功能性糖果市场分析及前景

功能性糖果市场分析及前景时间:2011-04-18来源:食品商务网一、国内糖果的市场与消费情况的分析如果将糖果分为高、中、低档的话，中低档产品一般为普通的产品，在农村或消费水平较低的中小城市进行销售，这部分产品可创新的东西不多，一般从口味或包装上进行改变，生产成本低，卖的价格也比较便宜，一般每公斤10元以下。糖果是一种很传统的食品，人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足，而中低档产品完全能够满足人们的这种需要。吃糖的场合多是婚庆或节日场合，平时吃的糖较少，但儿童较喜欢甜食，在平时吃糖的机会较多。在低端市场一般为中小型糖果企业的领域，他们的生产设备较为简单，很多的甚至是家庭作坊式生产，或者几十个人的小规模公司，也有一些规模较大的公司的产品也是走中低档产品的路线，他们对生产成本的控制很严格，但是相对来说他们的产品销售的更便宜，例如安徽阜阳一个年销售额在2000万左右的糖果公司生产的淀粉软糖给代理商的价格只有5元/kg，而经过经销商卖给消费者的价格也不会超过10元/kg。总的来说，生产这部分糖果的公司基本是国内的中小型公司，消费者对这部门糖果的购买很少去关注糖果有什么创新的概念或具有什么样的功能，仅仅好吃或者有各种各种的口味就满足了需要。而对于高档糖果而言，销售区域一般为大中城市，消费人群的生活水平较高，吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要，还被赋予了很多情感因素与对生活品味的追求，因此糖果的价格较高，一般在每公斤20元左右或以上，吃糖成了很多人平时的喜好。这部分糖果的特点是品质好、口感丰富、包装精美。糖果的主要种类奶糖的份额最多，在30%以上，其次为硬糖和口香糖。这部分的消费者对生活的要求较高，追求的是一种高品质的生活，因此对生活的追求也体现在对糖果的消费上，不仅仅会关注糖果能够带来的甜味满足，一个有个性的包装、一种独特的风味、一个全新的概念等能够给人以与众不同的感觉的东西，也许均能成为吸引消费的理由。创新的方面很多，如糖果的种类、不同的形状与颜色、各式新颖的包装、改变产品的标志，而最主要的创新还是体现在糖果的口味与功能方面，口味方面的创新如奶糖的口味有原味、酸奶味、红豆味、清凉味、巧克力味和玉米味等众多口味。水果味糖果如菠萝，草莓，香橙，青苹果，葡萄和蜜桃等。功能创新方面的创新如有些糖果采用了很多新材料植物蛋白、微量元素、维生素、新型凝胶等，还有含钙糖果，茶糖、止咳糖、无糖糖果等。总之创新的目的就是能够给消费者带来不同感受，满足这个时代所赋予的追求健康与时尚的需要。如大白兔奶糖已有几十年的历史，在中国可谓是家喻户晓，但大白兔奶糖并不是一成不变的，尤其是21世纪之后随着社会的变化，创新的东西也越来越多，如白兔图案是卧着的，其后修改成今日的跳跃状。另外除了传统的牛奶口味外，也添加了咖啡、花生、鲜果等口味，更加入富有中国特色的奶油话梅味等。在2005年又推出“大白兔——十全草堂”护口宝、养喉宝功能糖产品，再次体现了“大白兔”品牌不断创新、把握市场定位的能力。从大白兔奶糖产品的特点“奶味纯正、奶香浓郁、口感醇厚、弹性十足且营养丰富”来看，很好的满足了消费者对于健康与时尚的追求，符合了时代的发展，这也体现出为什么大白兔奶糖一直在奶糖市场上领先的原因。从以上分析可以看出，结合目前国际上颇为流行的膳食纤维、低聚糖、糖醇等可以生产功能性糖果，这些配料给糖果带来的信息就是功能性的概念，这些概念包括膳食纤维糖果、益生元糖果、无糖糖果等。这些概念是健康的，也是符合人们对健康的追求的，但只有找到合适的载体，将这些概念传递给消费者，才能发挥出它们的作用。相对来说这些配料的价格较高，如膳食纤维聚葡萄糖即使添加量为5%，直接增加的成本就是25元/kg*5%=1.25元/kg，这对于生产中低档糖果的企业来说是很难接受的，除非添加了这些配料之后能够带来更大的效益。因此，功能性糖果首先应该针对消费水平较高的人群，这部分糖果的价格较高，是生产企业可以接受的，同时这些功能性概念的载体应该是高品质的糖果，如奶糖、硬糖、巧克力、口香糖等。二、糖果的品牌与种类分析从目前国内的糖果企业的情况来看，品牌的集中度有了进一步提高，主要的糖果巧克力品牌包括表1所示，这些糖果企业的产品占据了大部分的中高端市场，从这些公司的产品种类可以看出，几乎所有公司的产品都包括奶糖，说明奶糖是非常流行的一个品类，其次就是硬糖，但现在的很多硬糖是加入了乳品的，具有奶香味。胶基糖，主要是口香糖，能够风靡全球是因为它能够清新口气、缓解压力，还可以防止牙齿龋变，显然对于口香糖的需求与其他糖果是完全不同的。表1国内主要糖果品牌及产品种类序号名称品牌公司主要产品1大白兔中国名牌,中国驰名商标上海冠生园集团奶糖2金丝猴中国名牌,中国驰名商标上海金丝猴食品公司奶糖、水果硬糖、巧克力3阿尔卑斯世界著名糖果品牌不凡帝范梅勒集团奶糖4喔喔上海名牌上海喔喔集团奶糖5箭牌中国驰名商标箭牌糖果（中国）有限公司口香糖6雅客中国名牌，国家免检产品福建雅客食品公司功能性糖V9、奶糖、口香糖7徐福记中国名牌，国家免检产品东莞徐福记食品有限公司新年糖、酥心糖、牛轧糖、软糖、原味牛奶糖等8金冠中国名牌，国家免检产品金冠(中国)食品有限公司奶糖、果汁夹心硬糖、软糖9笑咪咪中国名牌，国家免检产品广东笑咪咪有限公司口香糖、棒棒糖、奶糖等10德芙中国驰名商标，中国巧克力第一品牌美国Mars食品公司巧克力图12007年不同种类的糖果巧克力所占的比例（数据来源：糖果协会资料）糖果品牌的相对集中也是社会经济发展的大势所趋，因为随着竞争压力的不断增大，规模小的企业竞争力会越来越差，而品牌企业会凭借自身的优势不断发展壮大，在中国不凡帝范梅勒集团是最大的糖果企业，这与其多年来在糖果方面建立的竞争优势是分不开的。因此，通过对主要糖果企业品种的分析，功能性奶糖应该是一个比较有潜力的开发方向，膳食纤维或者益生元的概念都可以进行推广，而糖醇类的无糖糖果显然更适合于口香糖或者其他无糖的产品类别。奶糖能够成为糖果市场份额最大的类别，首先是口味非常好，“奶香浓郁、奶味持久、口感润滑醇厚”、“口感香滑细腻，瞬间感受到层层浓郁的奶香”、“滑爽浓郁牛奶味”，均能给人以全新的味觉体验；其次，奶糖含有牛奶的成分，营养更加丰富，成为摄取营养物质的载体。因此，在奶糖中添加功能性成分，能够与奶糖的营养健康功能相结合，具有较大的发展潜力。对于硬糖市场而言，硬糖是中国糖果业中最古老的品项，其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱，特别在农村市场及边远地区。由于技术含量不高，生产的厂家特别多，质量参差不齐，主要以区域品牌为主。硬糖产品定位较低，附加值不高，厂商的利润都不理想，主要靠量取胜于其它品项。硬糖的在产品开发方面主要在口味上进行创新，水果味是硬糖的特色，如苹果味、柠檬味、芒果味、葡萄糖味、香橙味等等，再加上其具有的蔗糖纯正的甜味，是吸引人的主要方面。在功能性糖果开发方面，无糖或低糖、低热量糖果、添加了中药成分的润喉糖等能够更好的体现出功能性的价值。口香糖是嚼着吃的，在咀嚼的过程中能够清新口气、缓解压力，另外就是无糖、糖醇的作用还可以保护牙齿健康。在口香糖的市场中，箭牌占据了主要的份额，其次为雅客、乐天、好丽友，口香糖在产品上的创新主要体现在感觉体验，如箭牌咖啡口香糖诉求的是“浓浓咖啡香、细嚼慢品尝”，白箭“怡人的留兰清香”，益达“有益牙齿健康”，朗怡“嚼享朗怡生活”等等均体现出健康与时尚的特征。其实在口香糖中添加诸如菊花、罗汉果、枇杷等提取物的量是非常少的，仅有0.1%，口香糖的一天的食用量一般不会太多，添加天然提取物的量这么少对健康而言是没有什么作用的，但是它带给消费者的是一种心理感受，让消费者感觉到，添加了功效成分的比没加的好，在相同的价格甚至更高的价格下，再加上品牌的影响力，这就会会成为吸引消费着的一个主要因素。对于箭牌这种占据了中国口香糖半壁江山的品牌而言，在高品质产品的基础上，品牌一般会成为消费者的首选。产品的创新主要是满足消费者的心理与情感的需求，换一款包装、换一种口味、甚至增加一些新的概念，都可能会成为满足消费者心理需要的因素。口香糖一般是无糖的，主要是添加了木糖醇，山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇等糖醇类物质，其中木糖醇一般被认为抗龋齿作用明显而添加量最大，此次木糖醇还有与蔗糖相同的甜度是主要的甜味物质，同时还可以增强薄荷、留兰香等口香糖的风味；麦芽糖醇也具有和蔗糖相似的甜度，用于口香糖也是适合的，同时芽糖醇用于口香糖的包衣能起到保持产品的酥脆性、高甜度、低热、低吸湿性和高稳定性的作用；而山梨醇和甘露醇由于甜度较低（只有蔗糖的一半），且山梨醇吸湿性强，甜味对喉咙有刺激作用，甘露醇虽然没有吸湿性，但溶解度度容易结晶，甜味感不好，因此这两种糖醇在口香糖中的添加量一般很小。我公司生产的赤藓糖醇由于甜度较低（只有蔗糖的60%），甜感不如木糖醇好，虽然用于口香糖的生产是合适的，但添加量不能太大。其次，赤藓糖醇的价格相对于木糖醇和麦芽糖醇而言要高出许多，在没有突出其更好的卖点情况下，将其在生产口香糖的企业中推广相对较困难。膳食纤维现已成为人们广泛认知的人体必须的第七大营养素，由于普遍存在膳食纤维摄入量不足的情况，因此在食品中添加膳食纤维成了流行趋势。聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维具有糖的各种性质，在糖果中应用不存在技术的问题。而低聚糖同样具有不致龋齿的作用，也具有一定的甜味，摄入量较小就能起到调节肠道菌群的作用，用于口香糖中是比较合适的，应该作为一个推广方向，且目前市场上出现了含有低聚果糖的益生元口香糖。软糖也称为凝胶糖适合各年龄段的消费者尤其是儿童，要想在软糖产品中强化功能性概念，就要选择合适的糖果产品以及糖果的消费人群。无糖软糖是可以做的，但是要针对特殊人群，比如糖尿病人、忌糖人士等，膳食纤维或益生元的概念也要找到合适的产品种类才具有在软糖中应用的可能性。三、功能性糖果的市场分析1、功能性糖果的主要种类不管是在食品论坛或会议上的专家意见，还是在专业的期刊杂质上功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，但是糖果做为传统食品，承载了人们的很多感情因素，而它的创新主要是为了满足口味的需求。糖果要向功能性发展是因为要符合消费的需要，其发展方向就是糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。功能性糖果虽然在市场上呼吁了很多年，但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例。目前国内糖果市场上功能性糖果的主要种类包括：维生素糖果、无糖口香糖、无糖硬糖、具有醒脑作用的薄荷糖、含有中草药成分的润喉糖等，而这些功能性糖果的生产商基本都是糖果的知名品牌企业，如雅客V9、吉百利荷氏薄荷糖、养生堂的清嘴含片、大白兔的润喉糖以及喔喔的爽咽宝等。这些糖果的利润虽高，但研发的成本相对较高，有些是申报保健品的，有专门的销售渠道，广告投放大，宣传成本高。这些是小的糖果企业无法做到的，因此很少有小的公司去专门的做功能性糖果。从这点也可以看出，如果我们要把功能性配料向糖果行业进行推广，首先要选择规模较大、研发与营销实力较强的公司作为目标客户，突破的可能性才会比较大。表2国内主要功能性糖果的种类与特点品牌特点诉求点生产商雅客V9（保健品）含有9种维生素“两粒雅客V9=补充你每天所需9种维生素”、“雅客V9，我的补维站”雅客荷氏薄荷糖由纯正，天然的薄荷精华制成强劲清凉更持久释放，带来源源清爽。吉百利维果C富含维生素的水果糖有清润香甜的鲜橙，酸甜适中的西柚，爽口爽心的青柠，象新鲜水果般美味健康。无糖型金嗓子喉片（保健品）含有中草药的保健糖果功能与主治:疏风清热、除口臭、解毒消肿、利咽止痛，适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、急性咽炎、急性喉炎等。广西金嗓子清嘴含片配料：山梨糖醇、维生素C、纤维系、罗汉果、青果、菊花、甜味素、天然薄荷脑、叶绿素等清嘴含片有多种口味，富含维生素C，是无糖低热量的健康休闲食品。具有清咽润喉的作用。养生堂大白兔十全草堂系列含有菊花、甘草、胖大海、罗汉果、金银花、紫苏、蒲公英等中药材，并添加蜂蜜、薄荷等有效