淀粉纤维素

第二节淀粉和纤维素糖类单糖：二糖：多糖：葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n(2)n是个很大的整数，但淀粉和纤维素中的n都是不定值。淀粉和纤维素都是混合物(1)淀粉和纤维素中的n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体注意:一、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％.其中谷类含淀粉较多2、结构:含有几百个到几千个葡萄糖单元,相对分子质量达到几万至十几万。天然有机高分子化合物------天然形成的分子量达到几万及以上的有机化合物.3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。糊化作用：淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。(2)化学性质：［问题］淀粉是否显还原性？怎样的条件能水解？水解的最终产物是什么？[实验7－3]现象：试管1加热后有砖红色沉淀生成试管2加热后没有砖红色沉淀生成问题：如何检验淀粉分子的存在？如何检验淀粉是否水解，且水解是否完全？结论:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀硫酸淀粉葡萄糖注：方程式中必须注明淀粉、葡萄糖水解最终生成还原性单糖－－葡萄糖。(2)在酸性条件下能水解；(1)淀粉是非还原性糖;人体内水解淀粉的酶有:唾液淀粉酶、胰液淀粉酶。4、淀粉的用途：食物、工业原料---酿酒。［问题］淀粉是无味的，但为什么米饭在嘴里咀嚼久了会感到甜味？淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)二、纤维素1、存在:是构成细胞壁的基础物质，因此一切植物中都有纤维素。棉花是自然界中较纯的纤维素(92-95%),；亚麻中约含有80％；木材约一半是纤维素。2、结构：含有几千个单糖单元，分子量达到几十万至百万。结构和淀粉不同3、纤维素的性质(1)物理性质:白色、无气味、无味道的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(2)化学性质：[思考]和淀粉比较性质上有什么异同点?纤维素也能水解，也生成还原性单糖－－葡萄糖；但水解要比淀粉困难，需浓酸作催化剂。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质。如能发生酯化反应。拓展:（C6H7O2）OHOHOHn已知纤维素的结构如右，试写纤维素和醋酸酯化反应的方程式：（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n＋3nCH3COOH催化剂＋3nH2O（C6H7O2）OHOHOHn4、用途：(1)棉麻纤维用于纺织工业(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化火棉：外表与棉花相似，但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药胶棉：易于燃烧，但不爆炸胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯：电影胶片的片基黏胶纤维：人造丝(长纤维)人造棉(短纤维)玻璃纸