹建期培训工作。筹备期员工培训工作的重点：9（1）体能、组织纪律训练——军训为主。（2）《员工手册》、企业文化、服务意识、素质培训。（3）服务技能、实际操作培训。（4）酒店规章制度、岗位职责、工作程序、应知应会、仪表仪容及服务姿态培训等。（5）培训内容验收考核（包括理论、实操）。培训计划制定：新接项目开业前培训计划一、培训目的1、同化天伦文化，达成团队共识；2、塑造出一支有凝聚力、职业化、专业化的管理队伍；3、实现员工上岗前统一服务理念、服务标准和程序；4、完成岗位程序标准、岗位职责、培训活动大纲等基础工作。二、培训指导思想以训导体系为中心，把培训落到实处，保障开业后高水准的服务质量。三、培训内容1、第一阶段集团外派中、高层管理人员的培训外派前由集团培训部统一安排培训培训重点：□同化企业文化□了解集团管理模式、管理理念第一部分培训集团新员工“迎新培训”课程课时训导师101集团文化3天伦讲师团训导师2集团服务理念33集团介绍1.54集团管理人员手册1.55质量管理体系介绍26培训体系介绍17绩效管理体系介绍18管理人员职位认知2合计15第二部分培训团队建设课程课时训导师1团队共识9天伦讲师团训导师2天使与主人活动整个筹备期的团队建设活动第三部分培训管理知识和技能课程课时训导师1如何做酒店的经营及市场定位3天伦讲师团训导师2新接酒店内、外部环境的了解33如何做好与业主方的沟通、合作34如何进行新员工的面试及招聘35培训技巧及训导体系的建设18合计30第四部分参观实习集团旗舰店实习集团内部酒店参观、交流112、第二阶段基层管理人员培训培训重点：□企业文化□管理技能□培训技巧根据招聘的情况，基层管理人员的培训化整为零，分批进行。一线关键岗位基层管理人员外派实习（根据新接项目的类别分别到商务型酒店或度假型酒店实习）。上午集中培训，下午各部门自行安排，根据“集团工作手册”编写项目各个岗位的岗位职责、服务标准程序以及各岗位的新员工培训活动大纲。第一部分培训项目新员工“迎新培训”课程课时训导师1集团文化及酒店文化3酒店培训部2集团服务理念“丝一般的情”33集团介绍、酒店介绍1.54酒店《员工手册》学习1.55天伦人的风采--仪容仪表1.56安全与内保17消防知识18安全与节能29卫生常识110“迎新培训”考核1.5合计17第二部分管理知识管、理技能培训课程课时训导师121管理人员职位认知1.5酒店培训部组织内训或聘请“天伦讲师团”训导师2团队共识63激励、授权34培训技巧185沟通技巧36如何开好班前会1.5合计33第三部分酒店开业前的文案编写工作根据《集团工作手册》编写酒店各部门的工作手册；根据集团培训部统一要求，编写新员工培训档案和培训活动大纲，并制定开业前的周培训计划和月培训计划。3、第三阶段酒店新聘员工、实习生培训培训重点：□各岗位的工作程序、标准；□服务意识、服务技巧。第一部分各岗位新聘员工培训课题内容课时训导师入职培训培训内容和基层管理人员“迎新培训”内容相同；增加3课时形体训练20酒店培训部团队共识统一目标、提升团队凝聚力6军训15岗位技能培训30天酒店各岗位训导员岗位技能考核酒店各岗位训导员及酒店培训部第二部分关键岗位员工培训1、市场营业部酒店市场定位、销售技巧、销售人员的商务礼仪。132、一线女员工的化妆和服饰培训。四、开业前培训经费预算类别项目数量费用（单位元）备注培训设备及资料培训设备电脑投影仪110000笔记本电脑110000数码摄相机15000录相机1500DVD机1500电视12000录音机1500白板22000活页白板夹21000培训资料培训书籍1000以后每月200元教学光盘、磁带、录音带等1000合计：33500元各岗位人员外派实习费用管理人员、重点岗位员工在旗下酒店实习根据人数、实习地点确定各岗位管理人员培训费用管理知识管理技能培训合计：五、开业前酒店培训部的基础建设1、根据集团管理手册编写培训部岗位职责、各项工作程序、标准；142、制定各种培训制度、各种表格3、为开业后培训体系的建设和完善做好前期准备工作。第五节确定酒店“CI”形象设计方案并运用。将以天伦集团文化理念、业主文化理念为出发点，结合本酒店的特点，制定酒店企业文化核心理念，并报天伦集团和业主批准后确定。以酒店企业文化为思想，设计新酒店的品牌形象，协同设计单位设计酒店“CI”形象，方案经天伦集团、业主批准后，运用于酒店第六章筹建工作中的财务工作要点。一、财务工作1、接受固定资产、造册、登记。2、制定财务制度程序。3、拟订开办费的预算书（附样本）。4、筹备期间设立单独帐户，刻制《筹备处》印章，用于筹备期合约签定。5、制定营业服务设施的收费标准。（1）各类客房、会议室、餐厅的定价。（2）各项康体、娱乐设施的收费标准。（3）各种用餐形式，餐饮、酒水、商品的定价。15（4）各服务项目的定价，如：复印、传真、电话、洗衣、导游、租借物品等。（5）损坏物品的赔偿标准。6、制定免单、打折的权限和规定。7、培训财务人员理解和执行财务管理制度和程序。8、与银行、工商、税收、邮电等政府部门建立业务关系。9、交纳税金。二、办理酒店营业手续，确保酒店按期开业。三、制定和实施采购计划。采购工作要遵循三个原则，即：科学的配比、全面的采购、适当的价格。采购的种类：1、各部门使用的小型机具、工具；2、印刷品（包括客用、