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公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。二、单项选择题1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％11．(C)不是评价蛋白质营养价值的指标。A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为(B)克。A．4B．25C．75D．6413．负氮平衡的人群（C）：A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg15．钾的最好食物来源为(A)。A．蔬菜水果B．奶类C．酒类D．油类16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。A2000mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg17、维生素K与(B)作用有关。A．抗不孕B凝血C．抗赖皮病D，抗脚气病18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（)的能量。A．4000kCalB．5000kCalC．6000kCalD．7000kCal三．多项选择题1．促进钙吸收的因素有（ABDE）A．维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A．体表面积与体型B．年龄C．内分泌D．寒冷E．性别4．促进铁吸收的因素有（BE）A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C5．维生素A缺乏引起（ACE）A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病E．失明6．不溶性膳食纤维包括（AD）A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶7．人体必需脂肪酸为（BC）A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸C．亚油酸D．EPA．E．DHA8．食物的能量来源是（ABCD）A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒10．属于优质蛋白的有（BCE）A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白11．下面说法正确的是（ABE）A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关12．含碘量丰富的食品有（ACDE）A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼13．下面说法正确的是（ACDE）A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C．锌参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5E．缺硒是发生克山病的重要原因14．维生素D的较好食物来源有（BCE）A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E海鱼15．用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(ABD)。A．补充鱼肝油B．补充维生素D制剂C．补充大豆异黄酮类D．晒太阳16、维生素B2的缺乏症包括(AD)。A．口角炎B．眼部症状C．神经症状D．皮炎17、可反映机体维生素A缺乏的指标有(ACD)。A．出现眼干燥症B．出现口角炎C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹