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法国美食的特点法国美食的分类法国特色食物法国特色食物法国名菜法国餐上菜顺序1法国美食的特点1.法国美食的特点A.法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究B.选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多）的制作极其考究C.菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯D.在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒E.口味肥浓、鲜嫩而忌辣2法国美食的分类2.法国美食的分类法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒面包和奶酪国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪（特色食物）。葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁经完全或部果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。料。法国法律将法国葡萄酒分法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同它的外软面包不同，它的外皮和里面都很硬。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。种月牙型的面包。法国有“奶酪之乡”的美誉，其原文是“Lafranceaux1000fromages”，意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。3法国名菜3.法国名菜A.鹅肝酱‐‐‐‐‐‐‐B.焗蜗牛C马赛鱼羹C.马赛鱼羹‐‐‐‐法式煎鹅肝鹅肝在法文中为FoieGras而煎煮则是Saute所，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有FoieGrasSaute胃菜中有FoieGras Saute，那便是法式煎鹅肝了鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美才足够肥美。将专门饲养的优质蜗牛用水煮后。牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋葱用黄油炒过用黄油炒过之后在塞进蜗牛壳内用黄油封用黄油封好后放入专用焗盘里，用烤箱烤熟，连同原焗盘一起上焗起席。一般一盘半打6个，吃时打6个，吃时需要配上专用的进餐用具具马赛鱼羹（Billbi)是法国南部（Bouillabaisse)是法国南部临地中海的城市渔港“马赛”（Mill)道有名赛”（Marseille)一道有名的汤。里面最主要的材料都是里面最主要的材料都是当地新鲜的鱼及海鲜再加上些香料及番茄酱汁烹上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。吃的时候把里面的鱼吃的时候，把里面的鱼捞起放在盘子上，另外准备切好的面包（像法国长备切好的面包（像法国长棍面包、乡村面包）把汤汁淋到包、、、），把汤汁淋到面包上。讲究的上菜顺序头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种供你选择，但只能选择一种，在上莱之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，第3道菜是一顿饭中的正莱，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多。结束已结束谢谢观赏！