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12015/7/3冯波修订华南农业大学饲料学复习饲料：在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。包括能直接饲喂的全价饲料和各种半成品（浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料）。饲料学：一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。第二章饲料成分第一节碳水化合物碳水化合物分类:一、单糖：最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。–包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。二、低聚糖：由2～10个单糖通过糖苷键组成。1)双糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等。蔗糖：由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。麦芽糖：由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。乳糖：由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。纤维二糖：纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。2)其它常见的低聚糖：三糖四糖五糖六糖甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。三、多糖：10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。淀粉直链淀粉(溶于热水)：α-1,4糖苷键连接的链状分子。支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链。淀粉特性糊化：指天然淀粉颗粒在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体。老化：指糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀。胶化：只利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称——细胞壁。有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。1)纤维素：β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。2)半纤维素：由多个高聚糖组成的异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体。3)果胶：果胶物质是不同程度酯化与中和的α-半乳糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物。第二节含氮化合物粗蛋白：饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(CP)，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)。寡肽：指2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。美拉德反应：指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。第三节脂类1)脂肪(真脂肪)：甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪。2)类脂质：游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。脂类氧化酸败：脂肪在贮藏过程中，在有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物，同时出现异味的现象。皂化价：完全皂化1g脂肪所需KOH的质量（mg）。----皂化价高，脂肪酸碳链短碘价：化合100g脂肪或脂肪酸所需碘的质量（mg）。----表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量（mg）。----反映油脂氧化酸败程度抗营养因子（ANF）：饲料中存在某些能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用，并对动物健康产生副作用的物质。有毒有害物质：饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，对动物有多种危害和不良影响。水分活度：饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下的最大水蒸汽压（Po）之比。即：Aw=P/P0意义:微生物可以繁殖的水分活度：细菌不低于0.90（多数为0.94~0、99）、酵母菌为0.88、霉菌为0.80，如果饲料的水分活度值高过这些值，饲料便容易被微生物损害。22015/7/3冯波修订第三章饲料营养价值评定饲料营养价值：饲料本身所含养分以及这些营养分被动物利用后所产生的营养效果.饲料营养价值评定：分析饲料中的养分和其他物质含量、测定并评估饲料中营养物质在动物体内的利用效率和饲养效果,为衡量饲料的质量状态和合理利用饲料提供依据.饲料营养价值主要通过化学分析、消化实验、代谢试验、平衡试验和饲养试验等方法评定.概略养分分析的成分测定指标:水H2O、粗灰分Ash、粗蛋白质CP、粗纤维CF、粗脂肪EE、无氮浸出物NFE。消化试验都有那些方法常规全收粪法、指示剂法（外源指示剂法、内源指示剂法）回肠末端取样法、尼龙袋法、体外代谢试验、其他方法同位素法、人工瘤胃法、猪小肠液法、酶分析法、化学成分指示剂的要求:1、能够准确定量同时在饲料中容易混匀。2、稳定性好在饲料及动物体内不发生化学反应。3、不被动物消化吸收理论上应能在规定的时间内从粪中100%回收。4、检测容易。代谢试验:通过代谢试验评定营养物质代谢率主要是指能量代谢、氮的代谢率或称蛋白质代谢率、氮的沉留率以及某些矿物质营养素的代谢率。代谢率分为表观代谢率与真代谢率。第四章饲料分类国际饲料分类法:是根据饲料的营养特性（化学成分及满足营养需要）把饲料原料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂八大类。并对每类饲料冠以6位数的国际饲料编码,首位数代表饲料归属的类别,后5位数按饲料的重要属性给定编码.编码分三节,表示为Δ-ΔΔ-ΔΔΔ.1.粗饲料：指自然状态下水分在60％以下、干物质中粗纤维含量≥18%，能量价值低的一类饲料。2.青绿饲料:主要指天然水分含量等于或高于60%的青绿多汁饲料。3.青贮饲料：将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。4.能量饲料：以干物质计，粗蛋白质含量低于20%，粗纤维含量低于18%，每千克饲料含干物质消化能1.05MJ以上的一类饲料。5.蛋白质饲料：指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。6.矿物质饲料：指可供饲用的天然的、化学合成的或经特殊加工的无机饲料原料或矿物质的有机络合物原料。7.维生素饲料：指由工业合成或提取的单一种或复合维生素制剂，但不包括富含维生素的天然青绿饲料在内。8.饲料添加剂：指为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，班长动物健康而加入饲料的少量或微量物质。中国饲料分类法:把饲料原料分为,八大类17亚类。中国饲料分类法编码共七位数，首位为IFN八大类分类编号，第2位、第3位为CFN17亚类编号，第4位至第7位为具体饲料顺序号。Δ-ΔΔ-ΔΔΔΔ第五章青绿饲料青绿饲料:主要指天然水分含量等于或高于60%的青绿多汁饲料。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、青饲作物、叶菜类、非淀粉质根茎瓜类、水生植物及树叶类等。青绿饲料的营养特性1)水分含量高2)蛋白质含量较高、品质较优3)粗纤维含量较低4)钙磷比例适宜5)维生素含量丰富6)幼嫩、柔软和多汁，适口性好7)含有各种酶、激素和有机酸，易于消化.影响青饲料营养价值的因素:1、土壤与肥料2、生长阶段和部位3、气候条件4、管理因素豆科:紫花苜蓿(牧草之王)、三叶草、沙打旺、小冠花、紫云英、苕子、草木犀、红豆草(牧草皇后)。禾本科:黑麦草、无芒雀麦﹑羊草﹑苏丹草、象草等32015/7/3冯波修订第六章青贮饲料青贮饲料：将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。一、常规青贮青贮饲料的特点1)青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性2)可以四季供给家畜青绿多汁饲料3)消化性强，适口性好4)青贮饲料单位容积内贮量大5)青贮饲料调制方便，可以扩大饲料资源青贮原理：在密闭的环境中通过微生物的厌氧发酵作用，使饲料的pH下降，创造条件促使乳酸菌大量繁殖，抑制有害微生物的活动，从而保存饲料。青贮过程中的微生物：乳酸菌、丁酸菌腐败菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌。青贮发酵过程：(1)好氧性菌活动阶段：植物细胞并未立即死亡，在1～3d仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至氧气消耗尽;在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸菌等好氧性微生物，迅速进行繁殖。(2)乳酸菌发酵阶段：厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸，pH下降到4.2以下时，各种有害微生物都不能生存。(3)稳定阶段：青贮饲料内各种微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在，营养物质不会再损失。玉米、高粱等青贮后20-30d，豆科牧草需要3个月以上。调制优良青贮应具备的条件1)适当的含糖量：最低需要含糖量：乳酸菌形成乳酸，使pH值达4.2时所需要的原料含糖量。饲料最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度×1.72)适宜的含水量：一般原料适宜的含水量为65～75%，豆科牧草60～70%为宜,柔嫩的原料可低为60%。3)创造厌氧环境：原料切短、压实、密封；适宜温度30℃左右。青贮设备：青贮窖、青贮壕、青贮塔、青贮袋、塑料薄膜青贮的步骤和方法(1)原料的适时收割：玉米在蜡熟期，豆科牧草在现蕾期至开花初期，禾本科牧草在孕穗至抽穗期收割，甘薯藤、马铃薯茎叶在收薯前1～2d或霜前收割(2)切短：原料切碎程度关系到压实和动物采食(3)装填压紧：原料随切随装,每装填15～20cm,压实一次,注意窖边或四角要特别踩实。(4)密封：先在上面盖一层切短秸秆或软草（厚20～30cm）或铺塑料薄膜，再用土拍实，厚约30～50cm，做成馒头形，利于排水。为防止雨水渗入窖内，距离四周约1m处应挖排水沟。以后应经常检查，防止雨水渗入。特种青贮（了解）：采用普通青贮方法难以青贮的饲料，必须进行适当处理，或添加某些添加物。1)促进乳酸发酵：添加各种可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等。2)抑制不良发酵：添加各种酸类、抑菌剂、凋萎或半干青贮。3)提高青贮饲料的营养物质含量：添加尿素、氨化物等。青贮饲料化学成分与营养价值与青贮之前原料相比有何变化?1)易消化碳水化合物减少。2)粗蛋白质与干物质中总含氮量变化不大，但青贮饲料真蛋白态氮比例下降，而非蛋白氮(主要是氨基酸)比例增加。菌体蛋白增量很小。3)矿物质经青贮后有所损失，高水分青贮时损失钙磷镁等矿物元素有时高达20%，而半干青贮几乎无损失。4)青贮可以保留饲料原料中大部分胡萝卜素，微生物发酵还可能产生少量B族维生素。青贮的品质鉴定1)感官评定：1.色泽2.气味3.质地2)化学分析鉴定：1.pH(酸碱度)2.氨态氮3.有机酸含量利用青贮料时注意事项1)一旦开窖利用，就必须连续取用。每天按家畜实际采食量取出，取时应逐层或逐段，从上往下分层利用，切勿全面打开或掏洞取料。2)取后应及时用草席或塑料薄膜覆盖，尽量减少与空气接触的机会，以免变质霉烂。已经发霉的青贮饲料应弃掉,不能饲用。3)青贮料具酸味，开始饲喂时，有的畜禽不习惯采食。可先空腹饲喂青贮饲料，再饲喂其他草料；先少量饲喂青贮饲料，后逐渐加42015/7/3冯波修订量；或将青贮饲料与其他草料拌在一起饲喂。4)必须指出：青贮饲料是良好的饲料，但并非唯一的饲料，应与精料或其他饲料按畜禽营养需要合理搭配饲用。青贮过程中养分的损失：田间损失、氧化损失、发酵损失、流出液损失。青贮饲料的应用（一）开窖1)封窖30d即可。2)窖顶盖塑料布等,便于逐层取用；3)长型窖、壕从一端开始,逐段取,逐段清除盖土；4)袋装青贮用完一袋再开下一袋,未用完应扎紧袋口。尽量减少与空气接触；5)注意：防雨淋，防止二次发酵。（二）青贮的饲喂（1）喂量由少到多,或混合等法诱食,逐渐适应；（2）适量：青贮料中游离酸浓度较高，对胃肠、子宫等有一定刺激，妊娠后期母畜控制喂量；（3）高产奶牛使用量大时需加缓冲剂。第七章粗饲料粗饲料：指自然状态下水分在60％以下、干物质中粗纤维含量≥18%，能量价值低的一类饲料。主要包括干草类，农副产品类（壳、荚、秸、秧、藤）、树叶、糟渣类等。粗饲料的特点：粗纤维含量高可达25%~45%,可消化营养成分含量低有机物消化率70%以下,质地粗硬，适口性差.不同类型粗饲料粗纤维组成不