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得分评卷人一、单选题（每题1分，共20分）1、hotel一词源于()哪个国家。A英国B法国C美国D德国2、饭店的内容基本是（）两个方面。A饮食和住宿B饮食与康乐C住宿与购物D前厅与销售3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为()人提供就业机会。A3~5人B1~3人C5~8人D5~7人4、饭店业属于（）产业。A第一B第二C第三D第四5、饭店是在（）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。A商业性B文化性C经济性D社会性6、（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。A机场饭店B长住型饭店C度假型饭店D会议饭店7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（）饭店。A大型B中型C小型D特大型8、被称为第一座现代化的饭店是（）。A里兹饭店B希尔顿酒饭店C巴黎大饭店D特里蒙特饭店9、世界饭店业发展，其中大饭店时期是（）时间。A12世纪~18世纪B18世纪~19世纪末C20世纪初—20世纪50年代D20世纪50年代至今10、我国饭店的等级采用（）表示方法。A字母表示法B星级制C钻石表示法D数字表示法11、（）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品——客房。A销售部B客房部C餐饮部D前厅部12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部13、（）是餐饮生产的最后一个阶段。A加工阶段B配份阶段C烹调D服务14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是()。A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部15、电话总机是属于哪一个部门（）。A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。A淡季B旺季C月初D月末17、饭店设施设备应（）进行一次大修。A4~5年B6~10年C7~10年D8~10年18、（）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。A顾客至上，安全第一B预防为主C谁主管，谁负责D外松内紧19、检查心脏是否跳动，最简易、最可靠的是（）。A脉搏B劲动脉C呼吸D心脏跳动20、凡高度超过（）的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达一级。A26米B28米C24米D22米得分评卷人二、多选题（每题2分，共20分）1、中国表示住宿的名称有哪些（）？A度假村B饭店C宾馆D酒店2、下列哪些（）是旅游业的“三大支柱”。A旅行社B饭店C交通D旅游商店3、根据饭店规模大小分类，可分为（）。A特大型B大型C中型D小型4、信息沟通的目的是（）。A相互了解，互帮互助B理解对方，被对方理解C承认对方，被对方承认C产生行动，共同完成任务5、世界饭店业成长轨迹有哪几类（）。A客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代新型饭店时期6、饭店的等级有（）表示法。A星级表示法B字母表示法C数字表示法D文字表示法7、饭店的商品部具有（）服务特点。A商品的丰富性B服务内容的广泛性C服务对象的复杂性D服务需求的特殊性8、通常，饭店的康乐部配备有（）三类设施。A消遣保健设施B健身休闲设施C娱乐活动设施D美容美发设施9、商品销售的一般程序为（）。A商品上柜B接待顾客C售后服务D交款结账10、制定安全保卫工作计划的原则有哪些（）。A整体原则B分工原则C协调原则D控制原则得分评卷人三、判断题（每题1分，共10分）1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。（）2、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。（）3、前厅部是饭店的“神经中枢”。（）4、客房部应每天或每星期对布件房盘点一次，发现问题，及时解决。（）5、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（）6、在大饭店时期，饭店服务有了创新。作为该时期饭店经营者代表人物的瑞士人凯撒·里兹还提出了“客人不是永远是对的”饭店经营格言。（）7、为了适应现代旅游者的需求，饭店不仅仅是向客人提供吃、住的场所，还要满足客人对其他多种方面的需求，饭店也是当地社交、会议、展览等活动的场所，其功能日益多样化，故现代饭店被称为“城外之城”、“国外之国”、旅游者的“家外之家”。（）8、美式计价饭店，是指饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用。（）9、饭店设施设备应4~5年进行一次中修。（）10、消防工作包括防火和灭火两方面，其中以防火为主。（）得分评卷人四、简答题（每题6分，共30分）1、中国饭店业的发展简史。2、根据饭店特色及客源市场特点分类，饭店可以分为几种类型？3、举例说明六个饭店管理集团。4、饭店的“六常”管理。密封线内请勿答题5、请画出饭店安全部的组织机构图。得分评卷人五、综合题（每题20分，共20分）1、（1）前厅部、客房部以及餐饮部你最喜欢哪个部门？为什么？（2）请写出你对这个部门掌握的知识点，如：岗位、日常业务、工作程序等。（3）如果你是这个部门的管理者，你应该如何管理