淀粉纤维素

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第二节淀粉和纤维素糖类单糖:二糖:多糖:葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n(2)n是个很大的整数,但淀粉和纤维素中的n都是不定值。淀粉和纤维素都是混合物(1)淀粉和纤维素中的n值不同,结构也不同,所以淀粉和纤维素不是同分异构体注意:一、淀粉1.存在:植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20%.其中谷类含淀粉较多2、结构:含有几百个到几千个葡萄糖单元,相对分子质量达到几万至十几万。天然有机高分子化合物------天然形成的分子量达到几万及以上的有机化合物.3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道,不溶于冷水,能部分溶于热水。糊化作用:淀粉在热水中一部分溶解,一部分悬浮在水中,形成胶状淀粉糊的过程。(2)化学性质:[问题]淀粉是否显还原性?怎样的条件能水解?水解的最终产物是什么?[实验7-3]现象:试管1加热后有砖红色沉淀生成试管2加热后没有砖红色沉淀生成问题:如何检验淀粉分子的存在?如何检验淀粉是否水解,且水解是否完全?结论:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀硫酸淀粉葡萄糖注:方程式中必须注明淀粉、葡萄糖水解最终生成还原性单糖--葡萄糖。(2)在酸性条件下能水解;(1)淀粉是非还原性糖;人体内水解淀粉的酶有:唾液淀粉酶、胰液淀粉酶。4、淀粉的用途:食物、工业原料---酿酒。[问题]淀粉是无味的,但为什么米饭在嘴里咀嚼久了会感到甜味?淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)二、纤维素1、存在:是构成细胞壁的基础物质,因此一切植物中都有纤维素。棉花是自然界中较纯的纤维素(92-95%),;亚麻中约含有80%;木材约一半是纤维素。2、结构:含有几千个单糖单元,分子量达到几十万至百万。结构和淀粉不同3、纤维素的性质(1)物理性质:白色、无气味、无味道的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(2)化学性质:[思考]和淀粉比较性质上有什么异同点?纤维素也能水解,也生成还原性单糖--葡萄糖;但水解要比淀粉困难,需浓酸作催化剂。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基,因此纤维素能表现出醇的一些性质。如能发生酯化反应。拓展:(C6H7O2)OHOHOHn已知纤维素的结构如右,试写纤维素和醋酸酯化反应的方程式:(C6H7O2)OOCCH3OOCCH3OOCCH3n+3nCH3COOH催化剂+3nH2O(C6H7O2)OHOHOHn4、用途:(1)棉麻纤维用于纺织工业(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)加工成人造纤维(如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆)(4)食物中的纤维素有助于消化火棉:外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸,可用作无烟火药胶棉:易于燃烧,但不爆炸胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯:电影胶片的片基黏胶纤维:人造丝(长纤维)人造棉(短纤维)玻璃纸

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