搜索
1.刨肉机、菜盒，无锈渍、污渍，干净整洁1-62.展档干净、摆放整齐，菜样完整无油渍、污渍1-61.排烟罩每天清理，干净清洁，油槽无积油1-62.炒灶台面整洁，漏水槽无杂物，每天清理一次1-73.下水道每天清理，边壁无油污，箅子清洁无污垢1-71.原材料无腐烂、变色，摆放整齐1-62.原材料储存柜整洁，生熟荤素分开1-63.墙面（玻璃）干净明亮1-71.洗碗间餐具摆放整齐，干净明亮1-62.保洁柜干净明亮无污渍1-63.水池水及时更换，有消毒流程，懂消毒水比例（有标记或语言问答）1-61.原料、调料无过期变质食品，无三无产品1-72.冰箱物品摆放整齐、干净整洁（包括保鲜盒）1-51.冰箱储存的物料摆放整齐、生熟分开。1-72.烧烤炉、电烤炉是否干净卫生，烧烤夹子无油渍赃物1-73.地面、墙面（玻璃）干净明亮，无污渍。1-5六、烧烤间检查标准分值打分问题描述火锅店厨务督导评分表（合计项目17项）评定人：日期：综合达标率检查项目一、明档二、炒锅三、初加工四、洗碗五、冰箱1转门、贵宾桌清洁，无手印，无水渍，油渍1-72电脑、POS机、验钞机、打印机、功放、电话1）接线良好，使用正常；外壳无灰尘、无水迹；2）打印纸准备充足；3）电脑屏幕洁净明亮，POS里无灰尘；4）功放洁净、扬声器音质清晰、功放调节使用正常，接线良好；线路整齐不凌乱5）电话正常可使用，无杂音，洁净无油渍手印1-53酒水柜物资摆放整齐，洁净，无灰尘1-51洗手间门、把手、开关干净、无损坏、使用正常1-72洗手台1）洗手池内无杂物，清洁、干净。2）水龙头开启正常，无滴水现象，不锈钢管洁净、明亮3）洗手台洁净，无水渍；4）镜面洁净，无水渍油渍手印1-81墙面、壁画、装饰帘、地面、踢脚线破损有报修、无油迹、无污迹、无尘、无垃圾1-31）备餐柜外干净、无油迹、无破损、柜门开关正常1-32）备餐柜内物品摆放整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、无指纹、无破损；1-73）备餐柜内无杂物，无私人物品1-73暖壶、茶壶壶身无污迹、无水迹，壶内无水垢、茶垢，无损坏1-34.水吧爆米花机干净无油渍、水池干净无异物、地面清洁、物品摆放整齐。1-75.二楼小料台器具干净摆放整齐、小料碗里无水、小料不“磨叽”。1-101工作台摆放整齐、无污渍、灰尘1-72餐具橱、餐具物品摆放整齐、洁净。1-73地脚线光亮、顶面、表面无灰尘、卫生死角1-74墙角卫生整理达标、不允许成为卫生死角1-7综合达标率序号2检查项目备餐柜检查标准分值打分问题描述火锅店前厅部卫生督导检查表（合计项目12项）评定人：日期：一、门口及吧台二、公共洗手间三、大厅四、包间门窗完整、无灰尘和污迹。玻璃洁净、明亮；窗台、窗帘无灰尘1-13墙壁无灰尘、无蜘蛛网，无乱贴乱画1-13设施设备完好无灰尘污迹1-13卫生间地面洁净，卫生设施完好有效无灰尘污迹、无异味1-13床铺卫生床完好无破损、无灰尘、床单、被褥洁净，无污迹、叠放整齐，无凌乱物品，床底物品摆放整齐。1-12储物柜个人行李物品有姓名标示，摆放整齐，储物柜表面清洁1-12地面无灰尘、无垃圾、无杂物。1-12能源节约无私自接送电源事件，无能源浪费现象发生，无安全隐患1-129918火锅店宿舍督导评分表（合计项目8项）评定人：日期：综合达标率检查项目检查标准分值打分问题描述