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年产10万吨豆干厂设计姓名：学号：专业：同组者姓名：2目录1前言…………………………………………2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计…………………………………4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………………………5工艺流程……………………………………6主要设备选择表……………………………7定员设计……………………………………8主要车间工艺布置…………………………39作简单的物料计算…………………………一、前言豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花4等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。二、厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。厂址的选择应遵循以下原则（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加5工批发部门不得少于100m。（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班三、总平面设计豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点1、2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。4、道路应采用水泥或青路面5、际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6、关规定设计。7、形和水文等的自然条件。8、6如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。78四、产品方案产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干2.403————————————鱼豆腐1.960———鱼板烧豆干2.540————蛋白肉2.100——卤香豆干2.736———————泡椒豆干2.007———————灯影豆干1.800—麻辣豆干2.106———————————鸡蛋豆干1.700———臭豆腐干2.034———————————劲道豆干2.000——————手撕豆筋1.746———风味面筋1.890———风味辣条1.760——手撕辣条1.680———根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。全年豆干生产天数为78+135+75=288由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。所以班产量计算如下Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t旺季日产量=3×161=483t中季日产量=2×161=322t淡季日产量=161t9五、工艺流程10六、主要设备主要生产设备：锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口机、操作台等。2、主要设备来源国内能够完全供给。七、定员设计（1）厂的生产效率是19人／t7万吨每班生产161吨所以人员要19×161=3059人八、主要车间工艺布置111213九.物料衡算原料风味豆干原料手撕豆干原料鱼豆腐豆腐干100大豆植物蛋白100千叶豆腐100水20水20水30食用盐6食用盐6食用盐6味精1味精1味精2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3鱼汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加剂2添加剂2添加剂2姜块0．8葱段0．5姜块0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合计141.1合计140.5合计153.614班产161t豆干物料计算项目指标每班实际量成品成品率99.7%161t其中风味豆干43.5%70t手撕豆干31.1%50t鱼豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量98．9%99．42t豆腐消耗量96．9%23.10t香辛料消耗量99．2%1.738t植物油消耗量99．8%9.04t水消耗量99．9%25t添加剂消耗量99．9%9.04t料酒消耗量100%0.52t白砂糖消耗量100%0.208t鱼汁消耗量100%0.0024t辣椒油消耗量100%0.146t姜块消耗量99．9%1.576t味精消耗量100%0.695t葱段消耗量100%0.0208t15